কোয়াং নামের কোন অঞ্চলে অনেক জলপ্রপাত এবং দ্রুত প্রবাহমান নদী রয়েছে যেখানে "ca nien" মাছ পাওয়া যায় এবং কখন এগুলি প্রচুর পরিমাণে ধরা পড়ে?

এই মাছের সর্বোচ্চ মৌসুম হলো ৬টি শুষ্ক মাস, এবং মাছ ধরার পদ্ধতি বেশ সহজ, সাধারণত হুক অ্যান্ড লাইন ফিশিং বা জাল ঢালাই জড়িত।

এই অঞ্চলে, যা প্রকৃতির বিশেষ আশীর্বাদপ্রাপ্ত নয়, স্নেকহেড মাছ দীর্ঘদিন ধরে একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর খাদ্য উৎস।

স্নেকহেড মাছ দিয়ে তৈরি খাবার, সহজ, গ্রামীণ পদ্ধতিতে তৈরি, কোয়াং নাম প্রদেশে একটি অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় স্বাদ তৈরি করে। গ্রীষ্মকালে যদি আপনার কো তু, জে ডাং এবং কা ডং নৃগোষ্ঠীর গ্রামগুলিতে যাওয়ার সুযোগ হয়, তাহলে অবশ্যই আপনি স্নেকহেড মাছ দিয়ে তৈরি সুস্বাদু খাবারের স্বাদ পাবেন।

সাদা কার্পের মাংস সুগন্ধযুক্ত, মাছের মতো নয় এবং স্বাস্থ্যকর, যা যেকোনো খাবারে এটিকে প্রিয় করে তোলে। ব্রেইজড কার্প সবচেয়ে জনপ্রিয়।

সত্যিকার অর্থে সুস্বাদু ব্রেইজড ক্যাটফিশ তৈরি করতে হলে মাছটিকে জীবন্ত হতে হবে। মাছটিকে একটি ঝুড়িতে রাখুন এবং আঁশ দূর করার জন্য লবণ দিয়ে ঘষে নিন। অন্যান্য ব্রেইজড মাছের খাবারের মতো, মাছটিকে সামান্য চিনি, ফিশ সস, লবণ, গোলমরিচ এবং এমএসজি দিয়ে ম্যারিনেট করুন... যাতে ব্রেইজ করার আগে স্বাদ শুষে নিতে পারে।

শুনতে সহজ মনে হলেও, খাঁটি কোয়াং নাম-স্টাইলের ব্রেইজড অ্যাঙ্কোভি খাবারটি তৈরি করতে, আপনাকে অবশ্যই নিম্নভূমি থেকে আনা অ্যাঙ্কোভি থেকে পাতিত মাছের সস ব্যবহার করতে হবে।

"ক্যা নিয়েন" মাছটি কোয়াং নাম প্রদেশের পার্বত্য জেলাগুলির একটি বিশেষ খাবার।

বিশেষ করে, ক্ষেত থেকে সদ্য সংগ্রহ করা হলুদের শিকড় অপরিহার্য; শিকড় গুঁড়ো করা হয় এবং পাতাগুলি প্রায় ৩ সেমি লম্বা ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়।

মাছের সাথে হলুদ গুঁড়ো করে লবণ, গোলমরিচ, মাছের সস ইত্যাদি দিয়ে সিজন করুন, তারপর সবকিছু একটি মাটির পাত্রে রাখুন।

মাছের সুগন্ধ বাড়ানোর জন্য, কুঁচি করা হলুদ পাতা দিয়ে ঢেকে দিন। তারপর, পাত্রটি চুলায় রাখুন এবং কম আঁচে প্রায় দশ মিনিট ধরে রান্না করুন। খাবারটিকে আরও আকর্ষণীয় করে তুলতে কয়েকটি কাঁচা মরিচ যোগ করুন; ব্রেইজ করা মাছের সুগন্ধি সুবাস দূর-দূরান্তে ছড়িয়ে পড়বে।

কাঠকয়লায় ভাজা ক্যাটফিশ - কোয়াং নাম প্রদেশের পাহাড়ি অঞ্চলের একটি সুস্বাদু খাবার। ছবি: থান লি

