Vietnamský zeť pěstuje bylinky v Japonsku.

Utsumi a jeho vietnamská manželka si uvědomili důležitost bylin na stolech vietnamských stážistů a odhalili tajemství pěstování 15 druhů bylin v Ósace.

Před třemi lety, každou sobotu ráno, šéfkuchař Utsumi Šoki z otcovy sushi restaurace v Tondabajaši v Ósace sledoval skupiny vietnamských stážistů, jak na kolech jezdí desítky kilometrů, aby si našli a koupili jídlo ze své vlasti.

„Museli chodit do vietnamských obchodů s potravinami ve městě, aby našli koření a bylinky pěstované v daných lokalitách,“ vyprávěl Utsumi. Uvědomil si nepostradatelnou roli bylinek na vietnamském stole, a tak začal dovážet koření a bylinky ze zemí jihovýchodní Asie, aby je prodával stážistům v Japonsku.

Po nějaké době se však Utsumi, znepokojená tím, že dovážené produkty nejsou čerstvé a obsahují zbytky pesticidů, v roce 2020 rozhodla půjčit si pozemek od svého dědečka z matčiny strany a požádat místní samosprávu o zemědělské povolení, aby si mohla bylinky sama pěstovat.

Utsumiho odvážný nápad se setkal s ostrým odporem jeho rodiny, „protože tak málo lidí ví o bylinkách.“ Po pečlivém vysvětlení a nastínění dlouhodobé strategie však čtyřiadvacetiletý mladík konečně získal souhlas svého dědečka.

„V Japonsku je mnoho vietnamských restaurací, takže poptávka po bylinkách je v celé zemi obrovská, zatímco většina bylin se v té době pěstovala v malém měřítku a spontánně, bez jakýchkoli standardizovaných pěstitelských postupů,“ řekl Utsumi serveru VnExpress .

Masaki Utsumi se svými sklizenými bylinkami vypěstovanými v Ósace. Foto: Mainichi

Utsumiho dědeček z matčiny strany, který vlastnil farmu, mu začal předávat zkušenosti, které nashromáždil za více než šest desetiletí farmaření . Při pěstování tropické zeleniny na japonské půdě však nebyl imunní vůči neúspěchům.

„Měla jsem problém s regulací teploty vhodné pro bazalku a rychlosti růstu pilovitého koriandru, ale největší výzvou byl koriandr. Moje záhony s koriandrem vždycky vykvetly dříve, než dostatečně dozrály, takže jsem první rok nemohla dosáhnout uspokojivých výsledků,“ vzpomínala Utsumi.

Neodradilo ho to a jeho přítelkyni Nguyen Trang Dung, která tehdy studovala v zahraničí, a nadále cestovali po světě a hledali další rady u japonských zemědělských expertů.

„Překvapilo nás, že tato bylina prospívá pouze při teplotách 15–20 stupňů Celsia, což je v rozporu s očekáváním mnoha lidí od tropické byliny,“ vzpomínali oba na zkušenost, kterou získali při konzultaci s místním zemědělským úřadem.

Poté, co Utsumi úspěšně vypěstoval koriandr, pokračoval v „dobytí“ dalších 14 různých bylin pomocí pěstitelských technik, které se naučil z vlastní zkušenosti.

Další výzvou, kterou musela Utsumi vyřešit, byla sklizeň, konzervace a balení jejího produktu. Utsumi a Dung identifikovali potenciální zákazníky jako vietnamské restaurace v Ósace, kde většina majitelů jsou Japonci a mají velmi přísné požadavky, a rozhodli se, že tato fáze „musí být provedena pečlivě“.

„Zelenina prodávaná v Japonsku musí být velmi čistá; i malé množství nečistot na balených trsech je nepřijatelné. Proces pěstování je velmi namáhavá práce, takže si musíme vážit plodů naší práce,“ řekl devětadvacetiletý Dung.

Vietnamský koriandr a hotové výrobky prodávají Masaki Utsumi a Nguyen Trang Dung v Ósace. Foto: Facebook/Sho-Kyu Fish Fin Shop.

Poté, co Dung a Utsumi pečlivě prozkoumali potřeby a styly restaurací jihovýchodní Asie v Ósace, přivezli v roce 2021 do těchto podniků své první svazky bylinek, aby nabídli vzorky a propagovali své produkty.

„Tyto restaurace dříve odebíraly bylinky z provizorních farem a po sklizni a omytí se dalo použít jen asi 70–80 %. Když viděly, že naše bylinky jsou čisté a vydrží déle čerstvé, byly spokojené a začaly objednávat, zpočátku to bylo asi 10–15 objednávek týdně,“ řekl Dung.

Jejich svazky bylinek se rychle staly populárními v restauracích jihovýchodní Asie v Ósace. Poté se rozhodli vzít a založit obchod se žraločími ploutvemi, specializující se na pěstování a prodej bylinek.

Společnost Dung si uvědomila boom online obchodních modelů v Japonsku během pandemie Covid-19 a posílila online vazby s vietnamskými restauracemi po celé zemi.

Objednávky na zeleninu se začaly hrnout ze všech stran, včetně restaurací v Hokkaidu, nejsevernější japonské prefektuře, a na Okinawě na dalekém jihu. Minulý měsíc japonské noviny Mainichi psaly o podnikatelském příběhu páru a označily bylinky Utsumi za „osvěžující vánek nesoucí ‚bylinnou‘ vůni jihovýchodní Asie“.

„Byly chvíle, kdy jsme nedokázali držet krok s poptávkou na trhu. Vietnamská komunita stážistů a studentů naše bylinky vřele přijala a nazývala je ‚autentickou chutí‘,“ hrdě prohlásila Utsumi. Produkty z obchodu s rybími ploutvemi byly distribuovány v přibližně 17 prefekturách po celém Japonsku a v roce 2022 dosáhly tržeb ve výši 30 milionů jenů (přibližně 5 miliard VND).

Poté, co se produkt setkal s velkým ohlasem, rozšířil své zemědělské podniky, postavil další skleníky a upravil teplotu, aby zajistil celoroční dodávky bylin. Bylinky se obvykle sklízejí brzy ráno a ještě tentýž den se kamiony přepravují do restaurací v Ósace.

Dung uvedla, že 40 % jejích zákazníků zeleniny pochází z vietnamské komunity v Japonsku, 20 % tvoří cizinci a zbytek jsou místní. „Japonci mají také velkou poptávku po bylinách. Chceme, aby se dozvěděli více o vietnamské zelenině a vietnamských pokrmech,“ řekla.

Pár uvedl, že se snaží dostat své bylinky do regálů supermarketů v Ósace, aby byl produkt dostupnější.

„Spokojené úsměvy zákazníků, když dostanou čerstvé a čisté produkty, mě motivují k tomu, abych si splnil svůj sen a z typické vietnamské zeleniny se v tomto regionu stal specialitou,“ řekl Utsumi.

Duc Trung

Zdrojový odkaz: https://vnexpress.net/chang-re-viet-trong-rau-thom-tren-dat-nhat-4607332.html