Australské noviny uvádějí, že rybí koláč La Vong je jídlo, které musíte ochutnat, pokud přijedete do Vietnamu.

Rybí koláčky La Vong se ve vietnamské kuchyni objevují již více než 150 let - Foto: Alamy

Rybí koláč La Vong je od starověku považován za luxusní pokrm k pohoštění významných hostů a postupně se stal „známým“ v každodenním jídle obyvatel Hanoje .

Rybí koláč La Vong se dědí po 5 generací

V roce 1871 přinesla rodina Doanů obyvatelům Hanoje nový rybí koláč La Vong. Po celé století se restaurace dědí z generace na generaci a dodnes je proslulá v tuzemsku i v zahraničí.

Ulice, kde se nyní restaurace nachází, také vyvolává v návštěvnících chutě už při pouhé zmínce názvu - ulice Cha Ca.

Ulice Cha Ca je ve výsledcích vyhledávání doprovázena rybím koláčem La Vong - Foto: VU TUAN

Zdá se, že právě chuť je to, co lidi nutí vracet se sem, ale jen málokdo ví, že restaurace je také svědkem bídných dnů vietnamského lidu pod tlakem francouzské armády.

V té době vnímali cizinci restauraci jen jako místo k podnikání a obživě. Ve skutečnosti se ale jednalo o tajné místo setkávání těch, kteří bojovali proti nepříteli v centru Hanoje.

Po dvou desetiletích tichého přispívání k revoluci byl pan Doan Phuc, majitel restaurace s rybími koláči La Vong, zatčen a popraven francouzskými kolonialisty. Recept jeho rodiny však byl i nadále uchováván a předán další generaci jeho manželkou, paní Bi Van.

Potomci pana Doan Phuca, poučení z rodinného receptu, si stále vybírají sumce jako hlavní ingredienci. Jedná se o rybu s hladkou kůží, pevným masem a malým počtem kostí, vhodnou pro přípravu rybích koláčů.

Speciální pokrm z rybího koláče z La Vongu, propracovaný jak v přípravě, tak v procesu konzumace.

Rybí koláč La Vong vyžaduje mnoho pečlivých kroků - fotografie pořízená z YouTube

Poté, co je rybí maso vykostěno, omyto a nakrájeno na kousky, ho kuchař začne marinovat v koření, jako je kurkuma, galangal, rýžový ocet, krevetová pasta a pepř.

Tento krok vyžaduje pečlivost a dovednost, aby se vytvořila charakteristická chuť a zlatavá barva pokrmu.

Kousky ryby se poté grilují na dřevěném uhlí. Tato metoda pomáhá rybímu masu absorbovat koření a zachovat si svou přirozenou sladkost.

V dnešní době však mnoho lidí nahrazuje pečení smažením, aby si zjednodušili proces vaření.

Host poté na stůl postaví kamna na dřevěné uhlí a malou pánev s trochou sádla nebo oleje na vaření. Uvařená ryba se poté vloží do pánve, aby se udržela v teple a vytvořila se křupavá vnější vrstva.

Přílohy, zejména zelená cibulka, kopr, nudle vermicelli a další zelenina, lze přidat dle chuti strávníka.

Nakonec se krevetová pasta v misce vymačká limetkou a chilli a dobře promíchá. Pro každého je to jedinečný a individuální krok, protože každý má jiný způsob míchání. Ale nakonec je důležité, aby celková chuť ryby byla bohatá.

Už se neomezuje jen na vietnamskou kuchyni

Před mnoha lety se rybí koláč La Vong již neomezoval pouze na vietnamskou kuchyni.

Jídlo oblíbené jak u Vietnamců, tak u zahraničních turistů - Fotografie převzata z YouTube

19. srpna v australském deníku The Sydney Morning Herald zvolal Ben Groundwater, novinář s více než 20 lety zkušeností v kulinářské oblasti: „Nemůžete opustit severní Vietnam, aniž byste ochutnali tento pokrm.“

Kromě toho se také podělil o své gurmánské zkušenosti a pečlivě se o tomto rybím pokrmu dozvěděl.

Dříve, v roce 2003, byla restaurace La Vong, která připravuje rybí koláče, zařazena do knihy 1 000 míst, která musíte vidět, než zemřete.

Autorka Patricia Schultzová sdílí: „Tento rybí koláč je stálicí rodiny Doanů po generace. Po sedmi desetiletích se rybí koláč stal tak spjatým s Hanoji, že po něm je pojmenována i ulice před restaurací.“

V roce 2019 také americká televize CNN restauraci nespočetně chválila a označila ji za místo, které musíte při návštěvě Hanoje navštívit.

Cha ca La Vong je spojován s hanojským životním stylem od dob těžkých časů až do chvíle, kdy se stal symbolem vietnamské kulinářské kultury. Stále je však pokrmem pro pohoštění významných hostů, dříve vesničanů a dnes mezinárodních přátel.

Zdroj: https://tuoitre.vn/bao-uc-noi-cha-ca-la-vong-la-mon-khong-the-khong-an-khi-den-viet-nam-20240821173801411.htm