কাঁচা ঝিনুক খাওয়া কেন বন্ধ করা উচিত?

ঝিনুক একটি জনপ্রিয় এবং পুষ্টিকর খাবার। অনেক দেশেই কাঁচা ঝিনুক খাওয়ার অভ্যাস রয়েছে। এই খাবার খাওয়ার ফলে অনেক স্বাস্থ্য ঝুঁকি তৈরি হয়।

ঝিনুকের মধ্যে সেলেনিয়াম, জিঙ্ক, আয়রন, ভিটামিন বি১২ এবং ভিটামিন ডি এর মতো অনেক গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান থাকে। মার্কিন রোগ নিয়ন্ত্রণ ও প্রতিরোধ কেন্দ্র (সিডিসি) সতর্ক করে দিয়েছে যে কাঁচা ঝিনুক খাওয়ার ফলে ভাইব্রিও সংক্রমণ হতে পারে।

কাঁচা ঝিনুক খাওয়ার ফলে ভাইব্রিও সংক্রমণ হতে পারে, যা প্রায়শই বমি বমি ভাব এবং ডায়রিয়ার কারণ হয়।

শাটারস্টক

ভিব্রিও ব্যাকটেরিয়া হল এক ধরণের ব্যাকটেরিয়া যা উপকূলীয় অঞ্চলে বাস করে এবং প্রায়শই ঝিনুকের মধ্যে জমা হয়। অস্ট্রেলিয়ান নিউজ সাইট দ্য কনভার্সেশন অনুসারে, বিভিন্ন ধরণের ভিব্রিও ব্যাকটেরিয়া রয়েছে, যার বেশিরভাগই কেবল বমি বমি ভাব বা ডায়রিয়ার কারণ হয়।

তবে, ভিব্রিও ভালনিফিকাস নামক এক ধরণের ভাইব্রিও ব্যাকটেরিয়া রয়েছে যা ত্বকে ফোসকা, রক্তের সংক্রমণ এবং এমনকি অঙ্গচ্ছেদের মতো গুরুতর স্বাস্থ্যগত প্রভাব সৃষ্টি করে।

খালি চোখে ভাইব্রিও ব্যাকটেরিয়া দ্বারা সংক্রামিত ঝিনুক থেকে সুস্থ ঝিনুক আলাদা করা অসম্ভব। সংক্রামিত ঝিনুকগুলি এখনও তাজা থাকবে এবং সুস্থ ঝিনুকের মতোই স্বাদ পাবে।

তবে, ভিব্রিও ভালনিফিকাস সহ ভাইব্রিও ব্যাকটেরিয়া উচ্চ তাপমাত্রার প্রতি খুবই সংবেদনশীল। অতএব, ঝিনুক রান্না করলে এই ব্যাকটেরিয়া সম্পূর্ণরূপে ধ্বংস হয়ে যেতে পারে।

সম্প্রতি, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের মতো কিছু দেশ ঝিনুকের ভিব্রিও ব্যাকটেরিয়া কমাতে বিভিন্ন পদ্ধতি ব্যবহার করেছে। এটি কাঁচা ঝিনুক খাওয়ার স্বাদ এবং পছন্দ ধরে রাখতে সাহায্য করে। এই পদ্ধতিগুলির মধ্যে রয়েছে হিমায়িতকরণ, নিম্ন তাপমাত্রার পাস্তুরাইজেশন, বিকিরণ বা ঝিনুকের উচ্চ চাপ প্রক্রিয়াকরণ।

তবে, মার্কিন সিডিসির মতে, ঝিনুক রান্না করার সবচেয়ে নিরাপদ উপায় হল সঠিকভাবে রান্না করা। রান্না করার সময়, নিশ্চিত করুন যে খোসার ভিতরে ঝিনুকের মাংস কমপক্ষে 63 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় থাকে এবং কমপক্ষে 15 সেকেন্ডের জন্য বজায় থাকে। এটি ঝিনুকের ভাইব্রিও ব্যাকটেরিয়া সম্পূর্ণরূপে ধ্বংস করতে সাহায্য করবে।

এর মানে হল, যদি আপনি ঝিনুকের খোসায় রান্না করেন, তাহলে আপনার সেগুলো ৪ থেকে ৯ মিনিটের জন্য ভাপানো উচিত, এবং যদি আপনি পানিতে ফুটান, তাহলে আপনার সেগুলো ৩ থেকে ৫ মিনিটের জন্য রান্না করা উচিত, দ্য কনভার্সেশন অনুসারে।

সূত্র: https://thanhnien.vn/vi-sao-nen-dung-thoi-quen-an-hau-song-1851442325.htm