Sofistikované stolování v Saigonu podle šéfkuchaře Petera Cuonga Franklina

Šéfkuchař Peter Cuong Franklin - Foto: MICHELIN GUIDE

Peter Cuong Franklin je majitelem restaurace Anan Saigon – jediného zástupce Vietnamu, který se na slavnostním udílení cen Asia's 50 Best Restaurants 2023 dostal do seznamu 50 nejlepších restaurací v Asii.

V roce 2017, když se vrátil z Hongkongu do Vietnamu, aby otevřel restauraci Anan Saigon, si všiml zřetelné změny na kulinářské scéně v Ho Či Minově Městě.

Toto dynamické město se stává jednou z nejlepších kulinářských destinací světa .

Zde najdete cokoli a kdykoli - od vynikajícího pouličního jídla, rušných stánků se šneky až po pivní zahrádky s lahodnými grilovanými pokrmy s mezinárodními chutěmi.

Peter Cuong si všiml, že „mladí lidé v Saigonu přecházejí z tradičních kaváren a barů s džusy na večerní koktejlové bary“.

„Pro ty, kteří chtějí zažít nový Vietnam, je Saigon tím pravým místem,“ dodal 61letý šéfkuchař.

Peter Cuong si často objednává horkou černou kávu s poměrem 70 % zrn Arabica a 30 % zrn Robusta – bohatou, aromatickou, ale ne příliš kyselou ani hořkou – Foto: FBNH

Ráno v kavárně E-Paso

Peter Cuong si ráno vychutnává svou první kávu v E-Paso Coffee. „Na rozdíl od většiny kaváren v Saigonu je tohle malá, komorní kavárna v hanojském stylu, která prodává pouze kávu, a to v jednoduchém stylu,“ popsal.

Podle tohoto slavného šéfkuchaře je zde, stejně jako v mnoha kavárnách ve Vietnamu, posezení u silnice, popíjení kávy a sledování světa kolem sebe zážitkem, který si nesmíte nechat ujít.

Zlomená rýže - typický pokrm Saigonu - Foto: TRAN MAC

Autentický Saigon v lámané rýži

Lomená rýže pochází z delty Mekongu, rýžové a zemědělské sýpky Jihu, a poté se v Saigonu vyvinula v tradiční pokrm, který musíte při návštěvě tohoto města ochutnat.

Od 90. let 20. století podává Ba Ghien Broken Rice, podnik oceněný cenou Bib Gourmand, nejlepší lámanou rýži v oblasti.

Mezi zdejší typické pokrmy patří zlomková rýže, vepřová žebra grilovaná na dřevěném uhlí a podávají se s nakládanými ředkvičkami a voňavou rybí omáčkou.

Koktejly v BOO SG

Peter Cuong často po práci chodí do koktejlového baru BOO SG – který založil barman The Vinh, držitel nejvyšší ceny na Diageo World Class Champion Vietnam 2016.

Koktejlový bar BOO SG – speciální místo – Foto: FBNH

Je to minimalistický bar, který nabízí řemeslné i klasické koktejly s netradičním nádechem.

Pokud chcete něco speciálního, hlavní barman a majitel jsou vám obvykle k dispozici.

Nezapomenutelná noc v Oc Dao

Peter řekl, že když se šéfkuchař Shunsuke Shimomura z restaurace Resonance v Bangkoku zeptal, kam jít po dlouhém a rušném dni, Peter ho vzal do šnečí ulice ve čtvrtém okrese. V prvním okrese je pobočka slavné restaurace Oc Dao.

„Myslím, že šnečí restaurace jsou jedním z míst, která musíte v Saigonu ochutnat,“ řekl.

Oc Dao - Fotografie: Eat Up Saigon

Najdete zde mnoho druhů mořských plodů, které se dají grilovat, smažit, dušet...

Pouliční prodejci, kteří prodávají další potraviny, navíc umocňují zábavu a vytvářejí nezapomenutelný zážitek.

Vyhněte se shonu a ruchu v Things Livingroom

Things Livingroom, ukrytý hluboko ve staré budově na adrese 14 Ton That Dam, je ideálním místem pro každého, kdo chce uniknout shonu Saigonu.

Klidné místo, dobrá hudba. Peter řekl, že díky tomuto pocitu otevřenosti se cítil jako v jedné z uměleckých kaváren v Dalatu.

Prostor Things Livingroom je tak pohodový - Foto: FB Things Livingroom

Věří, že v kultuře, kde je káva tak důležitá, je Things Livingroom víc než jen místo, kde se káva prodává.

Hosté jsou vyzýváni, aby si s sebou přinesli rukopisy svých tvůrčích děl, od básní, esejů, příběhů... až po scénáře. Je to prostor, kde se propojuje čtení, diskuse a oceňování vzájemné literatury, což vytváří stimulující a příjemnou atmosféru.

Go2 Wine Bar Saigon sledujte, jak plyne svět

Je zde mnoho místních piv, živá atmosféra, rozumné ceny.

S bohatou historií trvající více než deset let je tento podnik podle Petera Cuonga jedním z nejlepších míst na ulici Bui Vien.

V Go2 Wine Bar Saigon se můžete dívat, jak plyne svět kolem vás - Foto: Go2 Wine Bar Saigon

Přitahuje místní i zahraniční turisty, kteří si sem přijíždějí vychutnat studené pivo a sledovat, jak se svět kolem ubíhá.

Přijďte do Pham Viet Chanh, abyste se setkali se všemi

Peter Cuong si užívá poznávání ulice Pham Viet Chanh v Binh Thanh, neboli „Malé Japonsko“ s nespočtem japonských restaurací, obchodů s ramenem a obchodů se saké.

Roh ulice Pham Viet Chanh - Foto: MICHELIN

Řekl, že je to blízko Prvního okrsku, ale i tak to tam působí jako jiný svět. Birdy, koktejlový bar, byl skvělým místem, kde začít večer.

Tato čtvrť je skvělým místem k objevování a poznávání rozmanité kultury tohoto města.

Jezte lahodné pho pozdě v noci

Dlouholeté restaurace pho, jako jsou Pho Le a Pho Hoa Pasteur, jsou oblíbené restaurace pho v Ho Či Minově Městě.

Podle Petera Cuonga má u pho každý člověk své vlastní preference a také konkrétní restauraci, kam často chodí.

Pho - pokrm, který musíte ochutnat, když přijedete do Saigonu - Foto: MICHELIN

Jeho aktuálně nejoblíbenějším místem je restaurace pho, která je otevřená jen několik hodin ráno. Podává pho v hanojském stylu, ve kterém se hovězí maso smaží s česnekem a přelije přes misku pho, ozdobené velkým množstvím zelené cibulky.

Petr také vyprávěl o restauraci s kuřecím pho, která je otevřena do 4 hodin ráno – skvělé místo, kde si „můžete vychutnat lahodné jídlo pozdě v noci“.

Zdroj: https://tuoitre.vn/an-uong-tinh-te-o-sai-gon-theo-gu-chef-peter-cuong-franklin-2024061512495902.htm