হ্যানয়ের ওল্ড কোয়ার্টারে জন্মগ্রহণ ও বেড়ে ওঠা শিল্পী নগুয়েন থি হিয়েনের শৈশব কেটেছে ফো, বুন চা, বুন থাং-এর মতো সহজ কিন্তু পরিশীলিত খাবারের স্বাদে ভরা... এই স্বাদের অনুভূতিগুলি পরিচিত এবং গভীর ছিল, কিন্তু তিনি কখনও ভাবেননি যে তিনি রান্নার সাথে যুক্ত হবেন। ১৯৬৭ সালে, ১৩ বছর বয়সে, নগুয়েন থি হিয়েন মিলিটারি আর্টস স্কুলের (বর্তমানে মিলিটারি ইউনিভার্সিটি অফ কালচার অ্যান্ড আর্টস) প্রথম কোর্সে যোগ দেন। এরপর, তিনি ট্রাই-থিয়েন লিবারেশন আর্মি আর্ট ট্রুপের একজন নৃত্যশিল্পী ছিলেন, দেশকে বাঁচাতে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বিরুদ্ধে প্রতিরোধের বছরগুলিতে যুদ্ধক্ষেত্রে সৈন্যদের আধ্যাত্মিক শক্তি যোগানোর জন্য নৃত্য এবং গান নিয়ে এসেছিলেন। যখন দেশটি ঐক্যবদ্ধ হয়েছিল, তখন শিল্পী নগুয়েন থি হিয়েন অবসর গ্রহণের আগ পর্যন্ত সেনাবাহিনীতে সেবা চালিয়ে যান।

কারিগর নগুয়েন থি হিয়েন শামুক দিয়ে ঠান্ডা সেমাই তৈরি করছেন।

অবসর গ্রহণের সময়, মিসেস নগুয়েন থি হিয়েন ঠান্ডা শামুক নুডলসের মাধ্যমে হ্যানয়ের রন্ধনসম্পর্কীয় বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণ এবং ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য তার হৃদয় নিবেদিত করেছিলেন। তিনি তার দাদী এবং মায়ের কাছ থেকে আসা রেসিপিগুলিকে একত্রিত করেছিলেন এবং নতুন উপাদান এবং পদ্ধতি প্রয়োগ করে নিজস্ব রেসিপি তৈরি করেছিলেন। মিসেস নগুয়েন থি হিয়েন ভাগ করে নিয়েছিলেন: "প্রাচীন হ্যানোয়ানরা মাছের গন্ধ দূর করার জন্য শামুক ভিজানোর জন্য কেবল ভাতের জল ব্যবহার করত না, বরং ওয়াইন ইস্টও ব্যবহার করত। এই পদ্ধতিটি কেবল শামুক পরিষ্কার করে না বরং শামুকের মাংসকে মিষ্টি, টক এবং সুগন্ধযুক্ত করতেও সাহায্য করে।" তিনি নিয়মিত লবণের পরিবর্তে হিমালয় গোলাপী লবণও ব্যবহার করেন, যা কেবল খাবারের জন্য একটি সমৃদ্ধ স্বাদ তৈরি করে না বরং খাবার গ্রহণকারীদের জন্য স্বাস্থ্যকর উপকারিতাও বয়ে আনে। ঠান্ডা শামুক নুডলসের মধ্যে রয়েছে পাঁচ বা সাতটি শামুকযুক্ত পরিষ্কার জল, যা চর্বি এবং স্টিউ করা মরিচ দিয়ে সজ্জিত। ছোট ভাতের নুডলসের সাথে পরিবেশন করা হয়, যা "বান কন হেন" নামে পরিচিত। "প্রতিটি উপাদানের সুগন্ধ, সমৃদ্ধি, মসলা, টক... অনুভব করার জন্য আপনাকে ধীরে ধীরে খেতে হবে। শামুকের সাথে ঠান্ডা সেমাই উপভোগ করে, আমরা এই খাবার সম্পর্কে "হ্যানয়ের সুস্বাদু খাবার" রচনায় লেখক ভু বাং-এর মন্তব্যটি আরও ভালভাবে বুঝতে পারি: "এটি একটি উপহার, যা হ্যানয়ের জনগণের সুস্বাদু খাবারের শিল্পের লক্ষ্যে পৌঁছেছে বলা যেতে পারে", শিল্পী নগুয়েন থি হিয়েন ধীরে ধীরে বললেন।

কিম লিয়েন ওয়ার্ডের মিসেস কাও কিম লং তার বন্ধুদের সাথে শামুকের সাথে ঠান্ডা সেমাই উপভোগ করতে এসে বলেন: “যখনই আমি আমার বন্ধুদের সাথে খাবারের পরিচয় করি, তারা সবসময় শামুকের সাথে ঠান্ডা সেমাইয়ের স্বাদের কথা বলে। এটি প্রতিটি উপাদানের একটি চমৎকার সংমিশ্রণ, প্রতিটি উপাদানের নিখুঁত অনুপাত সহ। আমি সুস্বাদু খাবার পছন্দ করি এবং রাঁধুনির আবেগের প্রশংসা করি। মিসেস হিয়েন উৎসাহী, অতিথিপরায়ণ, মার্জিত এবং সাহসী, হ্যানয়ের আদর্শ”।

খাবারের প্রতি তার আগ্রহ এবং খাবারের প্রতি তার আগ্রহ সবসময় মিসেস নগুয়েন থি হিয়েনকে ভাবতে বাধ্য করে যে কীভাবে শামুকের থালা দিয়ে ঠান্ডা সেমাই সংরক্ষণ এবং ছড়িয়ে দেওয়া যায়, এবং আরও গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল, হ্যানয়ের সাংস্কৃতিক সৌন্দর্য। তাই, বহু বছর ধরে, তিনি শিশু এবং মহিলাদের বিনামূল্যে শামুকের থালা দিয়ে সেমাই রান্না করতে শেখাচ্ছেন; তাদের উপাদানগুলি কীভাবে নির্বাচন করতে হয়, কীভাবে সেগুলি প্রস্তুত করতে হয় সে সম্পর্কে আন্তরিকভাবে নির্দেশনা দিচ্ছেন... এবং তাদের হ্যানোয়ানদের মার্জিত আচরণ শেখাচ্ছেন। তার প্রতিভা এবং উৎসাহের সাথে, ২০২৫ সালের এপ্রিলে, শিল্পী নগুয়েন থি হিয়েনকে ঐতিহ্যবাহী খাবার প্রক্রিয়াকরণ, প্রশিক্ষণ এবং শেখানোর ক্ষেত্রে ভিয়েতনামী ক্রাফট ভিলেজ রন্ধন শিল্প ও সংস্কৃতি শিল্পী উপাধিতে ভূষিত করা হয়।/।

    সূত্র: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/tu-co-van-cong-den-nghe-nhan-am-thuc-912792