Jak identifikovat tofu obsahující sádrovec.
Abyste se vyhnuli nákupu tofu obsahujícího škodlivou sádru, můžete ji identifikovat na základě následujících charakteristik:
Vnější barva
Vysoce kvalitní tofu bude mít atraktivní krémově bílou barvu s mírně nažloutlým odstínem, malý nebo žádný zápach a velmi měkkou texturu.
Tofu obsahující sádrovec je mnohem žlutější; čím žlutější je barva, tím více sádrovce obsahuje. Pozorujte okraje kousků tofu vystavených vzduchu; pokud ztvrdnou a zežloutnou, znamená to, že tofu obsahuje sádrovec.
Tvrdost
Výrobci tofu, kteří nezajišťují bezpečnost potravin, často přidávají do sójových bobů během vaření velké množství sádry. To způsobuje extrémně rychlé nabobtnání tvarohu tofu a zároveň zvyšuje hmotnost tofu. Tofu obsahující sádru se proto bude zdát poměrně těžké a mnohem tvrdší než čisté tofu.
Chuť
Tofu obsahující sádrovec má často mírně hořkou chuť. Navíc, pokud je tofu příliš voňavé a mastné, je pravděpodobné, že do něj byly přidány přísady. Čisté tofu má naopak obvykle přirozené aroma a bohatou, charakteristickou sójovou chuť, podobnou konzumaci teplého sójového tvarohu.
Kromě toho, že se naučíte, jak rozlišit tofu obsahující sádru, měli byste se také vyvarovat falešných fám, které by vás mohly vést k tomu, že tofu obsahující sádru uvěříte a budete ho konzumovat.
Mnoho lidí tvrdí, že používání sádry z lékáren tradiční čínské medicíny k výrobě tofu je bezpečné a neovlivňuje zdraví. To však není pravda. Čistá sádra povolená pro použití v potravinářských přídatných látkách je velmi drahá, takže ji výrobci nepoužívají; místo toho používají průmyslovou sádrokartonovou směs (běžně se vyskytující ve stavebnictví).
Jak vybrat lahodné a bezpečné tofu
Abyste zajistili zdraví své rodiny, měli byste při nákupu tofu mít na paměti následující:
- Vybírejte tofu z renomovaných obchodů, supermarketů nebo od prodejců a vyhněte se nákupu tofu neznámého původu.
- Upřednostňujte ručně vyráběné tofu: Ručně vyráběné tofu je obvykle měkčí, má přirozené aroma a kratší trvanlivost.
- Zkontrolujte měkkost: Dobré tofu bude při jemném stlačení mírně elastické, ne příliš silné.
- Pozorujte barvu: Čerstvé, kvalitní tofu je téměř bílé, ne příliš bílé ani příliš tmavě žluté.
- Vyzkoušejte před koupí: Pokud je to možné, zkuste malý kousek. Dobré tofu má jemnou, krémovou chuť, bez hořkosti nebo drsnosti.
Jak si doma připravit tofu
Pokud máte obavy o kvalitu tofu na trhu, můžete si tofu vyrobit doma. Tradiční metoda zahrnuje vaření 1 kg sójových bobů, čímž se získá více než 2 kg tofu, vytvoření tvarohu a jeho lisování do forem. Pro zlepšení procesu srážení můžete použít nálev, ocet nebo fermentované tofu. Tradiční měkké tofu je zdravější, čím méně se v něm používá přísad.
Přísada:
250 g sójových bobů; 3 litry vody; 4 lžíce octa; 1 lžička soli.
Zpracování:
- Sójové boby namočte na 6 hodin do studené vody, odstraňte slupky, několikrát propláchněte čistou vodou, poté je vložte do mixéru a rozmixujte do hladka s 3 litry vody (pro rychlejší mixování rozdělte na 2–3 části, můžete použít méně než 3 litry vody). Sójové mléko několikrát sceďte, abyste odstranili všechny slupky.
- Zahřejte sójové mléko na mírném ohni (pomalu a nepřetržitě míchejte, aby se nepřipálilo na dně hrnce). Jakmile mléko začne vřít, seberte pěnu a vařte na mírném ohni asi 20 minut, dokud sójové boby nebudou zcela uvařené. Vypněte oheň.
- Pokud používáte sójové mléko, odeberte si ho. Zbývající sójové mléko smíchejte se 4 díly octa a 1 dílem vody, přidejte do hrnce, dobře promíchejte a nechte sóju přirozeně srazit.
- Vezměte plastový košík (nebo formu), vyložte ho jemnou utěrkou a nasypte do něj všechny uvařené sójové boby. Zabalte ho a středně těžkým předmětem zatlačte na povrch, aby se všechna voda okapala. Měkké tofu bude čistě bílé, měkké, krémové, voňavé a velmi lahodné.
Jak dlouhodobě uchovávat tofu
- Když si koupíte tofu v supermarketu, měli byste ho ihned dát do lednice. Pokud ho nesníte celé, měli byste produkt vložit do vzduchotěsné nádoby a poté jej uložit do chladničky, přičemž věnujte pozornost datu spotřeby.
- Aby fazole zůstaly déle čerstvé, je třeba před namáčením vyměnit vodu, jak je popsáno výše. Fazole můžete uchovat čerstvé 5–7 dní. Pokud voda po namáčení zežloutne, neznamená to, že jsou fazole zkažené, protože tato tmavě žlutá barva je způsobena sójovým mlékem uvnitř fazolí, které se při kontaktu s vodou rozloží.
- Tofu je také velmi náchylné k plísňové kontaminaci (v důsledku zpracování a skladování), a to z lisovacích táců, rukou pracovníků a vystavených prostor. Proto byste neměli kupovat tofu, které má zvláštní zápach nebo kyselou chuť.
- Hygienická nezávadnost želatiny není zaručena; její používání s sebou nese riziko nákazy určitými infekčními chorobami od zvířat.
Zdroj: https://kinhtedothi.vn/cach-phan-biet-dau-phu-thach-cao-va-dau-phu-nguyen-chat.html
