Kuchyně Thoi Son: Unikátní palačinky z durianu a jackfruitu

Ostrůvek Thoi Son (nyní okres Thoi Son, provincie Dong Thap) je již dlouho známým turistickým cílem, místem známým jako „zahrada v srdci řeky“. Tato oblast si již dlouho získala oblibu turistů díky své tradiční hudbě, bujným ovocným sadům a tradičním pecím na kokosové cukrovinky. Nyní však toto místo „představuje“ jedinečná jídla, která demonstrují nekonečnou kreativitu místních obyvatel, a to palačinky z durianu a palačinky z jackfruitu.

Paní Thanh dělá palačinky z jackfruitu.

Tato originální myšlenka vzešla z nápadu paní Au Kim Phuong - majitelky restaurace a hotelu Long Son v čtvrti Thoi Hoa v okrese Thoi Son - vytvořit odlišný styl a přinést turistům nové chutě. Paní Phuong se podělila: „Turisté, kteří sem přijíždějí, vyjadřují svou lásku k západní rustikální kuchyni pokrmy, jako jsou: grilovaná ryba hadohlavá, kyselá polévka s rybou linh, nicméně si myslím, že chceme změnit, vytvořit pokrmy s novými chutěmi, které si hosté mohou vyzkoušet.“

A inspirace není daleko, ale z durianu - speciality přímo v domácí zahradě. Překvapivá kombinace rustikální palačinky a "krále ovoce" vytvořila pokrm, který vítá mnoho turistů.

Aby se nápad proměnil v dokonalý pokrm, nelze opomenout zmínit šikovné ruce šéfkuchaře Nguyen Thi Thanh (62 let) s téměř 30 lety zkušeností s výrobou banh xeo. Paní Thanh do tohoto jedinečného receptu vložila své rodinné tajemství.

Paní Thanh se podělila: „Těsto na palačinky se vyrábí z tradiční rýžové mouky a trochy křupavé osmažené mouky pro nadýchanost. Hlavní „postavou“ je zlatavá durian rýže, která se pečlivě oddělí, rozmačká a smíchá s moukou, přidá se koření a jarní cibulka. Vše se dobře promíchá, dokud těsto nezíská charakteristickou vůni. Tato sladkost pochází výhradně z čerstvého durianu, není třeba přidávat cukr.“

Paní Thanh používá k smažení koláče vepřové sádlo, které mu dodává bohatou a voňavou chuť čerstvě vyrobeného sádla. Nejtěžší je sledovat kamna na dřevo, protože díky sladké chuti durianu se koláč může snadno připálit, pokud je oheň nerovnoměrný. Vyžaduje to šikovné ruce, aby byl koláč zlatavý, rovnoměrný, krásný, křupavý a nadýchaný. Náplň si stále zachovává typické vlastnosti Západu s lahodným vepřovým břichem nakrájeným na kousky velikosti sousta a očištěnými říčními krevetami. Vše je marinováno v koření a smaženo do chvíle, kdy je uvařené, aby si zachovalo sladkost. Nepostradatelným doplňkem jsou fazolové klíčky a nastrouhaný maniok.

Smažení banh xeo vyžaduje kuchařovu zručnost.

Když durianová palačinka vyjde z trouby, vyzařuje silnou vůni, mastnou a sladkou chuť durianu v kombinaci s křupavou kůrkou, což hostům dodává novou a jedinečnou chuť. Paní Phuong se však s šéfkuchařem Nguyen Thi Thanhem nezdržela a vytvořila také palačinku z jackfruitu, čímž palačinku proměnila v lahodný pokrm.

Toto jídlo je nejen lahodné, ale má také smysluplný příběh. Banh Khot Mit vzniklo na podporu lidí, když ceny jackfruitu klesly, a také přispělo ke zvýšení jeho hodnoty pro ostrovní farmáře.

Durianská palačinka.

Na rozdíl od mořských placek v pobřežních oblastech nebo jinde mají zdejší placky typickou zahradní chuť. Sladkost a vůně pochází z měkkého zralého jackfruitu To Nu, druhu jackfruitu se silnou, výraznou vůní. Paní Thanh řekla: „Pro přípravu lahodného dortu je velmi důležitý krok míchání těsta. Nepoužívám předem smíchanou mouku, ale pouze čistou rýžovou mouku a čisté kokosové mléko. Křupavost dortu je dána kombinací rýžové mouky a kokosového mléka. Přidání piva pomáhá těstu být nadýchané, měkké a zachovat si křupavost, takže za studena neztvrdne.“

Aby se zachovala plná chuť banh xeo a banh khot, je dip dovedně smíchán s čerstvou kokosovou vodou, takže má přirozenou sladkost smíchanou s trochou kyselosti, kořeněnosti, slanosti, sladkosti a silnou vůní česneku a chilli. K těmto dvěma pokrmům z banh xeo, durianu a banh khot jackfruitu, nechybí ani syrová zelenina, včetně hlávkového salátu, mladého zelí, bylinek, perilly... což vytváří typickou chuť banh xeo na Západě.

Kombinace kreativního myšlení Au Kim Phuonga a dlouholetých zkušeností Nguyen Thi Thanha vytvořila pokrm, který je nejen lahodný a jedinečný, ale také demonstruje ducha neustálé inovace a kreativity obyvatel ostrova. Takto se obyvatelé Thoi Son věnují cestovnímu ruchu – s upřímností, kreativitou a láskou k místním produktům.

ČT HOAI - HONG PHUONG

Zdroj: https://baodongthap.vn/van-hoa-nghe-thuat/202511/am-thuc-thoi-son-doc-dao-banh-xeo-sau-rieng-banh-khot-mit-1051995/