Jak rozlišit mezi sádrovým tofu a čistým tofu

Jak rozpoznat tofu pomocí sádry

Abyste se vyhnuli nákupu tofu obsahujícího toxickou sádru, můžete ji identifikovat na základě následujících charakteristik:

Vnější barva

U kvalitního tofu uvidíte krásnou krémově bílou barvu s lehkým žlutým nádechem, malý nebo žádný zápach a velmi měkké.

Sádrové tofu je mnohem žlutější, čím žlutější je, tím více sádry obsahuje. Pokud si všimnete, že okraj tofu vystavený vzduchu ztvrdne a zežloutne, pak tofu obsahuje sádru.

Ilustrační fotografie. (Zdroj fotografie: Internet)

Tvrdost

V nebezpečných výrobních prostorách se do tofu při vaření často přidává velké množství sádry, slupka tofu se extrémně rychle roztahuje a zároveň zvyšuje hmotnost tofu. Proto, když tofu držíte se sádrou, bude se zdát poměrně těžké a mnohem tvrdší než čisté tofu.

Chuť

Sádrové tofu má obvykle mírně hořkou chuť. Navíc, pokud je tofu při konzumaci příliš voňavé a mastné, musely do něj být přidány nějaké přísady. Pokud jde o čisté tofu, má obvykle přirozené aroma a charakteristickou mastnou chuť sójových bobů, podobnou jako při konzumaci horkého sójového mléka.

Kromě toho, jak rozlišit tofu obsahující sádrovec, byste se také měli vyvarovat ovlivňování falešnými fámami, které vedou k přesvědčení o existenci sádrového tofu.

Mnoho lidí často říká, že používání sádry v tradiční čínské medicíně k výrobě tofu je bezpečné a neovlivňuje zdraví. To však není pravda, čistá sádra povolená pro použití v doplňcích stravy je velmi drahá, výrobní závody ji nepoužívají, ale používají průmyslovou sádrokartonovou sádru (běžně se vyskytující ve stavebnictví).

Jak vybrat lahodné a bezpečné tofu

Abyste zajistili zdraví své rodiny, měli byste při výběru tofu dbát na následující:

- Tofu vybírejte z renomovaných obchodů, supermarketů nebo od prodejců, vyhněte se nákupu produktů neznámého původu.

- Upřednostňujte ručně vyráběné tofu: Ručně vyráběné tofu je často měkčí, má přirozené aroma a krátkou trvanlivost.

- Zkontrolujte měkkost: Dobré tofu bude mít při lehkém, ne příliš silném stlačení mírnou pružnost.

- Pozorujte barvu: Čerstvé a lahodné tofu má slonovinovou barvu, ne příliš bílou ani tmavě žlutou.

- Vyzkoušejte před koupí: Pokud je to možné, zkuste malý kousek. Dobré tofu má lehkou, mastnou chuť, bez hořkosti nebo drsnosti.

Jak si doma připravit tofu

Pokud máte obavy o kvalitu tofu na trhu, můžete si tofu vyrobit doma. Tradiční způsob výroby tofu spočívá v uvaření 1 kg sójových bobů, čímž získáte více než 2 kg tofu, vytvoření srážené vody, vylisování tofu do formy a následném použití slané vody, octa nebo fermentovaného tofu. Čím méně přísad se v tradičním měkkém tofu používá, tím lépe je pro vaše zdraví.

Přísada:

Sójové boby 250 g; voda 3 l; ocet 4 polévkové lžíce (zkráceně EL); sůl 1 čajová lžička (zkráceně TL);

Zpracování:

- Sójové boby namočte na 6 hodin do studené vody, odstraňte slupky, několikrát propláchněte čistou vodou, vložte do mixéru a rozmixujte s 3 litry vody (pro rychlejší mixování rozdělte na 2-3 díly, můžete přidat méně než 3 litry vody). Sójové mléko několikrát přefiltrujte, abyste odstranili všechny slupky.

- Dejte sójové mléko na sporák a vařte na mírném ohni (pomalu a nepřetržitě míchejte, aby se dno hrnce nepřipálilo). Jakmile se mléko začne vařit, seberte pěnu a vařte na mírném ohni asi 20 minut, dokud fazole nebudou zcela uvařené, poté oheň vypněte.

- Pokud používáte sójové mléko, odeberte si trochu. Smíchejte 4 el. octa a 1 lžící s trochou vody a nalijte do hrnce s mlékem, dobře promíchejte a nechte fazole srazit.

- Vezměte plastový košík (nebo formu), vyložte ho měkkou utěrkou a nasypte do něj všechny uvařené sójové boby. Zabalte to a středně těžkým předmětem zatlačte na povrch, aby se všechna voda okapala. Měkké tofu bude čistě bílé, měkké, mastné, voňavé a velmi lahodné.

Jak dlouhodobě uchovávat tofu

- Když si koupíte mladé fazolky v supermarketu, měli byste je ihned dát do lednice. Pokud je nesníte, měli byste produkt vložit do uzavřené krabice a poté jej uložit do lednice a dbát na datum spotřeby.

- Aby fazole zůstaly dlouho čerstvé, je třeba vodu při skladování fazolí vyměnit, jak je uvedeno výše. Fazole lze skladovat 5–7 dní. Pokud voda, ve které jsou fazole namočené, zežloutne, neznamená to, že jsou fazole zkažené, protože hustá žlutá voda je způsobena sójovým mlékem, které se ve fazolích vylučuje a při kontaktu s vodou se rozloží.

- Tofu je také velmi náchylné k plísním (v důsledku zpracování a skladování), a to z lisovací misky, rukou výrobce a vystavení na trhu. Proto byste neměli kupovat tofu s podivným zápachem nebo kyselou chutí.

- Želatina není hygienická, pokud ji používáte, hrozí riziko nákazy některými infekčními chorobami od zvířat.

Zdroj: https://kinhtedothi.vn/cach-phan-biet-dau-phu-thach-cao-va-dau-phu-nguyen-chat.html