Andrew Le – šéfkuchař a zakladatel restaurace The Pig & The Lady, narozený a vyrůstající v USA, má stále zvláštní vztah k vietnamské kuchyni. Poté, co se umístil v semifinalistické soutěži „Promising Chef“ pořádané Nadací Jamese Bearda a poté pokračoval ve studiu na Culinary Institute of America v New Yorku, Andrew Le doufá, že jednoho dne bude moci představit jednoduchá vietnamská jídla, která mu v USA často vařila jeho matka.

Fotografie: Prase a dáma

V roce 2013 si oficiálně splnil svůj sen otevřením vietnamské restaurace The Pig & The Lady v srdci Havaje. Stejně jako většina ostatních vietnamských restaurací v zahraničí, i The Pig & The Lady nabízí svým hostům možnost vychutnat si chuť vietnamského pho. V nabídce restaurace, kromě tradičního a vegetariánského pho, je kachní pho jedním z pokrmů, na kterých Andrew Le klade největší důraz.

Foto: Časový limit

Prozradil, že kachna použitá pro tento pokrm je Mary's Ducks. Kuchaři maso nakrájejí na filety a nakrájejí na tenké kousky. Kachní prsa se vaří, dokud nezůstanou růžová. Kost se poté vaří dalších 8 hodin, aby se zajistilo, že toto pho je připraveno výhradně z kachny, od masa až po vývar. Kachní sádlo se také uchovává, aby se přidalo do vývaru pro ty, kteří mají rádi bohatou chuť. Před podáváním šéfkuchař navrch dá uvařený vaječný žloutek, a to jak na ozdobu, tak pro zvýraznění chuti pokrmu. Mnoho zahraničních hostů říká, že miska pho má jedinečnou, ale obzvláště atraktivní chuť, aniž by byla mastná. Každá miska kachního pho v The Pig & The Lady se prodává za přibližně 20 USD (500 000 VND).

Vietnamnet.vn

Zdroj: https://vietnamnet.vn/co-gi-trong-bat-pho-vit-gia-500-nghin-giua-long-hawaii-2313203.html