Nejlepší a nejzdravější způsob vaření vajec.

Vědci objevili optimální způsob vaření vajec, který má za následek lepší texturu a vyšší nutriční obsah ve srovnání s tradičními metodami.

Rovnoměrné uvaření vajec je náročné, protože žloutky a bílky se srážejí při různých teplotách, bílky při 85 °C a žloutky při 65 °C.

Vaření v cyklech: Průlomová metoda

Odborník Pellegrino Musto, ředitel výzkumu v Italské národní výzkumné radě, a výzkumný tým z Univerzity Federica II v Neapoli (Itálie) použili simulace dynamiky tekutin k návrhu vylepšeného procesu varu. Jejich metoda spočívá v neustálém střídání vroucí vody (100 °C) a studené vody (30 °C) každé dvě minuty po dobu celkem 32 minut, uvádí vědecký web ScitechDaily.

Vědci objevili optimální způsob vaření vajec, který má za následek lepší texturu a vyšší nutriční obsah ve srovnání s tradičními metodami.

Tento proces, známý jako „střídavé vaření“, byl testován s tradičními metodami vaření vajec, jako je vaření natvrdo, vaření na měkko a sous vide. Poté použili pokročilé techniky k analýze textury, chuti a chemického složení vajec uvařených každou metodou.

Vynikající textura, chuť a nutriční výhody.

Výsledky ukázaly, že střídání vroucí a studené vody při vaření vajec optimálně uvaří žloutek i bílek, což má za následek lepší texturu a vyšší nutriční obsah ve srovnání s tradičními metodami.

Vařená vejce připravená tímto kreativním způsobem dosahují dokonalé rovnováhy mezi pevnými bílky a měkkými, krémovými žloutky.

Konkrétně je žloutek měkký jako vejce vařené metodou sous vide, zatímco bílek je uvařený do středního stupně propečenosti – což znamená, že je někde mezi sous vide a tekutým žloutkem.

Během střídavého vaření kolísá teplota bílků mezi 35 a 100 stupni Celsia, zatímco žloutky zůstávají na stabilní teplotě 67 stupňů Celsia.

Chemická analýza ukazuje, že žloutky z vajec vařených metodou střídavého vaření obsahují také více polyfenolů. Právě díky těmto mikroživinám vejce nabízejí mnoho zdravotních výhod, uvádí ScitechDaily.

Zdroj: https://thanhnien.vn/phuong-phap-dot-pha-luoc-trung-ngon-va-tot-cho-suc-khoe-nhat-185250301195510236.htm