Vietnamský zeť pěstuje bylinky v Japonsku

Utsumi a jeho vietnamská manželka si uvědomili roli bylin v jídle vietnamských stážistů a objevili tajemství pěstování 15 druhů bylin v Ósace.

Před třemi lety, každou sobotu ráno, šéfkuchař Utsumi Šoki z otcovy sushi restaurace v čtvrti Tondabajaši v Ósace sledoval skupiny vietnamských stážistů, jak na kolech jezdí desítky kilometrů, aby si nakoupili potraviny ze svého rodného města.

„Museli chodit do vietnamských obchodů s potravinami ve městě, aby si koupili koření a bylinky, které tam samy vypěstovaly,“ řekl Utsumi. Uvědomil si nepostradatelnou roli bylinek ve vietnamských jídlech a začal dovážet koření a bylinky ze zemí jihovýchodní Asie, aby je prodával stážistům v Japonsku.

Ale po nějaké době, protože se Utsumi v roce 2020 obával, že dovážené produkty nejsou čerstvé a obsahují zbytky pesticidů, rozhodl se půjčit si od svého dědečka pozemek a požádal místní samosprávu o zemědělskou licenci k vlastnímu pěstování bylin.

Utsumiho rodina se proti jeho odvážnému nápadu ostře ohradila, „protože příliš málo lidí vědělo o bylinkách.“ Po důkladném vysvětlení a dlouhodobé strategii však 24letého muže jeho dědeček schválil.

„V Japonsku je mnoho vietnamských restaurací, takže poptávka po bylinkách je v celé zemi obrovská, zatímco většina zeleniny se v té době pěstovala v malém měřítku a spontánně, bez jakýchkoli zemědělských standardů,“ řekl Utsumi serveru VnExpress .

Masaki Utsumi s bylinkami pěstovanými v Ósace. Foto: Mainichi

Utsumiho dědeček, který vlastnil farmu, mu začal předávat zkušenosti, které nashromáždil za šest desetiletí farmaření . Při pěstování tropické zeleniny v Japonsku se však nevyhnul klopýtnutí.

„Měla jsem problém s kontrolou správné teploty pro bazalku a rychlosti růstu koriandru, přičemž největší výzvou byl koriandr. Moje záhony s koriandrem vždycky vykvetly dříve, než byly dostatečně velké, takže jsem první rok nemohla vyprodukovat uspokojivý produkt,“ vzpomíná Utsumi.

Neohroženě on a jeho přítelkyně Nguyen Trang Dung, tehdy zahraniční studentka, pokračovali v cestování všude možně, aby hledali rady od japonských zemědělských expertů.

„Překvapilo nás, že tato bylina dobře roste pouze v podmínkách 15–20 stupňů Celsia, což je něco jiného, ​​než si mnoho lidí pod pojmem tropická bylina představuje,“ vzpomínali oba na zkušenost, kterou získali, když se obrátili na místní zemědělský úřad.

Poté, co Utsumi úspěšně vypěstoval koriandr, pokračoval v „dobývání“ 14 různých odrůd bylin s využitím „tajemství“ pěstování, která se naučil z vlastní zkušenosti.

Dalším problémem, na který musel Utsumi najít odpověď, byla sklizeň, konzervace a balení jeho produktů. Utsumi a Dung identifikovali potenciální zákazníky jako vietnamské restaurace v Ósace, kde většina majitelů jsou Japonci a mají velmi přísné požadavky, a rozhodli se, že tento krok „musí být velmi pečlivý“.

„Zelenina prodávaná v Japonsku musí být velmi čistá. Balené svazky s trochou zeminy neodpovídají standardům. Proces pěstování je velmi náročný, takže si musíme vážit našich úspěchů,“ řekl devětadvacetiletý Dung.

Listy perily a hotové výrobky prodávané Masaki Utsumi a Nguyen Trang Dung v Ósace. Foto: Facebook/Sho-Kyu Fish Fin Shop

Poté, co Dung a Utsumi pečlivě prostudovali potřeby a styly restaurací jihovýchodní Asie v Ósace, přivezli v roce 2021 do těchto podniků první svazky bylin, aby je propagovali a rozdávali vzorky produktů.

„Tyto restaurace dříve nakupovaly bylinky od spontánních pěstitelů a po sklizni a omytí mohly zužitkovat jen asi 70–80 %. Když si uvědomily, že naše zelenina je dlouho čistá a čerstvá, byly spokojené a začaly objednávat, zpočátku to bylo asi 10–15 objednávek týdně,“ řekl Dung.

Jejich svazky bylinek se rychle staly populárními v restauracích jihovýchodní Asie v Ósace. Poté se rozhodli vzít a založit obchod s názvem Shark Fin Shop, specializující se na pěstování a prodej bylinek.

Dung se v Japonsku během pandemie Covid-19 setkal s boomem online obchodních modelů a propagoval online propojení s vietnamskými restauracemi po celém Japonsku.

Objednávky na zeleninu se začaly hrnout ze všech stran, včetně restaurací v Hokkaidu, nejsevernější japonské prefektuře, a na Okinawě na jihu. Japonské noviny Mainichi psaly o podnikatelském příběhu páru minulý měsíc a označily bylinky Utsumi za „závan čerstvého vzduchu nesoucí vůni ‚bylin‘ jihovýchodní Asie“.

„Byla doba, kdy jsme nedokázali držet krok s poptávkou na trhu. Vietnamská komunita stážistů a zahraničních studentů naše bylinky vřele přivítala a nazývala je ‚autentickými chutěmi‘,“ hrdě řekla Utsumi. Produkty Shark Fin Shop byly distribuovány v přibližně 17 provinciích a městech v Japonsku a v roce 2022 dosáhly tržeb ve výši 30 milionů jenů (asi 5 miliard VND).

Poté, co byl produkt dobře přijat, rozšířil rozsah pěstování, postavil další skleníky a upravil teplotu, aby zajistil dodávky bylinek po všechna čtyři roční období. Zelenina se obvykle sklízí brzy ráno a ještě tentýž den se autem přepravuje do restaurací v Ósace.

Dung uvedla, že 40 % kupujících zeleniny pochází z vietnamské komunity v Japonsku, 20 % tvoří cizinci a zbytek jsou místní. „Japonci mají také velkou poptávku po bylinách. Chceme, aby se dozvěděli více o vietnamské zelenině a vietnamských pokrmech,“ řekla.

Pár uvedl, že se zaměřuje na myšlenku umístit své bylinky na regály supermarketů v Ósace, aby produkt dále zpopularizovali.

„Spokojené úsměvy zákazníků, kteří dostávají čerstvé a čisté hotové výrobky, jsou pro mě motivací k tomu, abych si splnila sen o tom, že se vietnamské bylinky stanou specialitou této země,“ řekla Utsumi.

Duc Trung

Zdrojový odkaz: https://vnexpress.net/chang-re-viet-trong-rau-thom-tren-dat-nhat-4607332.html