গ্রিলড চিংড়ি, টেটের সময় সুস্বাদু Ca Mau স্পেশালিটি

[বিজ্ঞাপন_১]

কা মাউ কেপের গ্রিলড চিংড়ি, বিশেষ করে টেটের সময়, প্রতিবার আসা অতিথিদের আপ্যায়ন করার জন্য একটি অপরিহার্য খাবার।

পূর্বে, প্রচুর প্রাকৃতিক চিংড়ি ছিল, কা মাউতে মানুষের শোষণ এবং ধরার ফলে খুব বেশি ফলন হত, প্রধানত মিঠা পানির চিংড়ি, রূপালী চিংড়ি এবং লাল-লেজ চিংড়ি (যা লাল-লেজ চিংড়ি নামেও পরিচিত)। চিংড়ি প্রচুর পরিমাণে সংগ্রহ করা হত কিন্তু খুব কম লোকই সেগুলি কিনেছিল, বেশিরভাগই কেবল খাওয়ার জন্য বা শুকনো চিংড়ি তৈরির জন্য ছিল কিন্তু দাম বেশি ছিল না।

অতএব, চিংড়ি সংগ্রহের পর, কাঁচা চিংড়ি থেকে খাবার প্রক্রিয়াজাতকরণের পাশাপাশি, শুকনো চিংড়ি, চিংড়ি রোল, চিংড়ি ক্র্যাকার, চিংড়ির পেস্ট তৈরি করা... Ca Mau-এর লোকেরা ধীরে ধীরে খাওয়ার জন্য গ্রিল করা চিংড়ি তৈরির একটি উপায় চিন্তা করে।

Tôm lụi, đặc sản Cà Mau ăn mùa tết ngon khỏi chê- Ảnh 1. — ভাজা চিংড়ি তৈরির কাঁচামাল অবশ্যই তাজা চিংড়ি হতে হবে।

ভাজা চিংড়ি তৈরি করতে, তাজা, বড় চিংড়ি বেছে নিন এবং ধুয়ে নিন। চিংড়ির খোসা ছাড়িয়ে নিন, শুধুমাত্র লেজটি রেখে দিন যাতে শুকিয়ে গেলে লেজটি সুন্দরভাবে ছড়িয়ে পড়ে।

খোসা ছাড়ানোর পর, চিংড়িগুলিকে মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করুন এবং নারকেল বা পাতলা করে কাটা বাঁশ দিয়ে স্কিউয়ার তৈরি করুন, প্রতিটি স্কিউয়ারে ১০-২০টি টুকরো থাকে। তারপর, একটি ছুরি দিয়ে আলতো করে চেপে চিংড়ির শরীর সমতল করুন, যাতে এটি দ্রুত শুকিয়ে যায়। ভাজা চিংড়িগুলিকে কেবল খোসা ছাড়ানো হয়, স্কিউ করা হয় এবং কোনও মশলা ছাড়াই শুকানো হয়। তবে, কিছু লোকের স্বাদ এবং পছন্দের কারণে, স্কিউয়ার করার আগে, সয়া সস, এমএসজি, রসুন, মরিচ ইত্যাদি মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা যেতে পারে, অথবা শুকানোর আগে ছাইয়ের জলে ডুবিয়ে রাখা যেতে পারে।

Tôm lụi, đặc sản Cà Mau ăn mùa tết ngon khỏi chê- Ảnh 2. — চিংড়ির খোসা ছাড়িয়ে, মশলা, স্কিভার দিয়ে ম্যারিনেট করে শুকিয়ে নিন।

শুকানোর সময়, চিংড়ির দড়ি গাছে ঝুলিয়ে রাখা হয় অথবা র‍্যাকের উপর রাখা হয় যাতে বেশি সূর্যের আলো ধরে এবং দ্রুত শুকিয়ে যায়। প্রায় এক দিন শুকানোর পর, চিংড়িগুলি প্যাকেটজাত করে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয় এবং পরবর্তীতে ব্যবহারের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। ১ কেজি গ্রিলড চিংড়ি পেতে, শুকানোর মাত্রার উপর নির্ভর করে আপনার ৪ - ৬ কেজি তাজা চিংড়ি প্রয়োজন।

Tôm lụi, đặc sản Cà Mau ăn mùa tết ngon khỏi chê- Ảnh 3. — ভোক্তাদের চাহিদা মেটাতে, Ca Mau-তে বর্তমানে শুকনো চিংড়ি উৎপাদনের অনেক সুবিধা রয়েছে।

যেহেতু প্রক্রিয়াজাতকরণ শ্রমসাধ্য, তাই গ্রিলড চিংড়ি বেশ ব্যয়বহুল, ১ থেকে ১.৪ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং/কেজি (চিংড়ির আকার এবং শুষ্কতার উপর নির্ভর করে)। এর বিশেষ সুস্বাদু স্বাদের কারণে, যদি আপনি Ca Mau দেখার সুযোগ পেলে গ্রিলড চিংড়ি চেষ্টা না করেন, তাহলে এটি "মিস" হবে।

Tôm lụi, đặc sản Cà Mau ăn mùa tết ngon khỏi chê- Ảnh 4. — স্প্লিট চিংড়ি এবং গ্রিলড চিংড়ি ১ - ১.৪ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং/কেজিতে বিক্রি হয়।

ড্যাম দোই জেলায় (সিএ মাউ) বহু বছর ধরে গ্রিল করা চিংড়ি তৈরি করছেন মিঃ নগুয়েন ভ্যান মিয়েন বলেন, রঙ দেখেই বোঝা যায় চিংড়িটি ভালো কিনা। গ্রিল করা চিংড়িতে স্বাভাবিকভাবেই রঙ ব্যবহার করা হয় না, তবে শুকানোর পর, এতে চিংড়ির রো-এর মতো কমলা-লাল রঙ থাকবে, একটি প্রাকৃতিক সুবাস থাকবে, তীব্র মাছের গন্ধ থাকবে না। প্রখর রোদে শুকানো চিংড়ি দ্রুত শুকিয়ে যাবে এবং নরম হবে না, চিংড়ির মাঝারি শুষ্কতা তার মিষ্টিতা ধরে রাখবে।

Tôm lụi, đặc sản Cà Mau ăn mùa tết ngon khỏi chê- Ảnh 5. — সাদা পা চিংড়ি এবং মিঠা পানির চিংড়ি ছাড়াও, কালো বাঘ চিংড়িও কা মাউ লোকেরা গ্রিলড চিংড়ি তৈরিতে ব্যবহার করে।

গ্রিল করা চিংড়ি রান্না করার পদ্ধতি সম্পর্কে, আপনি এটিকে কাঠকয়লার চুলায় গ্রিল করতে পারেন অথবা ৪৫ ডিগ্রি ওয়াইন অ্যালকোহল দিয়ে গ্রিল করতে পারেন। যেহেতু গ্রিল করা চিংড়ি খুব দ্রুত রান্না হয় এবং সহজেই পুড়ে যায়, তাই গ্রিল করার সময়, মিষ্টি স্বাদ, সুস্বাদু শক্ত মাংস এবং বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুবাস বজায় রাখার জন্য আপনাকে চিংড়িটি ক্রমাগত নাড়তে হবে।

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক