Večeře při svíčkách, poslech vietnamských pohádek: jedinečné kulinářské zážitky v Ho Či Minově Městě

Po vstupu do restaurace jsou hosté vítáni v prostoru osvětleném pouze blikajícími svíčkami. Tento způsob zahájení připomíná dětské „výpadky proudu“, kdy se celá rodina shromáždila kolem svíček a evokuje jednoduchou vzpomínku, kterou zažil každý.

Blikající svíčka na jídelním stole a šerý prostor ve mně vyvolávaly pocit, jako bych se vracel do dětství, k večerům, kdy se celá rodina scházela během výpadků proudu. V srdci rušného Ho Či Minova Města, v malém koutku restaurace na ulici Nguyen Van Huong (okres An Khanh, Ho Či Minovo Město), jsem si tu vzpomínku náhle znovu vybavil při velmi odlišné večeři: vychutnávání kuchyně spojené s vietnamskými pohádkami.

Blikající světlo svíček oživuje vzpomínky na dětství, hosté jsou nadšení a vzpomínají na milované staré časy setkávané s rodinou.

FOTO: LE NAM

Od chvíle, kdy jsem se posadil, jsem cítil šéfkuchařův záměr. Prostor byl osvětlen pouze mihotavým světlem svíček, které připomínalo rodinné večeře během výpadků proudu. Po předkrmu se světlo na stole pomalu rozsvěcelo, jen aby vytvořilo teplo, ne příliš ostré.

Jídlo plné vietnamských pohádek

Odtud se cesta pokrmů spojených s vietnamskými pohádkami, trvající celé 2 hodiny, podobá cestě zpět do dětství, kde se chuťové pohárky a vzpomínky prolínají. Zvláštní je, že po vyprávění šéfkuchař vysvětlí, proč pokrmy mají podobu z oné pohádky.

„Jíst karambolu a odplatit zlatem“: když se husí játra promění v božského ptáka; japonské Wagyu a vietnamský buvol „sedí spolu“... autor měl 2 hodiny velmi živého vietnamského kulinářského zážitku.

FOTO: LE NAM

Nejpůsobivějším pokrmem pro mě byl pokrm „An khế tra vang“ (Karabola vrací zlato). Když personál dovyprávěl příběh o laskavém mladším bratrovi, kterého odměnil božský pták, před mýma očima se objevil talíř s kouskem foie gras ve tvaru ptačího křídla. Přímo u stolu šéfkuchař rozdělal oheň na foie gras, čímž vnější vrstva zkřupala, zatímco vnitřek byl stále měkký a mastný. Vrcholem byla hustá, lepkavá omáčka ze sladkokyselé rybí omáčky, která se třpytila ​​dozlatova a evokovala obraz zlatých cihlíků, které božský pták přinesl zpět. Bohatá, slaná a sladká chuť smíchaná s tukem se mi rozplývala na špičce jazyka, podivná a zároveň explozivní. Měl jsem pocit, jako bych „jedl“ příběh, který jsem právě slyšel.

Pokud jsou v lidových pověstech černý a žlutý buvol předmětem sporu, pak v kuchyni této restaurace jde o fúzi. Jídlo kombinuje prémiové japonské hovězí maso Wagyu a vietnamské uzené buvolí maso. Měkké, sladké a luxusní hovězí maso Wagyu kontrastuje s křupavým, žvýkavým a uzeným trhaným uzeným buvolím masem. Dvě zdánlivě vzdálené kultury se setkávají na jednom talíři a vytvářejí jedinečný zážitek. Při jídle, pomyslel jsem si, musí šéfkuchař chtít sdělit toto poselství: kuchyně se může stát mostem, harmonizujícím rozdíly.

Thach Sanh a hrnec rýže, který nikdy nedojde

FOTO: LE NAM

Pokud jde o pokrm Thach Sanh, byl jsem opět překvapen, když personál s humorem uvedl: „Nejlepší přítel Thach Sanha přinesl do restaurace kouzelný hrnec s rýží.“ Rýže se skutečně podávala v hliněném hrnci a když hosté dojedli, okamžitě dostali další. Pocit „rýže je pryč a pak se zase naplní“ mi nejen připomněl kouzelný hrnec s rýží, ale také mi přinesl teplo rodinného jídla.

Lepkavá a voňavá rýže, která se jí s kachním masem připraveným z listů divokého betelu a obilovin. Chuť je zároveň povědomá i zvláštní: povědomá v rustikálním vzhledu rýže, podivná v chuti listů divokého betelu s vůní hor a lesů. Pro mě to není jen pokrm, ale také chytrá „interpretace“ ducha pohádky.

2 hodiny rušné večeře

I další pokrmy zanechaly trvalý dojem. Stočlánkový bambus – s bambusovými výhonky, kraby a chorizo ​​​​– evokuje obraz chudého muže, který používá magický bambus k překonávání překážek. Mai An Tiem má svěží chuť melounu, okurky a sýra feta a připomíná cestu putování po opuštěném ostrově. Son Tinh – Thuy Tinh kombinuje tresku, zelené banány a solený tuk – symbolizuje tak soupeření mezi horami a vodou. Nakonec Ma Luong uzavírá svou cestu sladkostí karamelu, čokolády a čaje, jako poslední tahy magického pera.

Na stole nebylo jen jídlo. Pokaždé, když se vyprávěl nějaký příběh, personál vyvěsil pohlednici s ilustrací scény z něj. Moderní obrazy, které si stále zachovávaly lidového ducha, mě nutily jíst, dívat se na ně a vybavovat si vzpomínky z dětství.

7 jídel je 7 mistrně vyprávěných pohádek, které povyšují zážitek z vietnamské večeře.

FOTO: LE NAM

Když skončí hlavní menu, nabízí tato restaurace zákazníkům také „dětské svačinky“: sušené meruňky, bonbóny Big Babol, bonbóny C... a také pár roztomilých dětských her. Najednou jsem se ocitla zpátky ve starých časech, žvýkala bonbóny a smála se s přáteli.

Večer strávený zde v útulné restauraci na ulici Nguyen Van Huong mi poskytl dokonalý zážitek: vzpomínky z dětství, vyprávění příběhů, kreativní kuchyni a hrdost na vietnamskou identitu. V dynamickém městě, jako je Ho Či Minovo Město, jsou možná právě takové kulturní zážitky tím, co lidi skutečně nutí zastavit se a naslouchat příběhům z minulosti.

Thanhnien.vn

Zdroj: https://thanhnien.vn/an-trong-nen-nghe-truyen-co-tich-viet-trai-nghiem-am-thuc-doc-dao-o-tphcm-185250822154301666.htm