Čeburaki: Pouliční jídlo spojené s generací Rusů

Čeburaki je pokrm, který vypadá docela podobně jako vietnamské knedlíky. (Zdroj: The Moscow Times)

Tento pokrm z tenkého pšeničného těsta, plněný masem a smažený do křupava, je velmi oblíbený po celém světě a existuje v mnoha různých verzích.

Toto pečivo má základní trojúhelníkový nebo půlkruhový tvar, s nadýchaným bříškem a krásným okrajem s malými vlnitými záhyby.

Ve Vietnamu se tento koláč nazývá banh goi kvůli svému tvaru připomínajícímu nadýchaný polštář s náplní z mletého masa, rýží a hlív. V Polsku se tento koláč nazývá pierogi a je náplně z brambor, solených ryb, mletého masa, sýra a ovoce a podává se s máslem, zakysanou smetanou nebo smaženou cibulí.

V latinskoamerické kuchyni se toto pečivo nazývá empanadas, přičemž sladká verze obsahuje ingredience jako máslo, vejce, čokoládu, med, ovoce...

Italská mpanatighi se plní mandlemi, vlašskými ořechy, čokoládou, cukrem, skořicí, hřebíčkem a mletým hovězím masem. Bangladéšská kushli pita se obvykle plní kokosem a džuberem kořeněným skořicí.

V Rusku má tento koláč dvě oblíbené verze: čebureki (jednotné číslo - čeburek) a běljaši (jednotné číslo - běljaš).

Ačkoli dnes čebureky najdete po celé Střední Asii, slovo „čeburek“ nebylo ve středním Rusku populární až do 50. let 20. století. Prvním slovníkem, který toto slovo obsahoval, byl předválečný „Vysvětlující slovník“ od Dmitrije Ušakova (1935-1940).

Čebureki byl původně pokrm krymských Tatarů, později se dostal do Střední Asie a rychle se stal oblíbeným mezi místním obyvatelstvem. Od 17. století se Tataři začali usazovat v oblasti za řekou Moskvou a čebureki se postupně dostalo do místní kuchyně.

Při přípravě tohoto pokrmu ho moskevští kuchaři upravili a přidali mleté vepřové nebo hovězí maso, na rozdíl od muslimských Tatarů nebo Baškirů, kteří obvykle používali hovězí nebo tučné jehněčí maso.

A stejně jako jsou vietnamské knedlíky často spojovány se studenty škol a univerzit, pro většinu Rusů jsou čebureki spojovány s mládím celé generace.

Před čtyřiceti lety nebyly kavárny s čeburekami (zvané čeburečnaja) jen místem k jídlu a pití, ale také společenským centrem, kde se studenti scházeli s přáteli, diskutovali o novinkách a sdíleli životní příběhy.

Dnes na Sucharevském náměstí stále funguje jedna z prvních moskevských kaváren s čebureky. Místní říkají, že často vidí luxusní auta, která vezou starší zákazníky, kteří si do kavárny přijíždějí znovu prožít atmosféru svých mládí.

cheburaki 2.jpg — Kavárna Čeburaki v Moskvě. (Zdroj: Moscow Times)

Beljaši, koláč z jeho rodného Tatarstánu, je zcela jiný. Těsto se dělá z těsta hněteného a tence rozváleného bez droždí. Náplň se dělá z mletého masa a cibule.

Těsto se nakrájí na tenké kolečka, doprostřed se dá trochu náplně, pak pekař opatrně shromáždí okraje koláče, uprostřed zůstane jen malý otvor, a poté se koláč upeče v troubě. Původní tvar koláče je tedy kulatý, téměř jako knedlíky v Asii.

Při smažení na oleji má tento pokrm poměrně složitý proces. Nejprve se otočí dnem vzhůru, aby se náplň nejprve upekla tam a vytvořila se kůrka, která zabraňuje vytékání masové šťávy. Poté se otočí a smaží dozlatova. Během smažení kuchař občas pokape maso uvnitř koláče trochou oleje.

Je to velmi chutné jídlo, ale je příliš tučné. Věří se, že Tataři v minulosti potřebovali takový energeticky bohatý pokrm, aby jim pomohl pracovat v tuhé zimě. Nyní se doporučuje jíst najednou pouze 1 až 2 tyto koláče.

Kromě toho, že čeburaki neboli běljaši představují lahodný pokrm pro Rusko a svět, ukazují také důležitou roli Tatarů, druhé největší etnické skupiny v Rusku, v životech obyvatel hlavního města Moskvy.

(Vietnam+)

Zdroj