Hovězí části vypadají špinavě, ale jsou lahodné a výživné

Docent Nguyen Duy Thinh, bývalý lektor na Ústavu potravinářských technologií Hanojské univerzity vědy a techniky, uvedl, že hovězí dršťky jsou také známé jako kravský žaludek. Hovězí dršťky jsou nejdražší částí kravských střev a v minulosti je lidé používali k přípravě mnoha lahodných pokrmů, jako je smažení, vaření v páře a dušení.

„Knihy o kravách v mnoha lidech vyvolávají strach, protože obsahují kravské krmivo, jsou černé, nepříjemně zapáchají a vypadají špinavě,“ řekl pan Thinh.

V některých knihách orientální medicíny se uvádí, že hovězí dršťky jsou prospěšné pro zdraví, zejména pro lidi se žaludečními problémy. Stejně jako jiné vnitřní orgány však mohou i hovězí dršťky při nadměrné konzumaci způsobit dyslipidémii. Nejlepší je změnit chuť pouze 1 až 2 jídly hovězích dršťek týdně. Lidé s vysokou hladinou lipidů v krvi a kardiovaskulárními onemocněními by je neměli jíst.

Při nákupu hovězích dršťků byste si měli vybrat černý druh, který si sami zpracujete. Můžete si koupit předem zpracované dršťky slonovinově bílé barvy. Neměli byste si vybírat čistě bílé hovězí dršťky, protože ty lze bělit.

Kromě toho byste měli kupovat čerstvé produkty, buďte opatrní s mraženými hovězími dršťkami. V některých případech úřady objevily páchnoucí hovězí dršťky přepravované ke konzumaci.

Hovězí maso vypadá špinavě, ale je velmi výživné.

Několik způsobů přípravy a bělení hovězího dršťku

Připravte si hovězí dršťky s limetkou

Po zakoupení hovězího dršťku byste ho měli několikrát omýt vodou, abyste ho vyčistili. Jeho strukturální charakteristikou je mnoho vrásek, které vytvářejí velkou kontaktní plochu. Proto je nutné ho důkladně omýt, abyste odstranili všechny skvrny.

Dále vložte hovězí dršťky do mísy. Přidejte asi 15 g vápna. Vápno naneste do mezer mezi listy dršťků a rovnoměrně vymačkejte. Černá vrstva se velmi rychle vyčistí. Pokud se bojíte použít vápno přímo, můžete smíchat vápno s vodou a vytvořit tak čirou vápennou vodu. Namočte dršťky do vápenné vody asi na 10–15 minut a poté je vymačkejte s trochou soli. Dršťky se také velmi rychle vyčistí.

Po vymačkání s limetkou dršťky propláchněte vodou. Limetka velmi dobře bělí a dezodoruje. Při vymačkávání s limetkou nezapomeňte použít rukavice, abyste se vyhnuli přímému kontaktu s limetkou. Dále důkladně opláchněte, aby se limetka zcela vyčistila.

Blanšírujte ve vroucí vodě

Připravte si hrnec s vodou, přidejte trochu zázvoru a drcenou citronovou trávu. Přiveďte vodu k varu a poté do ní vložte hovězí dršťky, aby se blanšírovaly. Blanšírujte je asi 10–15 sekund a poté je vyjměte. Během blanšírování hůlkami přitlačte a rovnoměrně obraťte dršťky ze všech stran.

Vyjměte dršťky z hrnce, jemně je protřete, abyste odstranili černou membránu. Opláchněte a jsou připraveny k použití.

Vaření je třeba načasovat tak, aby dršťky neztuhly a neztvrdly. Při blanšírování dršťků hůlkami jemně seškrábněte černou membránu. Pokud vidíte, že se odlupuje, dršťky ihned vyjměte.

Použijte ocet, sůl, víno, čerstvý citron

Nejprve oloupejte a odstraňte přebytečný tuk a membránu ze zadní strany dršťků. Několikrát je opláchněte vodou, dokud nebudou čisté.

Dršťky dejte do velké mísy. Přidejte sůl, ocet nebo čerstvý citron. Dobře je vymačkejte, abyste odstranili zápach dršťek. Dobře je vymačkejte asi 10 minut a poté opláchněte.

Pokračujte v mačkání s vínem a drceným zázvorem. Víno a zázvor dodají dršťkám voňavější chuť a méně rybí chuť. Po mačkání propláchněte vodou a vařte jako obvykle.

Nguyen Ngoan

Zdroj