ব্রেইজড ক্যাটফিশ সুস্বাদু, তবে কাঠকয়লার উপর মুচমুচে না হওয়া পর্যন্ত গ্রিল করা এবং চিলি ফিশ সসে ডুবিয়ে রাখাও বেশ আকর্ষণীয়।

এই খাবারটি সহজ মনে হতে পারে, কিন্তু এটি বেশ জটিল। প্রথমে, পাতলা, ধারালো বাঁশের লাঠি ব্যবহার করে মাছের পেট থেকে ফুলকা বের করে ফেলা হয় এবং অন্ত্র অক্ষত থাকে। এরপর পুরো মাছটিকে কোনও মশলা ছাড়াই একটি গ্রিলের উপর রাখা হয়। গ্রিল করার সময়, আগুন কম রাখার দিকে খেয়াল রাখতে হবে, যাতে উজ্জ্বল রূপালী আঁশগুলি ধীরে ধীরে সোনালী হয়ে যায়।

গ্রিল করার সময়, মাছগুলো ঘন ঘন এবং সমানভাবে উল্টে দিন। সবচেয়ে ভালো দিক হলো যখন মাছগুলো রান্না হয়ে যায়; প্রতিটি মাছ থেকে চর্বি ঝরছে, কাঠকয়লার উপর টপটপ করে টপ টপ করে জ্বলছে, যা একটি সমৃদ্ধ, সুগন্ধি সুবাস নির্গত করছে।

গ্রিল করা ক্যাটফিশ খাঁটি ফিশ সস দিয়ে তৈরি ডিপিং সসের সাথে পরিবেশন করা সবচেয়ে ভালো, কাঁচা মরিচের গুঁড়ো মিশিয়ে। তাজা রান্না করা মাছ একটি প্লেটে সমানভাবে সাজান, তারপর প্রস্তুত সসটি এখনও গরম মাছের উপর ঢেলে দিন।

খাবারের সময় খাবার গ্রহণকারীরা অবসর সময়ে প্রতিটি তাজা সাদা মাছের টুকরো তুলে নেয়, মাছের সসে ডুবিয়ে মুখে দেয় মাছের মিষ্টি, চর্বিযুক্ত স্বাদ উপভোগ করার জন্য।

তাজা রান্না করা বা "সাদা" ভাজা হওয়ার পাশাপাশি, স্নেকহেড মাছ টক স্যুপ তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়, যা গরমের দিনে বেশ আকর্ষণীয়। কোয়াং নাম প্রদেশের পশ্চিম অংশের স্নেকহেড মাছের টক স্যুপ অন্য যেকোনো টক স্যুপের মতো নয়।

এখানকার টক মাছের স্যুপ গিয়াং পাতা দিয়ে রান্না করা হয়। খাবারটিকে আরও আকর্ষণীয় করে তুলতে, লোকেরা সামান্য তাজা তেঁতুল বা বুনো বাঁশের ডাল যোগ করে।

পানি ফুটতে দিন, তারপর ক্যাটফিশ দিন। আবার প্রায় ৫ মিনিট ফুটতে দিন, তারপর টক পাতা এবং বাঁশের কুঁচি দিন। স্বাদ অনুযায়ী মশলা তৈরি করে একটি পাত্রে ঢেলে দিন এবং কয়েক টুকরো কাঁচা মরিচ ছিটিয়ে দিন। এরপর, স্যুপে একটি লেবু ছেঁকে নিন। লেবুর রস স্যুপকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে এবং সতেজ টক স্বাদ বাড়ায়।

কোয়াং নাম প্রদেশের স্নেকহেড মাছ দিয়ে তৈরি খাবারগুলি সত্যিই সুস্বাদু। যারা ব্রেসড, গ্রিলড বা টক-টক স্নেকহেড মাছের স্বাদ নিয়েছেন তাদের মাছের মাংসের মিষ্টি স্বাদ এবং পাহাড়ি বনের সূক্ষ্ম সুবাস ভুলতে কষ্ট হবে।

সূত্র: https://danviet.vn/vung-dat-nao-o-quang-nam-lam-thac-ghenh-nuoc-suoi-chay-xiet-co-loai-ca-nien-khi-nao-bat-nhieu-20240706002803291.htm