Banh man de - specialita Giangu, kterou ne každý zná

Banh man de je unikátní specialita, kterou turisté snadno najdou na trhu Chau Doc v An Giangu .

Západ je známý mnoha unikátními koláči, které milují turisté z celého světa, jako například banh khot, banh chuoi, banh it, banh cong... Existuje však dort, který existuje již desítky let, ale ne všichni turisté o něm vědí, a to je banh man de neboli Chau Doc banh de.

Banh man de pochází z Kambodže a do Vietnamu byl dovezen před mnoha lety. Dříve se tento koláč běžně prodával na trzích v západním regionu. V Ho Či Minově Městě je dnes pro zákazníky velmi obtížné Banh man de najít a koupit.

Pouliční prodejce prodávající banh man de na trhu Chau Doc v An Giangu. Foto: Street Food Thao Vy

Když si hosté poprvé uslyší slovo banh man de, mohou ho spojovat s významem „jíst střídmě“ nebo „péct střídmě po troškách“. Ve skutečnosti název jednoduše odkazuje na ingredience dortu. Na rozdíl od mnoha západních dortů, které se obvykle vyrábějí z pšeničné mouky, lepkavé rýžové mouky nebo rýžové mouky, se banh man de vyrábí z prášku ze stromu De, který roste pouze v Kambodži. Proto si pekař musí najít známého, aby mohl prášek ze stromu De dovézt na výrobu dortu.

V dnešní době je kasie v Kambodži také velmi vzácná, takže shánění mouky se stalo obtížnějším a tento rustikální koláč se neprodává tak populárně jako dříve. Tělo koláče je vyrobeno z mouky z kasie a zabaleno do náplně z rozmačkaných zelených fazolí.

Banh man de má mírně průhlednou kůrku. Foto: Street Food Thao Vy

Jedním z důvodů, proč se banh man de stalo „vzácnou lahůdkou“, je propracovaná příprava. Pekař nejprve podusí mungo fazole, rozmačká je a poté je podusí, dokud neuschnou do kostky. Fazolová náplň musí být měkká a ne příliš suchá, aby splňovala normu.

Dále, na těsto, lidé smíchají maniokovou mouku s vodou, přidají trochu palmového cukru, aby vytvořili sladkou chuť. Po dobrém promíchání mouky ji dají na sporák a za stálého míchání ji vaří na mírném ohni, dokud se nestane čirou.

Nakonec pekař do mísy nasype vrstvu mouky, doprostřed přidá plátek mungo fazolí a poté ji zasype další vrstvou mouky. Po několika hodinách koláč ztuhne a lze jej snadno vyjmout z mísy. Kromě žluté barvy z palmového cukru někteří lidé přidávají také zelenou barvu z listů pandanu, fialovou barvu z fialových listů...

Každý hotový dort je úhledný a nadýchaný, vypadá nesmírně lahodně. Při jídle dort přelijete kokosovým mlékem a posypete voňavým praženým sezamem. Těsto je křupavé jako želé, fazolová náplň je tučná a má osvěžující a snadno jídlu chuť. To je rozhodně skvělé osvěžující jídlo do horkých dnů.

Bohaté kokosové mléko dělá banh man de atraktivnějším. Foto: Street Food Thao Vy

Dort se vyrábí z těžko dostupných surovin, celý proces je ručně vyráběný, ale prodává se za pouhých několik tisíc dongů za kus. Na celém trhu Chau Doc je pouze jeden stánek s banh man de, takže se dort velmi rychle vyprodává. Toto místo je na Západě považováno za vzácné, kde se tento druh dortu stále prodává.

Kromě toho mohou návštěvníci v Ho Či Minově Městě najít stánek prodávající banh man de poblíž pagody Long Van na ulici Hung Phu v 8. okrese Ho Či Minova Města. Charakteristickým rysem tohoto stánku je, že používá listy pandanu, takže těsto má neprůhlednější zelenou barvu. Na této adrese se banh man de prodává pouze o víkendech a v omezeném množství.

Laodong.vn