মধ্য ভিয়েতনামে টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উৎসবের জন্য ১৪টি অপরিহার্য খাবার, যা খাঁটি ভিয়েতনামী স্বাদে পরিপূর্ণ।

মধ্য ভিয়েতনামের সংস্কৃতি সমৃদ্ধ এবং বৈচিত্র্যময়, যা বিভিন্ন দিক দিয়ে প্রতিফলিত হয়। এর মধ্যে, মধ্য ভিয়েতনামের ঐতিহ্যবাহী টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উৎসব বিশেষভাবে বিশেষ, যা এই রোদে ভেজা অঞ্চলের অনন্য স্বাদকে অনেক সুস্বাদু, অনন্য এবং অর্থপূর্ণ খাবারের সাথে মূর্ত করে তোলে। জীবনের কষ্ট সত্ত্বেও, মধ্য ভিয়েতনামের লোকেরা এখনও একটি সমৃদ্ধ এবং সুরেলা নতুন বছরের জন্য তাদের শুভেচ্ছা প্রকাশ করে একটি জাঁকজমকপূর্ণ টেট উৎসব প্রস্তুত করে। আসুন মধ্য ভিয়েতনামের ১২টি ঐতিহ্যবাহী টেট খাবার ঘুরে দেখি যা আপনার মিস করা উচিত নয়।

১. বান টেট (ভিয়েতনামী আঠালো চালের পিঠা)

বান টেট (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

মধ্য ভিয়েতনামের টেট উৎসবের মূল আকর্ষণ হলো বান টেট, যা উত্তর ভিয়েতনামের বান চুং-এর মতোই। এই ঐতিহ্যবাহী কেকটি বান চুং-এর সাথে অনেক মিল খুঁজে পায়, তবে এটি লম্বা এবং নলাকার এবং ডং পাতার পরিবর্তে কলা পাতা দিয়ে মোড়ানো।

প্রতি টেট ছুটিতে, পরিবারগুলি একত্রিত হয়ে বান চুং (ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী চালের কেক) তৈরি করে। সুগন্ধি নতুন আঠালো ভাত, নরম মুগ ডাল এবং সুস্বাদু শুয়োরের মাংস, মরিচ এবং রসুনের সাথে সামান্য মরিচ দিয়ে মুড়িয়ে দেওয়া হয়। এরপর কেকগুলি আগুনের উপরে রেখে 6 থেকে 8 ঘন্টা ধরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না সমানভাবে রান্না হয় এবং সুগন্ধযুক্ত হয়। কেকগুলি রান্না হওয়ার জন্য অপেক্ষা করার সময়, সবাই উষ্ণ আগুনের চারপাশে বসে বিগত বছরের গল্পগুলি ভাগ করে নিতে পারে।

২. মুগ ডাল দিয়ে আঠালো ভাত

মুগ ডাল দিয়ে আঠালো ভাত (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

মধ্য ভিয়েতনামের ঐতিহ্যবাহী টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উৎসবে, মুগ ডাল দিয়ে তৈরি আঠালো ভাত একটি অপরিহার্য খাবার। মধ্য ভিয়েতনামের মানুষের জন্য, আঠালো ভাতটি ঠিকঠাক রান্না করা হয়, খুব বেশি আঠালো নয়, এতে মুগ ডালের বাদামের স্বাদ এবং আঠালো ভাতের স্বতন্ত্র সুবাস বজায় থাকে। এটি একটি সাধারণ খাবার কিন্তু রন্ধন সংস্কৃতিতে গভীরভাবে প্রোথিত।
৩. আচারযুক্ত সবজি

আচারযুক্ত সবজি (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

গাজর, পেঁপে, মূলা এবং শ্যালটের মতো আচারযুক্ত সবজি সুসংগতভাবে একত্রিত করে টক এবং নোনতা মাছের সসে ম্যারিনেট করা হয়, যার ফলে একটি মুচমুচে জমিন তৈরি হয়। এটি একটি অপরিহার্য সাইড ডিশ যা আঠালো ভাতের কেক বা চর্বিযুক্ত মাংসের খাবারের সমৃদ্ধির ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে।
৪. গুড় দিয়ে গরুর মাংসের স্টু

মধ্য ভিয়েতনামের তেত (চন্দ্র নববর্ষ) ভোজসভার টেবিলে গুড় দিয়ে তৈরি গরুর মাংস একটি বিশেষ খাবার। গুড়, মাছের সস, রসুন এবং বিভিন্ন মশলা দিয়ে গরুর মাংস রান্না করা হয়, যা একটি সমৃদ্ধ, মিষ্টি এবং আকর্ষণীয় স্বাদ তৈরি করে। এই খাবারটি প্রায়শই খাবারের ধরণ পরিবর্তন করে পরিবেশন করা হয় অথবা পরিবারের সাথে সমাবেশের সময় উপভোগ করা হয়।
৫. ভিল সসেজ

ভিল সসেজ (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

এনঘে আনের ভিল সসেজ সারা দেশে একটি জনপ্রিয় সুস্বাদু খাবার হয়ে উঠেছে। এই খাবারটির কেবল একটি অনন্য স্বাদই নেই বরং এটি অতিথিদের আপ্যায়ন করার জন্যও খুব সুবিধাজনক। এর চিবানো বাইরের স্তর এবং নরম, মিষ্টি মাংসের ভরাট সহ, ভিল সসেজ প্রায়শই পরে ব্যবহারের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়।
৬. মাছের সসে ম্যারিনেট করা শুয়োরের মাংসের পেট

মাছের সসে ম্যারিনেট করা শুয়োরের মাংসের পেট (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

