Syrová zelenina si zachovává maximální množství vitamínů citlivých na teplo, jako je vitamín C a folát. Vařená zelenina naopak zlepšuje vstřebávání látek, jako jsou karotenoidy a některé minerály, zvyšuje její křehkost a usnadňuje její trávení, uvádí zdravotnický web Healthline (USA).
Syrová i vařená zelenina nabízí své vlastní zdravotní přínosy.
FOTO: AI
Syrová zelenina si zachovává vysoký obsah vlákniny.
První výhodou konzumace syrové zeleniny je, že pomáhá zachovat vysoký obsah vlákniny a živin, které se snadno ztrácejí v důsledku vysokých teplot. Zachovaná vláknina napomáhá trávení, zvyšuje pocit sytosti a pomáhá kontrolovat příjem kalorií. Tyto výhody jsou ideální pro hubnutí, zejména u zeleniny s vysokým obsahem vody, jako je listová zelenina, zelí a paprika.
Konzumace syrové zeleniny také pomáhá zachovat enzymy a silné antioxidanty, jako jsou polyfenoly, které podporují metabolismus a zabraňují zánětům. Žvýkání některé syrové zeleniny navíc stimuluje uvolňování prospěšných bioaktivních látek.
Například při žvýkání nebo krájení brukvovité zeleniny, jako je brokolice, aktivuje enzym myrosináza bioaktivní sloučeniny, jako je sulforafan. Sulforafan je dobře známý svými vlastnostmi prevence rakoviny. Enzym myrosináza se však během vaření snadno ničí.
Vařená zelenina pomáhá zvýšit vstřebávání živin.
Vařená zelenina má také své výhody. Zaprvé, vařená zelenina pomáhá zvýšit vstřebávání určitých živin. Je to proto, že vysoká teplota během vaření narušuje buněčné stěny rostlin, čímž se zvyšuje vstřebávání karotenoidů, jako je beta-karoten a lykopen, a také některých vitamínů a minerálů rozpustných v tucích, jako jsou vitamíny A, E a K. Například vařená rajčata obsahují vyšší množství snadno vstřebatelného lykopenu než syrová. Mrkev a brokolice také uvolňují při vaření více beta-karotenu.
Zejména velkou výhodou vaření zeleniny je, že ničí bakterie a patogeny, což pomáhá zajistit nutriční bezpečnost pro spotřebitele. To je obzvláště důležité pro těhotné ženy nebo osoby s oslabeným imunitním systémem, jako jsou starší osoby a malé děti.
Optimální zeleninová strava zahrnuje střídání syrové a vařené zeleniny. Tato metoda pomáhá zachovat vitamíny a vlákninu ze syrové zeleniny a zároveň zvyšuje vstřebávání živin, jako je lykopen a karotenoidy, z vařené zeleniny. Tyto látky jsou nezbytné pro odbourávání tuků a prevenci chronických zánětů. Nejlepšími metodami vaření pro zachování živin v zelenině jsou vaření v páře, lehké vaření nebo rychlé smažení s minimem vody nebo rostlinného oleje, uvádí Healthline .
Zdroj: https://thanhnien.vn/an-rau-song-hay-nau-chin-se-giam-mo-tot-hon-185250822172403586.htm
Komentář (0)