সাইগনের একটি গলিতে ৪০ বছরেরও বেশি সময় ধরে লুকিয়ে থাকা উত্তরাঞ্চলীয় কাঁকড়া সেমাই স্যুপের সন্ধান

সাইগনে ৪০ বছরেরও বেশি সময় ধরে একটি গলিতে লুকিয়ে থাকা একটি কাঁকড়া সেমাই স্যুপ রেস্তোরাঁ রয়েছে। খেতে আসা লোকেরা এর খাঁটি উত্তরীয় স্বাদের জন্য প্রশংসা করে, এর খ্যাতি ধরে রাখে।

থান হাই কাঁকড়া সেমাই স্যুপ, সাইগনে ৪০ বছরেরও বেশি সময় ধরে "গলিতে লুকানো" - ছবি: ডাং খুওং

কাঁকড়া ভার্মিসেলি স্যুপের দোকান খুঁজে পেতে কি ডং গলিতে (HCMC) অনেক মোড়ে ঘুরে দেখুন। মুখের কথায়, দোকানটি ৪০ বছরেরও বেশি সময় ধরে চলে আসছে। বিশেষ জিনিস হল গ্রাম্য ভার্মিসেলি স্যুপের উত্তরাঞ্চলীয় স্বাদ যা সাইগনের প্রাণকেন্দ্রে এত বছর ধরে সংরক্ষিত রয়েছে।

থান হাই ক্র্যাব অ্যান্ড স্নেইল নুডল স্যুপ রেস্তোরাঁটি ১৯৮২ সালে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। রেস্তোরাঁটি একটি শান্ত আবাসিক এলাকায় অবস্থিত যেখানে বিবর্ণ ভবন রয়েছে। মালিক হলেন মিসেস ফাম থি হাই, এই বছর তিনি ৭২ বছর বয়সী।

থান হাই কাঁকড়া সেমাই স্যুপ তার স্বাদের জন্য বিখ্যাত।

থান হাই কাঁকড়া সেমাই স্যুপ ৪০ বছর ধরে গ্রাম্য এবং জনপ্রিয়।

পরিবেশনের সাথে সাথেই, নুডলসের বাটিটি এক সমৃদ্ধ সুবাসে আগতদের "মোহিত" করে। যদি আপনি মনোযোগ দেন, তাহলে আপনি বুঝতে পারবেন যে এটি কাঁকড়া এবং শামুকের স্যুপের গন্ধ যা "তার সমস্ত সারাংশ মুক্ত" করার জন্য রান্না করা হয়েছে।

এক বাটি সেমাই, কাঁকড়ার স্যুপ আর তাজা মুচমুচে শামুক দিয়ে ঢাকা শামুক - ছবি: HO LAM

ঝোলটি অস্বচ্ছ বাদামী। মিস হাই শেয়ার করেছেন: "আমি কাঁকড়ার পেস্ট, স্টার ফ্রুট, রাইস ওয়াইন লিস ইত্যাদি দিয়ে ঝোলটি অনেকক্ষণ ধরে রান্না করি, তাই এটি সুগন্ধযুক্ত হবে এবং সেই রঙ থাকবে।"

খাওয়ার সময়, আপনি ঝোলের সমৃদ্ধতা এবং হালকা স্বাদ অনুভব করতে পারেন। এক চামচ শেষ করার পরে, খাবারের সময় খাবার গ্রহণকারীরা তাৎক্ষণিকভাবে আরেকটি চামচ খেতে চান, "তাদের মুখ বিশ্রাম" নিতে অসুবিধা হয়।

শামুক আর কাঁকড়ার স্যুপ প্রায় পুরো নুডলসের বাটিটা ঢেকে দিয়েছিল, খুবই তাজা, বিশেষ করে শামুকগুলো ছিল মুচমুচে।

মিসেস হাই শেয়ার করেছেন: "আমার পরিবার সবসময় আমাদের অতিথিদের জন্য যে খাবার খেত, আমিও সেই একই খাবার রান্না করি। পরে, আমি এই দক্ষতা আমার মেয়ে এবং পুত্রবধূর মধ্যেও স্থানান্তর করি।"

ফেসবুকের একটি রন্ধনসম্পর্কীয় গ্রুপে, একটি অ্যাকাউন্ট শেয়ার করেছে: "আমি শুনেছি থান হাই কাঁকড়া সেমাই স্যুপের স্বাদ উত্তরাঞ্চলীয়। এটি চেষ্টা করার পরে, আমি বুঝতে পেরেছি যে এটি তার খ্যাতির সাথে খাপ খায়।"

থান হাই কাঁকড়া এবং শামুক সেমাই স্যুপ - ভিডিও : HO LAM

কাঁকড়া সেমাই স্যুপটি স্থান পরিবর্তন করেছে, গ্রাহকরা এটি খুঁজে পাচ্ছেন না।

মিসেস হাই বলেন যে যখন তিনি ছোট ছিলেন, থাই বিনের জীবন কঠিন ছিল, তাই তিনি প্রতিদিন মাঠে গিয়ে কাঁকড়া এবং শামুক ধরতে অভ্যস্ত ছিলেন। তিনি যে "ফলাফল" পেয়েছিলেন তা থেকে, তার পরিবার প্রায়শই পুরো পরিবারের জন্য কাঁকড়া নুডল স্যুপ রান্না করত এবং তারপরে তিনিও একই কাজ করতে শিখেছিলেন।

১৯৮০ সালে, মিসেস হাই তার স্বামীর সাথে দক্ষিণে যান। তারপর থেকে, সাধারণ থাই বিন কাঁকড়া সেমাই স্যুপ কেবল তার শৈশবের স্মৃতিতে রয়ে গেছে।

মিসেস হাই ৪০ বছরেরও বেশি সময় ধরে পরিবারের কাঁকড়া সেমাই স্যুপের স্বাদ ধরে রেখেছেন - ছবি: ডাং খুওং

বাড়ি থেকে অনেক দূরে থাকাকালীন, মিসেস হাই লটারির টিকিট এবং পেঁপে বিক্রি করে তার স্বামীকে তাদের সন্তানদের লালন-পালনে সাহায্য করেন।

তিনি বলেন: "আমি অনেকবার লক্ষ্য করেছি যে দক্ষিণের লোকেরা কেবল তোফু, শূকরের রক্ত ​​এবং কাঁকড়ার স্যুপ দিয়ে তৈরি সেমাই স্যুপ বিক্রি করে। তাই আমি এখানে উত্তরের ধাঁচের সেমাই স্যুপ আনার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। যারা উত্তরের খাবার খেতে চান তারা আমার কাছে আসেন, যারা দক্ষিণের খাবার খেতে চান তারা বাজারে আসেন।"

তার ছোট্ট পরিবার কি ডং রাস্তা ধরে সেমাই আর শামুকের সুগন্ধে ভরা একটি গাড়ি ঠেলে নিয়ে যাচ্ছে। কেউ মোটরবাইক চালায়, কেউ সাইকেল চালায়, সাইক্লো... ফুটপাতে বসে খেতে খেতে।

কাঁকড়া সেমাই স্যুপের উপকরণগুলো আরও "আকর্ষণীয়" করে তোলে - ছবি: HO LAM

পরে, তাকে আর ফুটপাতে বিক্রি করার অনুমতি দেওয়া হয়নি, তাই তাকে সেই শামুক নুডল গাড়িটি তার বর্তমান ছোট গলিতে আনতে হয়েছিল, অনেক স্মৃতি রেখে।

"যদি আমার নিয়মিত গ্রাহকরা আমাকে আর দেখতে না পান, তারা এই ব্যক্তি বা সেই ব্যক্তিকে জিজ্ঞাসা করতে থাকেন। এটা দুঃখের বিষয়, কিন্তু গ্রাহকরা আমাকে খুঁজছেন, আমি কীভাবে তাদের খুঁজে পাব?" - মিসেস হাই বললেন।

সকালে শামুক দিয়ে সেমাই বিক্রি, সন্ধ্যায় লটারির টিকিট বিক্রি

যখন মিসেস হাইকে জিজ্ঞাসা করা হয়েছিল যে শামুক নুডল কার্টের সাথে তার কোন অবিস্মরণীয় স্মৃতি জড়িত আছে কিনা, তিনি রাস্তায় জীবিকা নির্বাহের কঠিন সময় এবং বিশেষ গ্রাহকদের কথা মৃদুভাবে বললেন।

মিসেস হাই মজা করে বলেন: "অনেক সময় যখন আমি আমার নুডল গাড়িটি বাইরে ঠেলে দেই, তখন বৃষ্টি হয়। কেউ কেউ নুডলসের পাত্র নিয়ে যায়, কেউ কেউ টেবিল, চেয়ার এবং টারপলিন নিয়ে ভেতরে ছুটে যায়। কিন্তু তারপর আমি সেগুলো বিক্রি করতে বাইরে নিয়ে যাই। সন্ধ্যা ৭-৮টার মধ্যে সব বিক্রি হয়ে যায়।"

অথবা অপ্রত্যাশিতভাবে দয়ালু অতিথিরাও এসেছিলেন, যা মনে পড়লেই তার দম বন্ধ হয়ে যেত।

"প্রতি দুপুরে আমি প্রায়ই একজনের সাথে দেখা করি যাকে সাইকেল চালিয়ে বান রিউ থিউ খেতে যায়।

সে দুই মাস ধরে খেয়েছে এবং আমাকে বলেছে: "আমি কলেজে পড়ি এবং আমার কাছে কোন টাকা নেই। শুধু এটা আমার কাছে ধারে বিক্রি করো, আমি স্নাতক হওয়ার পর তোমাকে শোধ করে দেব।" আমি তাকে খেতে বললাম।

"দুই মাস পর, সে উধাও হয়ে গেল। আমি ভেবেছিলাম আমার সাথে প্রতারণা করা হয়েছে। কিন্তু পরে, সে বিদেশ থেকে ফিরে এসে আমাকে টাকা ফেরত দিয়েছিল। সে আমাকে আরও টাকাও দিয়েছিল," মিসেস হাই আবেগঘনভাবে বললেন।

অথবা অন্য কোনও সময়, মিস হাই খেতে আসা একজন ছাত্রের কাছে একটি সাধারণ বাটি নুডলস বিক্রি করতে রাজি হন, যখন এই ব্যক্তি অর্ধেক দামে কেবল সবজি এবং জল দিয়ে নুডলস অর্ডার করেছিলেন।

মিস হাই শেয়ার করেছেন: "আমি ভেবেছিলাম বাচ্চাদের একটু সাহায্য করছি কারণ তারা এখনও স্কুলে আছে। আমি এভাবেই বিক্রি করি, কিন্তু রাতে আমার আয়ের আরেকটি উৎস আছে, তা হল... তাও ড্যান পার্কে লটারির টিকিট বিক্রি করা।"

সূত্র: https://tuoitre.vn/tim-vi-bun-oc-rieu-cua-goc-bac-nup-hem-hon-40-nam-tai-sai-gon-20241119123516739.htm