মাছের সসে ম্যারিনেট করা শুয়োরের মাংসের বেলি হল মধ্য ভিয়েতনামের একটি সুস্বাদু খাবার, যা প্রায়শই আচারযুক্ত সবজি বা তাজা শাকসবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। সেদ্ধ করার পর, শুয়োরের মাংসের বেলি মাছের সস এবং চিনির মিশ্রণে ম্যারিনেট করা হয়, যা একটি সুরেলা স্বাদ তৈরি করে। এই খাবারটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে, যা এটিকে ব্যস্ত টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উদযাপনের জন্য উপযুক্ত করে তোলে।
৭. টক চিংড়ি

মধ্য ভিয়েতনামের একটি বিখ্যাত বিশেষ খাবার হল গাঁজানো চিংড়ি। এই চিংড়ি প্রাকৃতিকভাবে গাঁজানো হয় এবং গালাঙ্গাল এবং রসুনের সাথে মিশ্রিত করা হয়, যা একটি স্বতন্ত্র মিষ্টি এবং টক স্বাদ তৈরি করে। খাওয়ার সময়, মধ্য ভিয়েতনামের লোকেরা প্রায়শই শুয়োরের পেট, টক তারার ফল বা কাঁচা কলার সাথে গাঁজানো চিংড়ি মিশিয়ে খায়, যা একটি অনন্য স্বাদের অভিজ্ঞতা প্রদান করে।
৮. শুয়োরের মাংসের সাথে ব্রেইজড মূলা

মূলা দিয়ে ব্রেইজ করা শুয়োরের মাংস একটি গ্রাম্য খাবার, তবুও মধ্য ভিয়েতনামের টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উৎসবের একটি অপরিহার্য অংশ। শুয়োরের মাংস মূলা দিয়ে ব্রেইজ করা হয়, স্বাদ শোষণ করে এবং সাদা ভাত বা বান টেট (আঠালো চালের পিঠা) এর সাথে পরিবেশনের জন্য উপযুক্ত একটি সমৃদ্ধ, সুস্বাদু খাবার তৈরি করে।
৯. গাঁজানো শুয়োরের মাংসের সসেজ (নেম চুয়া)

গাঁজানো শুয়োরের মাংসের সসেজ (নেম চুয়া) (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

মধ্য ভিয়েতনামী গাঁজানো শুয়োরের মাংসের সসেজ (নেম চুয়া) তৈরি করা হয় মিহি করে গুঁড়ো করা শুয়োরের মাংস থেকে, মশলার সাথে মিশিয়ে কলা পাতায় মুড়িয়ে। কয়েক দিন গাঁজানোর পর, সসেজটি নিখুঁত টক স্বাদে পৌঁছে যায়, যা টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উদযাপনের সময় ওয়াইনের সাথে উপভোগ করার জন্য এটিকে আদর্শ করে তোলে।
১০. তিন

ট্র হল একটি দীর্ঘস্থায়ী ঐতিহ্যবাহী খাবার, যা প্রায়শই মধ্য ভিয়েতনামের টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উৎসবে প্রদর্শিত হয়। শুয়োরের মাংসের মাথা এবং ব্রেস করা শুয়োরের পেট দিয়ে তৈরি, গ্যালাঙ্গাল, রসুন, ভাজা চালের গুঁড়ো এবং পেয়ারা পাতার সাথে মিশ্রিত, ট্র একটি অবিস্মরণীয়, সমৃদ্ধ স্বাদ প্রদান করে।
১১. আদা জ্যাম

ক্যান্ডিড আদা (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) এর সময় ঠান্ডা লাগা থেকে রক্ষা করার জন্য মিষ্টি আদা একটি পরিচিত খাবার। পাতলা করে কাটা আদা চিনি দিয়ে সিদ্ধ করা হয় যতক্ষণ না এটি চিবানো হয় এবং এর স্বাদ মিষ্টি হয়। এটি কেবল একটি সুস্বাদু খাবারই নয়, এটি স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী একটি ঐতিহ্যবাহী লোক প্রতিকারও।
১২. মুদ্রিত কেক

চালের গুঁড়োর কেক (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

বান ইন হল এক ধরণের মিষ্টি কেক যা সাধারণত মধ্য ভিয়েতনামের টেট (চন্দ্র নববর্ষ) ভোজ টেবিলে পাওয়া যায়। এটি ট্যাপিওকা ময়দা, আঠালো চালের গুঁড়ো, মুগ ডাল, চিনি এবং অন্যান্য উপাদান দিয়ে তৈরি। কেকটি সাদা রঙের, যার উপর "সুখ," "সমৃদ্ধি," এবং "দীর্ঘায়ু" অক্ষর খোদাই করা আছে এবং রঙিন কাগজে মোড়ানো। এটি প্রায়শই টেটের সময় নৈবেদ্য বা অতিথিদের আপ্যায়নের জন্য ব্যবহৃত হয়। এর সুস্বাদু, সূক্ষ্ম মিষ্টি স্বাদের কারণে, বান ইন গরম চা, কফি বা দুধের সাথে উপভোগ করা যেতে পারে। মধ্য ভিয়েতনামের টেট খাবারগুলি কেবল বৈচিত্র্যময় এবং আকর্ষণীয়ই নয় বরং গভীর সাংস্কৃতিক এবং আধ্যাত্মিক মূল্যও ধারণ করে। আশা করি, এই নিবন্ধটি আপনাকে মধ্য ভিয়েতনামের টেট খাবারের অনন্য বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পর্কে আরও বুঝতে সাহায্য করেছে। আপনার শহরে টেটের স্বাদ সম্পূর্ণরূপে উপভোগ করতে এই সুস্বাদু খাবারগুলি চেষ্টা করতে ভুলবেন না।

সূত্র: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-khong-the-thieu-trong-mam-co-ngay-tet-mien-trung-v16351.aspx