Tvaroh Ba Duong Noi - venkovská příchuť v srdci města

Zatímco město ještě spí, vesnice Ba Duong Noi (obec Hong Ha, okres Dan Phuong) se začíná „probouzet“. Malé uličky v Dong Tam, Dong Tien a Hong Giang jsou plné zvuků mlýnků na fazole, spěchajících kroků a voňavé vůně sójových bobů, která se šíří...

Každý dům je osvětlený, všichni se pilně snaží „naložit“ první tofu před úsvitem.

Paní Nguyen Thi Tu, která se ve vesnici Ba Duong Noi věnuje výrobě tofu již mnoho let, uvedla, že k výrobě lahodného tofu je třeba projít mnoha pečlivými kroky. Nejprve se vybírají fazole, které musí být pevné, bez červů, s neporušenou, hladkou a tmavě žlutou skořápkou. Po pečlivém výběru se fazole namočí na 8–10 hodin do čisté vody, aby se rovnoměrně nabobtnaly. Poté se fazole očistí a namele ve standardním poměru: 1 díl fazole – 6 dílů vody. Vaření sójového mléka také vyžaduje dovednosti, oheň musí být mírný a teplota musí být stabilní, aby se mléko vařilo pomalu, ne vařilo...

Nikdo si přesně nepamatuje, kdy se v Ba Duong Noi začalo s výrobou tofu, ale vychovalo mnoho generací a stalo se „značkou“ vesnice. V minulosti se vše od mletí fazolí, přes lisování vody až po vaření dělalo ručně. Nyní většina domácností používá mlýnky, extraktory, kotle, nákladní vozy atd. Díky tomu se zvýšila produktivita a kvalita fazolí je stabilnější. Lidé se tomuto povolání drží a nejenže postavili prostorné domy, ale také zajistili budoucnost pro své děti. Mnoho domácností má dobrý příjem, který stačí na to, aby posílaly své děti do školy a mohly se dostat za bambusový plot vesnice.

Díky modernímu trendu spotřeby a využití podpůrných politik města mnoho domácností dokončilo výrobní proces, zajistilo hygienu a bezpečnost potravin a zároveň standardizovalo balení, etikety a sledovatelnost... Díky tomu se tofu Ba Duong Noi stalo tříhvězdičkovým produktem OCOP města Hanoje .

Dan Phuong, starobylá země regionu Doai, je nejen známý tofu, ale také hrdý na mnoho specialit prodchnutých duší venkova, jako je kaše Ha Mo, jarní závitky Phung, rýžové koláčky Lien Ha... Tofu slupky, misky s kaší a rýžové koláčky se již neomezují pouze na pouliční prodejce nebo tržní stánky, ale nyní jsou k dostání v supermarketech a luxusních restauracích. Tato zdánlivě obyčejná jídla se nyní „povznášela“ a stala se ambasadory kulinářské kultury Doai a přispívají k propagaci krásy řemeslné vesnice domácím i zahraničním spotřebitelům.

Zdroj: https://hanoimoi.vn/bia-dau-ba-duong-noi-huong-que-giua-long-pho-thi-707354.html