Jak připravit tradiční a jednoduché měkké měsíční koláčky ze zelených fazolí

Jaké ingredience je potřeba připravit na přípravu měkkých měsíčních koláčků?

Kůra :

250 g vařené lepkavé rýžové mouky
450 ml sirupu na měsíční dort
15 ml vody z grapefruitových květů
15 ml oleje na vaření

Náplň do dortu :

1 lžíce bílého vína
100 g zelených fazolí
60 g cukru (lze upravit dle chuti)
10 g lepkavé rýžové mouky
45 g oleje na vaření

Hruškový měsíční koláč Thanh Thuy.png — Banh chung je oblíbeným pokrmem mnoha Vietnamců během Svátku středu podzimu. Tento koláč se také objevuje na obětním podnose 15. dne 8. lunárního měsíce ve všech 3 regionech. Foto: Le Thanh Thuy

Jak připravit tradiční měsíční koláčky ze zelených fazolí

Fazole mungo omyjte, namočte je na několik hodin, dokud nenabobtnají, poté je vyjměte a sceďte. Poté fazole dejte do hrnce s trochou vody a vařte asi 20 minut, dokud fazole nezměknou.

Mungo fazole rozmixujte s cukrem v mixéru a přeceďte přes síto do hladka. Směs nalijte do nepřilnavé pánve a vařte na středním plameni, dokud nezhoustne, poté pomalu přidávejte olej na vaření a neustále míchejte, aby se uvolnila pára.

Pokračujte v dušení, dokud směs nepřestane být lepkavá (asi 30–40 minut), poté přidejte lepkavou rýžovou mouku a dobře míchejte, dokud se těsto neuvaří. Pokud chcete dobu zkrátit, můžete si v pekárnách koupit předvařenou pastu z mungo fazolí.

Po uvaření rozdělte mungo fazole na 6 stejných částí a vytvarujte z nich kuličky, kterými vytvoříte náplň.

Na korpus prosejte 200 g uvařené mouky z lepkavé rýže do hladka, poté ji nalijte do velké mísy, pomalu přidávejte 450 ml vody s cukrem z lepkavé rýže, 15 ml vody z grapefruitových květů, 15 ml oleje na vaření a dobře promíchejte.

V tomto okamžiku je těsto trochu vlhké, proto ho nechte asi 10 minut odpočinout, aby nabobtnalo, a poté přidejte zbývajících 50 g lepkavé rýžové mouky a pokračujte v hnětení.

Posypte trochu mouky na rovný povrch, vyjměte těsto a hněťte, dokud nezískáte hladkou, elastickou směs bez hrudek.

Těsto na korpus se také rozdělí na 6 stejných dílů a poté se z nich vyválí kuličky. Každý díl těsta se zmáčkne nebo zploští, doprostřed se dává náplň z mungo fazolí a těsto se sroluje do kuličky tak, aby korpus zcela pokryl náplň.

Lidé vloží dort do formy a rukama ho rovnoměrně rozprostřou. Formu zatlačí na 15–18 sekund a poté dort vytlačí. Toto opakujte, dokud nespotřebujete vše.

Měsíční koláčky můžete jíst ihned po upečení a můžete je skladovat při pokojové teplotě asi 4–5 dní. Pokud je chcete uchovat déle, měli byste je skladovat v lednici.

Po 1–2 dnech pečení bude moon cake čirý a dosáhne ideální měkkosti. Koláč uchovávejte v lednici a vyjměte ho asi 15–30 minut před konzumací, bude lahodnější a méně sladký. Foto: Kim Yen

Poznámky k přípravě měkkých měsíčních koláčů

Obvykle se těsto a náplň na mooncake připravují v poměru 2:1. Koláč by měl být větší než forma, aby po stlačení byl koláč plnější a chutnější.

Pokud s pečením měsíčních koláčů začínáte, měli byste míchat každý korpus najednou. Aby korpus rovnoměrně absorboval cukrovou vodu a aby se zabránilo tomu, že by korpus při jídle byl drsný (kvůli zbývající suché mouce), měli byste do cukrové vody přidat každou lžíci lepkavé rýžové mouky, dobře míchat, dokud se cukr úplně nerozpustí, a pokračovat, dokud nespotřebujete veškerou mouku.

Pokud je těsto příliš lepkavé, nepřidávejte cukrovou vodu, protože těsto během procesu dále nabude objemu.

Těsto nehněťte příliš dlouho, protože by ztuhlo a bylo by obtížné z něj vytvarovat koláče.

Pokud je těsto suché, přidejte trochu cukrové vody a pokračujte v hnětení.

Po zabalení náplně vymažte formu moukou, aby se nepřilepila, a těsto posypte velmi tenkou vrstvou mouky, aby se těsto snadněji zavíralo.

Měsíční dort nevyžaduje olej na vaření.

Dort se dá jíst ihned po vytvarování, ale pokud se nechá odležet až do druhého dne, bude průhledný a mnohem lahodnější.

K barvení měsíčních koláčků můžete použít přírodní barviva z prášku nebo zeleninové šťávy, jako je mrkvová šťáva, červené dračí ovoce, listy pandanu, květy motýlího hrachu, prášek ze zeleného čaje (matcha), kakaový prášek, prášek z gardénie, prášek z červené řepy, dýňový prášek. Pokud přidáváte šťávu, snižte množství cukrové vody, pokud přidáváte barevný prášek, snižte množství lepkavé rýžové mouky.

Zdroj: https://vietnamnet.vn/cach-lam-banh-trung-thu-deo-nhan-dau-xanh-truyen-thong-don-gian-2446716.html