ওহ মাই গড, এইরকম হিউ বিফ নুডল স্যুপই হিউয়ের আসল স্বাদ!

আমার পাশে বসা দুই গ্রাহক তৎক্ষণাৎ বুন বো হুয়ে উত হাং-এর ঝোলের প্রশংসা করলেন। গরুর মাংসের নুডল স্যুপের তীব্র সুবাস রাস্তার এক কোণে ছড়িয়ে পড়ল, যা দেখে অনেক পথচারী ঘুরে তাকালেন।

বুন বো হিউ উট হাং-এ গরুর মাংসের নুডল স্যুপের পুরো অংশ - ছবি: ল্যান হুং

ডিস্ট্রিক্ট ৩-এর ট্রান কোওক টোয়ান এবং ট্রান কোওক থাও রাস্তার সংযোগস্থলে অবস্থিত, উট হাং হিউ বিফ নুডল স্যুপ রেস্তোরাঁটি সকাল ৬টা থেকে খাবারের দোকানে ভিড় করছে।

রেস্তোরাঁর মালিক মিসেস উত (৫০ বছর বয়সী) দ্রুত গ্রাহকদের জন্য গরুর মাংসের নুডল স্যুপ তৈরি করেন। এক হাতে নুডলস ব্লাঞ্চ করেন, অন্য হাতে গরুর মাংস সাজিয়ে রাখেন এবং দক্ষতার সাথে গরম ঝোলটি বাটিতে ঢেলে দেন।

'মা বলেছিলেন যদি তুমি গরুর মাংসের নুডল স্যুপ বিক্রি করো, তাহলে তোমাকে তা সুস্বাদুভাবে বিক্রি করতে হবে'

টুওই ট্রে অনলাইনের সাথে শেয়ার করে মিসেস উত বলেন যে উত হাং বুন বো হিউ রেস্তোরাঁটি ২৫ বছর ধরে চালু আছে। অনেক স্থান পরিবর্তনের পর, রেস্তোরাঁটি তার বর্তমান ঠিকানায় স্থানান্তরিত হয় এবং ঠিক ২ বছর ধরে ব্যবসা করছে।

"এটি নতুন বলে মনে করা হচ্ছে, কিন্তু ২৫ বছর আগে, দোকানটি ইতিমধ্যেই এখানে ছিল। এরপর, আমার দোকানটি তু জুওংয়ের নগুয়েন থং স্ট্রিটে ছিল, ২১টি স্থান ঘুরে বর্তমান স্থানে ফিরে এসেছিল" - মিসেস উট বলেন।

উট হাং হিউ বিফ নুডল স্যুপ রেস্তোরাঁর জায়গা - ছবি: ল্যান হুং

বান বো হুয়ে উট হাং-এর দুজন মালিক, মাসি উট এবং তার ভাই - আঙ্কেল হাং। দুই ভাইই সাইগনে ব্যবসা শুরু করতে এসেছিলেন, কারণ তারা তাদের শহরের খাবার খুব পছন্দ করেন, তাই তারা সকলের জন্য বান বো হুয়ে বিক্রি করার সিদ্ধান্ত নেন।

অনেক ডিনারের মতে, উট হাং হিউ বিফ নুডল স্যুপের বিফ নুডল স্যুপের স্বাদ সবচেয়ে খাঁটি হিউ ব্রোথের মতো।

এটি খুব বেশি নোনতা নয়, খুব বেশি মিষ্টিও নয় তবে চিংড়ির পেস্ট, গরুর মাংসের হাড় এবং অনেক মশলার মিশ্রণের জন্য এটি খুব সমৃদ্ধ।

খাওয়ার সময়, স্বাদ সামঞ্জস্যপূর্ণ এবং উন্নত করার জন্য কেবল একটি ছোট লেবুর টুকরো ছেঁকে নিন।

সুস্বাদু গরুর মাংসের নুডল স্যুপের প্রশংসা শুনে খালা উত উজ্জ্বলভাবে হাসলেন। তিনি বললেন যে তিনি দাবি করতে সাহস পাননি যে এটি সাইগনের সবচেয়ে খাঁটি হিউ বিফ নুডল স্যুপ রেস্তোরাঁ, যেমনটি অনেকে বলে, তবে রেসিপিটি সম্পূর্ণরূপে তার দাদী এবং মায়ের কাছ থেকে এসেছে।

ঝোলটি গরম রাখার জন্য ক্রমাগত সেদ্ধ করা হয় - ছবি: ল্যান হুং

যদিও সে সাইগনে বিক্রি করে, তবুও সে এখনও তার দাদি এবং মা যেভাবে রান্না করতেন সেভাবেই রান্না করে, কারো রুচির সাথে তাল মিলিয়ে না।

"আমি আমার দাদী এবং মায়ের কাছ থেকে গরুর মাংসের নুডল স্যুপের রেসিপি শিখেছি। টেটের সময়, যখন পুরো পরিবার একত্রিত হয়, তখন আমার মা আমাকে বলেছিলেন যে আমি যদি গরুর মাংসের নুডল স্যুপ বিক্রি করি, তাহলে আমাকে এটি সুস্বাদু করে তুলতে হবে যাতে গ্রাহকরা এটি মনে রাখতে পারে," তিনি আরও যোগ করেন।

