Jíst syrovou nebo vařenou zeleninu lépe snižuje tuk?

Zelenina je bohatá na vlákninu, vitamíny a antioxidanty. To jsou faktory, které vytvářejí pocit sytosti na dlouhou dobu a zvyšují energetický metabolismus. Zejména způsob přípravy zeleniny ovlivňuje také schopnost vstřebávat živiny a snižovat tuk.

Syrová zelenina si zachovává maximum vitamínů citlivých na teplo, jako je vitamín C a folát. Vařená zelenina naproti tomu pomáhá zlepšit vstřebávání látek, jako jsou karotenoidy a některé minerály, zvyšuje měkkost zeleniny a usnadňuje její stravitelnost, uvádí zdravotnický web Healthline (USA).

Syrová i vařená zelenina má své vlastní zdravotní přínosy.

FOTO: AI

Syrová zelenina si uchovává vysoký obsah vlákniny

První výhodou konzumace syrové zeleniny je, že pomáhá udržet vysoký obsah vlákniny a živin, které se snadno ztrácejí v důsledku vysokých teplot. Množství zachované vlákniny má za následek podporu trávení, zvýšení pocitu sytosti a kontrolu příjmu kalorií. Tyto výhody jsou velmi vhodné pro cíle hubnutí, zejména u rostlin s vysokým obsahem vody, jako je listová zelenina, zelí a paprika.

Konzumace syrové zeleniny také pomáhá udržet enzymy a silné antioxidanty zvané polyfenoly, které napomáhají metabolismu a zabraňují zánětům. Žvýkání některé syrové zeleniny navíc aktivuje prospěšné bioaktivní sloučeniny v ní.

Například když se brukvovitá zelenina, jako je brokolice, žvýká nebo krájí, enzym myrosináza aktivuje biologické sloučeniny, jako je sulforafan. Sulforafan je dobře známý svými účinky na prevenci rakoviny. Enzym myrosináza se však při vaření snadno ničí.

Vařená zelenina pomáhá zvýšit vstřebávání živin

Vařená zelenina má také své výhody. Zaprvé, vařená zelenina pomáhá zvýšit vstřebávání některých živin. Je to proto, že vysoká teplota při vaření narušuje buněčné stěny rostlin, což zvyšuje vstřebávání karotenoidů, jako je beta-karoten, lykopen, některé vitamíny rozpustné v tucích a minerály, jako jsou vitamíny A, E, K. Například zralá rajčata mají vyšší množství snadno vstřebatelného lykopenu než syrová. Mrkev a brokolice také uvolňují při vaření více beta-karotenu.

Velkou výhodou vaření zeleniny je zejména ničení bakterií a patogenů, což pomáhá zajistit nutriční bezpečnost pro konzumenta. To je velmi důležité pro těhotné ženy nebo osoby s oslabeným imunitním systémem, jako jsou starší lidé a děti.

Optimální zeleninová strava zahrnuje střídání syrové a vařené zeleniny. Tento způsob stravování pomáhá zachovat vitamíny a vlákninu ze syrové zeleniny a zároveň zvyšuje vstřebávání látek, jako je lykopen a karotenoidy, ve vařené zelenině. Tyto látky jsou nezbytné pro odbourávání tuků a prevenci chronických zánětů. Nejlepším způsobem, jak připravit zeleninu tak, aby si zachovala živiny, je dušení, lehké vaření nebo restování s trochou vody nebo rostlinného oleje, uvádí Healthline .

Zdroj: https://thanhnien.vn/an-rau-song-hay-nau-chin-se-giam-mo-tot-hon-185250822172403586.htm