Čínská nutriční specialistka analyzuje, proč jíst syrovou zeleninu není vždycky dobré

Ve skutečnosti z hlediska zlepšení trávení a zajištění bezpečnosti potravin nemusí být konzumace syrové zeleniny tou nejlepší volbou.

Syrová zelenina si ve skutečnosti dokáže uchovat své živiny v maximální možné míře. (Zdroj: Getty Images)

V dnešní době se mnoho lidí řídí konceptem čerstvých a výživných potravin a nahrazuje ryby a maso zeleninovým salátem... Věří, že konzumace syrové zeleniny si nejen zachovává více živin, ale také jim umožňuje vychutnat si původní chuť pokrmu.

Následující článek Dr. Biana Huaweiho, vedoucího oddělení klinické výživy v univerzitní nemocnici Sun Yat-sena v Číně, to analyzuje.

Zelenina je zdrojem vlákniny, minerálů, vitamínů a antioxidantů. Syrová zelenina si ve skutečnosti zachovává své živiny v maximální možné míře.

Ne všechna zelenina se však dá jíst syrová a některé živiny vyžadují pro lepší vstřebání tělem vysoké teploty.

Existují dva druhy zeleniny, které jsou škodlivé pro zdraví, pokud jsou konzumovány syrové. Jedním z nich je zelenina s vysokým obsahem kyseliny šťavelové.

Kyselina šťavelová reaguje s vápníkem, hořčíkem a dalšími minerály za vzniku nerozpustných sraženin, které ovlivňují vstřebávání minerálů. Z dlouhodobého hlediska kyselina šťavelová také zvyšuje riziko vzniku močových a ledvinových kamenů.

Správná tepelná úprava zeleniny může odstranit část kyseliny šťavelové, která je v ní přítomna. Byl proveden experiment, ve kterém se špenát a amarant vařily v čisté vodě. Čím vyšší byla teplota vody, tím nižší byl obsah kyseliny šťavelové.

Proto zelenina s vysokým obsahem kyseliny šťavelové, jako je vodní špenát, amarant a celer, není vhodná k jídlu syrová, ale měla by být tepelně zpracována.

Druhým typem je jedovatá zelenina, jako jsou fazole kidney (obsahují saponin a fytohemaglutinin). Pokud se konzumují syrové, mohou způsobit nevolnost, zvracení a další příznaky a v závažných případech i smrt. Tento toxin však lze zničit tepelnou úpravou.

Kromě toho z hlediska bezpečnosti potravin obsahuje syrová zelenina mnoho zbytků pesticidů a patogenních bakterií, které mohou snadno způsobit zažívací potíže.

Zdroj: https://baoquocte.vn/bac-si-dinh-duong-trung-quoc-phan-tich-nguyen-nhan-khong-phai-luc-nao-an-rau-song-cung-tot-246798.html