মিসেস উটের মতে, একটি সুস্বাদু বাটি গরুর মাংসের নুডল স্যুপ রান্নার রহস্য নিহিত রয়েছে উপকরণ নির্বাচনের মধ্যে। খাবারের প্রাকৃতিক এবং সুস্বাদু স্বাদ ধরে রাখার জন্য উপকরণগুলি অবশ্যই তাজা এবং পরিষ্কার হতে হবে।

মিসেস উট বলেন: "রাঁধুনির পছন্দের উপর নির্ভর করে প্রতিটি রেস্তোরাঁর রেসিপি আলাদা হবে। আমার রেস্তোরাঁ ঝোলের সাথে সুগন্ধি উপাদান যোগ করে না। ঝোলের মিষ্টতা আসে তাজা শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস থেকে। যদি উপকরণগুলি তাজা না হয়, আমি যতই প্রতিভাবান হই না কেন, আমি এখনও একটি সুস্বাদু বাটি গরুর মাংসের নুডল স্যুপ রান্না করতে পারি না।"

গরুর মাংসের নুডল স্যুপ বিক্রি করা কঠিন কিন্তু তবুও মজাদার

বুন বো হুয়ে উত হাং সকাল ৬টা থেকে বিকেল পর্যন্ত খোলা থাকে। সকাল ৯টা থেকে ঝোলের পাত্র এবং খাবারের ট্রে ধীরে ধীরে ফুরিয়ে যায়, তাই মিসেস উতকে ক্রমাগত সেগুলো আবার ভরতে হয়।

রেস্তোরাঁয় গরুর মাংসের নুডল স্যুপের এক বাটি পূর্ণ দাম ৭০,০০০ ভিয়েতনামি ডং। সাইগনের কেন্দ্রস্থলে গড় দামের তুলনায় এটি মোটামুটি সাধারণ দাম। একটি পূর্ণ বাটিতে গরুর মাংসের ব্রিসকেট, কাঁকড়ার কেক, রক্ত, এক টুকরো মুচমুচে খোসা এবং একটি বড় হ্যামের টুকরো থাকে।

মিসেস উট এবং রেস্তোরাঁর কর্মীরা গ্রাহকদের জন্য গরুর মাংসের নুডল স্যুপ তৈরি করছেন - ভিডিও : ল্যান হুং

টুই ট্রে অনলাইনের সাথে কথা বলতে গিয়ে, রেস্তোরাঁর একজন নিয়মিত গ্রাহক মিসেস ক্যাট টিয়েন (৩৬ বছর বয়সী) বলেন: "আমি হিউ থেকে এসেছি তাই সাইগন বিফ নুডল স্যুপের স্বাদ আমার কাছে একটু মিষ্টি মনে হয়। উট হাং হিউ বিফ নুডল স্যুপ সম্পর্কে জানার পর থেকে, আমাকে সপ্তাহে ৩ বার এখানে খেতে হয়, এর স্বাদ আমার শহরে যা খাই তার সাথে খুব মিল।"

খালা উত স্বীকার করলেন যে যেহেতু তিনি তাড়াতাড়ি খাবার খুলেছিলেন, তাই তিনি ভোর ৩টায় উঠে বাজারে গিয়ে উপকরণ তৈরি করতেন। ঝোলের কথা বলতে গেলে, তিনি সারারাত ধরে রান্না করে রাখতেন যাতে মাংস নরম থাকে এবং ঝোল মিষ্টি হয়।

বুন বো হিউ উট হাং কেবল সাইটে বিক্রি করে, ডেলিভারি অ্যাপের মাধ্যমে নয় কারণ মিসেস উট-এর মতে, "আমরা যদি অ্যাপের মাধ্যমে বিক্রি করি, তাহলে অনেক লোক থাকবে এবং আমাদের গ্রাহকদের জন্য কোনও খাবার থাকবে না।"

হিউ বিফ নুডল স্যুপের কিছু টপিংস - ছবি: ল্যান হুং

মিসেস উটকে টেবিলে অপেক্ষা করতে সাহায্য করার জন্য আরও ৩ জন লোক আছেন, কিন্তু গ্রাহকদের অবিরাম প্রবাহের সাথে, তিনি এখনও অক্লান্ত পরিশ্রম করেন।

তবে, তার ঠোঁটে সবসময় হাসি থাকত এবং গ্রাহকদের সাথে উষ্ণভাবে কথা বলতেন। এটা কঠিন এবং ক্লান্তিকর ছিল, কিন্তু তাকে কখনও ভ্রু কুঁচকে থাকতে দেখা যায়নি। মাঝে মাঝে, তিনি হিউ মেয়েদের মিষ্টি সুর গেয়ে গানের কথার সাথে সমস্ত ক্লান্তি দূর করে দিতেন।

আরও পড়ুন বিষয়গুলিতে ফিরে যান

সূত্র: https://tuoitre.vn/troi-oi-bun-bo-hue-nhu-the-nay-moi-dung-vi-hue-chu-20250220171228875.htm