Budování národních standardů pro tradiční restaurace

VHO - Turistický úřad města Hue právě dokončil průzkum, v němž navrhuje vytvoření národních standardů pro tradiční vietnamské restaurace s cílem poskytnout rámec pro restaurační služby v integračním trendu, zvýšit efektivitu státní správy, standardizovat kvalitu restaurací a podpořit propagaci místní kulinářské kultury.

Na přípravě zprávy o tomto průzkumu se podílelo mnoho odborníků z oblasti kulinářství , cestovního ruchu a kultury, kteří vysoce ocenili doporučení a návrhy na vytvoření národního standardního rámce pro tradiční vietnamský restaurační systém.

Tím byly také stanoveny některé nezbytné požadavky a pokyny k nalezení řešení na podporu efektivního provozu tradičních restaurací a stravovacích zařízení.

Hledáte tradiční restaurační strukturu?

Vysoká škola cestovního ruchu Hue byla vybrána jako jednotka pro organizaci průzkumu a hodnocení tradičních vietnamských restauračních standardů a v prvním říjnovém týdnu roku 2025 vypracovala praktickou zprávu na toto téma pro Ministerstvo kultury, sportu a cestovního ruchu.

Škola proto v prvním kole provedla průzkum s 250 reprezentativními dotazníky ve všech 3 regionech: Severním, Středním, Jižním a Středohoří. Průzkum zahrnoval 7 skupin témat týkajících se restauračních činností, kulinářského cestovního ruchu a souvisejícího vědeckého výzkumu.

Tradiční restaurace pracují na sjednocení rámce investičních a provozních standardů.

Výsledky jsou vnímány jako typické a objektivní, přičemž jsou zohledněny standardy provozních postupů v restauracích, vnímání akademické obce, vzdělávání, vývoj politik a trh.

Zástupce organizace provádějící průzkum uvedl, že cíl práce byl jasně uveden, a to nalezení standardního rámce pro systém tradičních vietnamských restaurací, což znamená obecné posouzení, aby bylo možné dosáhnout společného hlasu ohledně struktury modelu tradiční restaurace.

To bude mít pozitivní dopad na obecné aktivity v oblasti kulinářské kultury a kulturního cestovního ruchu s cílem vytvořit prostředí společného povědomí mezi sociální komunitou a managementem.

Výsledkem je soubor národních standardů pro tradiční restaurace, které budou vyvinuty a aplikovány, čímž se standardizují aktivity kulinářského cestovního ruchu v celostátním měřítku z hlediska tradiční kulinářské kultury a standardů mezinárodní kulturní a ekonomické integrace v cestovním ruchu.

Podle reflexe kulinářské obchodní komunity má investiční kontext národní kulinářské kultury mnoho různých škol a metod a závisí především na vnímání a subjektivních názorech investorů i provozního aparátu.

Národní standardy pro tradiční restaurace pomohou objasnit místní kulinářské kulturní hodnoty.

Rozdíl mezi místními kulinářskými školami je proto velmi jasný a dokonce antagonistický. Ani v rámci společného regionálního kulinářského kontextu není uplatňování různých investičních standardů, kulinářských prostor, komunikačních jazyků atd. jednotné.

Vzhledem k tomu, že se orientace na školení a provoz každého systému řízení restaurací liší, zvyšuje se složitost rozlišování a budování správného tradičního modelu restaurace v každé lokalitě.

Pak, v kombinaci s vnímáním a emocionálním prožitkem hostů, se toto rozlišení stává ještě složitějším. To vše vyžaduje, aby odvětví managementu brzy mělo jednotné hodnocení, a národní standardní rámec je velmi nezbytný.

Společný hlas o národní kuchyni

Podle zprávy o vývoji standardů, kterou vypracovala řada kulinářských a tradičních restauračních konzultantů, první průzkum dosáhl v zásadě pozitivních výsledků a nastolil mnoho zásadních otázek týkajících se investic a provozu tradičních restaurací.

Jasné vymezení regionálních kulinářských prostor v tradičních restauracích je velmi důležité.

Zpráva v podstatě navrhla soubor společných standardů pro tradiční vietnamské restaurace, založený na rozdílech v regionální kulinářské kultuře a ve snaze dosáhnout společného, ​​konzistentního a pohodlného kritéria.

Tedy standardizace kulturních kulinářských prostor s kulturními prvky komunikace, instrukcí, základních požadavků na hygienu, životní prostředí, kulturní instituce atd. rozumným způsobem.

Tradiční restaurace je proto jasněji definována z hlediska požadavků na pozici značky, image, organizační struktury, provozního týmu, menu, standardů jídla, stylu dekorace, obsluhy...

Některé standardy personálu jsou hodnoceny přesněji, pokud jde o jazyk, tvar těla, uniformu, pohyby... a zejména komunikační kulturu, úroveň porozumění, seznamovací aktivity a místní kulinářský obsah.

Pan Tran Van Thang, kulinářský expert v centrálním regionu, se domnívá, že myšlenka standardizace tradičních restaurací je velmi pozoruhodná, protože alespoň jasně byla nastolena otázka rozlišování mezi restauracemi a regionálními kulinářskými pokrmy.

To pomůže zvýšit povědomí o značce restaurací v očích hostů, zejména většiny turistů.

Vzhledem k tomu, že většina turistů navštíví danou lokalitu poprvé, nebo dokonce vstoupí do tradiční restaurace pouze jednou, jsou pocity, které z ní mají, velmi důležité.

Pokud restaurace nejsou dobře organizované, nejsou dobře známé a nemají vhodné a působivé menu, kulinářská efektivita turistů se jistě sníží.

Už jen samotný vstup do restaurace v Hue a přivítání personálem mluvícím severním dialektem je nepříjemné. A co je důležitější, za menu musí být příběhy, informace o pokrmech, koření a místních surovinách použitých při přípravě, a to vše musí být personálem restaurace správně a vhodně sděleno.

Jakékoli chyby v informacích v restauraci a u personálu mohou někdy ovlivnit kontext, kulinářské prostředí a turistickou kulturu v destinaci.

„Věříme, že vytvoření souboru národních standardů pro restaurace s tradiční kuchyní je nezbytné a je třeba jej důsledně implementovat. Toto je pouze první krok k vytvoření plánu pro budování národní kuchyně na cestě integrace. Když budou mít tradiční restaurace společný image a hlas, pozvedne se mnoho hodnot,“ řekl pan Thang.

Zdroj: https://baovanhoa.vn/du-lich/xay-dung-tieu-chuan-quoc-gia-ve-nha-hang-truyen-thong-174184.html