V kulinářském umění se grilované maso, ryby, zelenina nebo i tofu díky marinádě stanou mnohem atraktivnějšími.
Omáčky nejen dochucují, ale také pomáhají změkčit potraviny, dodat jim vlhkost a napomáhají procesu vaření k dosažení dokonale křupavého povrchu.
Málo známé tajemství: ovocná šťáva je skvělou ingrediencí pro výrobu domácích marinád.
Zde je pět šťáv, které šéfkuchaři doporučují:
Citronová a limetková šťáva
Ocet se často používá v marinádách, protože nejenže dodává kyselou chuť, která umocňuje chuť, ale kyselost v octě také pomáhá rozkládat strukturu masa, díky čemuž je pokrm měkčí a snáze se na něm vychutnává.
Dobrou zprávou je, že kyselé ovocné šťávy, jako je citron a limetka, mají podobný účinek, ale jsou příjemnější a lahodnější.
I když vás citronová šťáva může při své kyselé chuti zaskočit, není tak „šokující“ jako ocet. Místo toho má jemnou sladkost a svěží ovocnou chuť. Citronová šťáva je všestranná, mísí se s většinou ostatních ovocných šťáv a hodí se téměř k jakékoli marinádě.
Limetková šťáva je podobná, ale má výraznější, lehce hořkou a výraznější chuť. Často se kombinuje s tropickými ingrediencemi a obzvláště dobře se hodí k rybám, bílému masu a zelenině.
Ať už si vyberete cokoli, nezapomeňte použít nastrouhanou kůru. Je to nejchutnější část citronu a pomůže vám z vašeho pokrmu vytěžit to nejlepší. Kyselost vyvážte trochou sladkosti. Hodí se med, hnědý cukr nebo jakékoli jiné sladidlo. Sladkokyselá kombinace dodá vašemu pokrmu lahodnou chuť.
Šťáva z mučenky
Mučenka patří k nejoblíbenějším plodům k přípravě, a to nejen kvůli své sladkokyselé chuti, ale také kvůli zářivě žluté barvě a charakteristickým křupavým černým semínkům.
Zkuste si připravit marinádu z mučenky na ryby, kuře, vepřové maso nebo lehkou zeleninu. Ujistěte se, že vybíráte spíše mírně ochucené bílkoviny než červené maso nebo maso se silnou chutí. Marinády z mučenky jsou lehké, svěží a sladké.
Stačí přidat trochu medu, aby se vyvážila kyselá chuť, v kombinaci s citronovou šťávou, mletou šalotkou, hořčicí, solí a pepřem.
Můžete použít čistou šťávu z mučenky v lahvi nebo si ji sami vymačkat z čerstvé mučenky a vychutnat si křupavá semínka, která vytvářejí nový pocit a poutavý vzhled.
Malý tip: šťáva z mučenky může být také skvělým základem pro zálivku na salát, která pokrmu dodá jedinečný a atraktivní vzhled.
Ananasová šťáva
Už jste někdy po jídle ananasu cítili necitlivé rty nebo pálení jazyka? Nebojte se, nejste sami. Příčina spočívá v bromelainu – enzymu v ananasu, který štěpí bílkoviny. Jinými slovy, když jíte ananas, ananas vás „požírá“. Ale nebojte se příliš mnoho, protože bromelain je slinami rychle neutralizován.
Díky své schopnosti rozkládat kolagen bromelain také zjemňuje maso, díky čemuž je ananasová šťáva skvělým zjemňovačem masa a skvělou ingrediencí do marinád. Navíc díky přirozené sladkosti ananasu nemusíte do směsi přidávat cukr ani sirup.
Ananasová šťáva je všestranná, osvěžující a snadno se kombinuje. Dobře se hodí k vepřovým žebrům, rybám a mořským plodům, lehké zelenině, tofu a drůbeži.
Šťáva z granátového jablka
Mnoho lidí je obeznámeno s používanými vzorci. koncentrát z granátového jablka k marinování nebo potahování pokrmů. To ale neznamená, že byste do marinád neměli používat 100% čistou šťávu z granátového jablka.
Rozdíl je v tom, že omáčka z granátového jablka je obvykle sladší, méně kyselá a koncentrovanější, zatímco šťáva z granátového jablka si zachovává svou přirozenou kyselost. Obě varianty nabízejí podobné chuťové nuance, ale je jen na vás, k čemu je chcete použít.
Sladká granátová omáčka: hodí se k lososu nebo kořenové zelenině (brambory, mrkev, řepa...)
Šťáva z granátového jablka je kyselá a osvěžující: hodí se k hovězímu, kuřecímu, jehněčímu, králičímu masu nebo mnoha dalším druhům zeleniny.
Šťáva z granátového jablka nejenže dodává pokrmu atraktivní červenou barvu, ale také vytváří hloubku chuti, díky čemuž je pokrm luxusní a bohatý na chuťové vjemy.
Pomerančový džus
Pomerančový džus není jen ranní doplněk vitamínu C nebo skvělá přísada do šampaňského, může být také skvělou přísadou do marinád. Díky své kyselé povaze pomerančový džus pomáhá zjemnit maso tím, že rozkládá bílkoviny a vytváří příjemně křehkou texturu.
Na rozdíl od drsné kyselé chuti citronu nebo limetky má pomerančová šťáva jemnější chuť, ale stále si zachovává svou svěžest a přirozenou sladkost, což v kombinaci s masem vytváří rovnováhu.
Pomerančový džus se také dobře hodí k čerstvým bylinkám, jako je rozmarýn, tymián nebo dokonce kardamom. Pro svěžejší chuť přidejte med a mátu. A nezapomeňte na černý pepř, který dodá pomerančovému džusu jemné koření a zároveň vyváží sladkost.
Díky vyvážené kombinaci lehké kyselosti, sladkosti a svěžího aroma je pomerančový džus všestrannou volbou v kuchyni, od lehkých vegetariánských pokrmů až po bohaté grilované pokrmy.
Zdroj: https://www.vietnamplus.vn/5-loai-nuoc-trai-cay-tot-nhat-de-lam-nuoc-xot-uop-tai-nha-post1057649.vnp
Komentář (0)