Blikající svíčka na jídelním stole a šerý prostor ve mně vyvolávaly pocit, jako bych se vracel do dětství, k večerům, kdy se celá rodina scházela během výpadků proudu. V srdci rušného Ho Či Minova Města, v malém koutku restaurace na ulici Nguyen Van Huong (okres An Khanh, Ho Či Minovo Město), jsem si tu vzpomínku náhle znovu vybavil při velmi odlišné večeři: vychutnávání kuchyně spojené s vietnamskými pohádkami.
Blikající světlo svíček oživuje vzpomínky na dětství a hosté jsou nadšení a zároveň si připomínají milované staré časy setkávané s rodinou.
FOTO: LE NAM
Od chvíle, kdy jsem se posadil, jsem cítil šéfkuchařův záměr. Prostor byl osvětlen pouze mihotavými svíčkami, které připomínaly rodinné večeře během výpadků proudu. Po předkrmu se světlo na stole pomalu rozsvěcelo, jen aby vytvořilo teplo, ne příliš ostré.
Jídlo plné vietnamských pohádek
Odtud se cesta pokrmů spojených s vietnamskými pohádkami, trvající celé 2 hodiny, podobá cestě zpět do dětství, kde se chuťové pohárky a vzpomínky prolínají. Zvláštní je, že po vyprávění šéfkuchař vysvětlí, proč pokrmy mají podobu z oné pohádky.
„Jíst karambolu a odplatit zlatem“: když se husí játra promění v božského ptáka; japonské Wagyu a vietnamský buvol „sdílejí jeden stůl“... autor měl 2 hodiny velmi živého vietnamského kulinářského zážitku.
FOTO: LE NAM
Nejpůsobivějším pokrmem pro mě byl pokrm „An khế tra vang“. Když personál dovyprávěl příběh o laskavém mladším bratrovi, kterého odměnil božský pták, přede mnou stál talíř s jídlem a kouskem foie gras ve tvaru ptačího křídla. Přímo u stolu šéfkuchař zapálil oheň na foie gras, čímž vnější vrstva zkřupala, zatímco vnitřek byl stále měkký a mastný. Vrcholem byla hustá, lepkavá omáčka ze sladkokyselé rybí omáčky s jiskřivě zlatavou září, evokující obraz zlatých cihlíků, které božský pták přinesl zpět. Bohaté, slané a sladké chutě smíchané s tukem se mi rozplývaly na špičce jazyka, podivné a zároveň explozivní. Měl jsem pocit, jako bych „jedl“ příběh, který jsem právě slyšel.
Pokud jsou v lidových pověstech černý a žlutý buvol předmětem sporu, pak v kuchyni této restaurace jde o fúzi. Jídlo kombinuje prémiové japonské hovězí maso Wagyu a vietnamské sušené buvolí maso. Měkké, sladké a luxusní hovězí maso Wagyu kontrastuje s křupavým, žvýkacím a uzeným trhaným buvolím masem. Dvě zdánlivě vzdálené kultury se setkávají na jednom talíři a vytvářejí jedinečný zážitek. Při jídle, pomyslel jsem si, musí šéfkuchař chtít sdělit toto poselství: kuchyně se může stát mostem, který harmonizuje rozdíly.
Thach Sanh a hrnec rýže, který nikdy nedojde
FOTO: LE NAM
Pokud jde o pokrm Thach Sanh, byl jsem opět překvapen, když personál s humorem uvedl: „Nejlepší přítel Thach Sanha přinesl do restaurace kouzelný hrnec s rýží.“ Rýže se skutečně podává v hliněném hrnci a jakmile hosté dojedí, okamžitě dostanou další. Pocit „rýže je pryč a pak se zase naplní“ mi nejen připomíná kouzelný hrnec s rýží, ale také mi přináší teplo rodinného jídla.
Lepkavá voňavá rýže, která se jí s kachním masem připraveným z mletých listů doi a obilovin. Chuť je zároveň povědomá i zvláštní: povědomá v rustikálním vzhledu rýže, podivná v chuti listů doi s vůní hor a lesů. Pro mě to není jen pokrm, ale také chytrá „interpretace“ ducha pohádky.
2 hodiny velmi rušné večeře
I další pokrmy zanechaly trvalý dojem. Stočlánkový bambus – s bambusovými výhonky, kraby a chorizo – evokuje obraz chudého muže, který používá magický bambus k překonávání překážek. Mai An Tiem má svěží chuť melounu, okurky a sýra feta a připomíná cestu putování po opuštěném ostrově. Son Tinh – Thuy Tinh kombinuje tresku, zelené banány a solený tuk – symbolizuje tak soupeření mezi horami a vodou. Nakonec Ma Luong uzavírá svou cestu sladkostí karamelu, čokolády a čaje, jako poslední tahy magického pera.
Na stole nebylo jen jídlo. Pokaždé, když se vyprávěl příběh, personál položil pohlednici s ilustrací scény z příběhu. Moderní obrazy, které si stále zachovávaly lidového ducha, mě nutily jíst, dívat se a vybavovat si vzpomínky z dětství.
7 jídel je 7 mistrně vyprávěných pohádek, které pozvedají zážitek z vietnamské večeře
FOTO: LE NAM
Když skončí hlavní menu, tato restaurace nabízí zákazníkům také „dětské svačinky“: sušené meruňky, bonbóny Big Babol, bonbóny C... a také pár roztomilých dětských her. Najednou jsem se ocitla zpátky ve starých časech, žvýkala bonbóny a smála se s přáteli.
Večer strávený zde v útulné restauraci na ulici Nguyen Van Huong mi poskytl dokonalý zážitek: vzpomínky z dětství, vyprávění příběhů, kreativní kuchyni a hrdost na vietnamskou identitu. V dynamickém městě, jako je Ho Či Minovo Město, jsou možná právě takové kulturní zážitky tím, co lidi skutečně nutí zastavit se a naslouchat příběhům z minulosti.
Thanhnien.vn
Zdroj: https://thanhnien.vn/an-trong-nen-nghe-truyen-co-tich-viet-trai-nghiem-am-thuc-doc-dao-o-tphcm-185250822154301666.htm
![[Foto] Laoský prezident Thongloun Sisoulith a předseda Kambodžské lidové strany a předseda kambodžského senátu Hun Sen navštívili výstavu k 95. výročí s názvem Vlajka strany osvětlující cestu.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/9/2/3c1a640aa3c3495db1654d937d1471c8)
Komentář (0)