Rau khúc (také známý jako thanh minh thao, cuc tan, ambrózie) je zelenina, která přirozeně roste v zahradách, na polích, podél břehů rybníků, řek... a nachází se v mnoha severních provinciích, jako jsou Phu Tho, Thai Nguyen, Hoa Binh , Hanoj...

Existují dva druhy rau khúc: lepkavý rau khúc nem a rau khúc te. Z nich má rau khúc te malé listy a výraznou vůni. Je populárnější a používá se k přípravě řady atraktivních pokrmů.

sametový paroh.jpg
Rau khuc je považován za „nebesky seslanou“ specialitu, protože roste přirozeně a nevyžaduje žádnou péči. Tuto zeleninu lze sklízet po celý rok, ale nejhojnější a nejchutnější je od ledna do konce března lunárního kalendáře. Foto: Nhung Phan
Rau khuc lze použít čerstvý i sušený. Při konzumaci se sbírají listy, stonky a mladé výhonky a odstraňují se staré květy. Foto: Ha Nguyen

Paní Thu Ha - majitelka snídaňové restaurace v okrese Thanh Xuan ( Hanoj ) uvedla, že rau khuc obvykle roste a rozvíjí se nejlépe na jaře, kolem konce třetího lunárního měsíce. Poté rostlina vykvete a pak uschne.

„V letech s velkým množstvím dešťů rau khuc dobře roste a naopak. Protože sezóna zeleniny je krátká, lidé ke konci sezóny využívají příležitosti jít do zahrady, projít se po polích a trávnících, aby si strhali rau khuc, který pak zmrazí a postupně spotřebují,“ řekla paní Ha.

Existují dva oblíbené způsoby, jak konzervovat rau khuc. Jedním je sušit ho a rozemlít na prášek. Druhým je uvařit ho, vymačkat vodu, poté ho rozdrtit nebo rozemlít a zmrazit. Lidé však dávají přednost druhé metodě, protože použití čerstvého rau khuc je lahodnější než sušený prášek nebo sušená zelenina.

Lepkavá rýže s červeným sametovým nguyenem.jpg
Rau khuc je ingrediencí při přípravě slavného pokrmu z lepkavé rýže na severu. Foto: Nhung Nguyen

Přestože roste divoce, rau khuc je velmi oblíbený díky své lahodné a jedinečné chuti. Lidé na severu tuto zeleninu často používají k výrobě xoi khuc.

Podle paní Ha vyžaduje příprava lahodné lepkavé rýže pečlivou přípravu. Tato zelenina roste blízko země, listy mají jemné chloupky, takže se snadno zašpiní a musí se mnohokrát omýt, což je poměrně časově náročné a pracné.

Po omytí lidé blanšírují rau khuc ve vroucí vodě, nechávají okapat, a poté ho nasekají, rozmixují nebo rozdrtí, aby se vytvořila skořápka.

„Při mletí byste měli k přípravě lepkavé rýže použít jak vodu, tak zbytky zeleniny, protože pokud použijete pouze šťávu, pokrm ztratí svou chuť a živiny. Obvykle blanšírovanou zeleninu nakrájím na malé kousky a pak ji ručně rozdrtím.“

Tato metoda je trochu pracná a časově náročná, ale na oplátku bude mít po upečení korpus lesklou hnědou barvu, bude velmi žvýkavý a voňavý,“ dodala.

Řeřicha se omyje, zbledne, rozmačká a smíchá s moukou z lepkavé rýže. Foto: Esheep Kitchen

Tato žena také řekla, že po rozdrcení rau khuc ho smíchejte s lepkavou rýžovou moukou a dobře prohněťte, dokud se směs dobře nespojí. Pokud chcete, aby těsto khuc bylo méně lepkavé, můžete přidat trochu rýžové mouky.

Kromě těsta má xoi khuc také bohatou, tučnou náplň vyrobenou z restovaného vepřového břicha a šťouchaných zelených fazolí.

V závislosti na lokalitě a osobních preferencích může kuchař přidat více sušené cibule a pepře.

„Vepřové břicho s šalotkou orestujte dozlatova nebo ho dlouze duste, dokud nezměkne. Do těsta můžete přidat trochu šťávy z osmažené masové směsi, abyste zvýšili lesk a bohatost pokrmu,“ podělila se o své zkušenosti paní Ha.

sametový paroh část 1.jpg
Těsto se sroluje do kuliček a před napařováním se obalí v lepkavé rýži. Foto: Nhung Phan

Při balení dortu se těsto nejprve zploští a poté se na něj položí mungo fazole a maso. Poté se dort sroluje do kuliček, znovu se obalí v lepkavé rýži a nakonec se zabalí do dongu nebo banánových listů.

V závislosti na množství lepkavé rýže venku se koláč vaří v páře různě dlouho, v průměru 20–25 minut, aby se zajistilo, že je koláč propečený, lepkavá rýže měkká, nadýchaná a voňavá.

Kromě lepkavé rýže si mnoho lidí rádo vychutnává banh khuc samotný. Po smíchání těsta a přidání náplně ho zabalí do listů a ihned ho napaří, místo aby ho srolovali s lepkavou rýží.

482024029_1203261287836205_388319083779051027_n.png
Pokrmy z rau khuc mají údajně atraktivní chuť, snadno se jedí a mohou si je vychutnat dospělí i děti. Foto: Esheep Kitchen

Podle lékaře Bui Dac Sanga z Vietnamské akademie věd a technologií se rau khuc nepoužívá jen jako potravina, ale je také užitečný při léčbě řady onemocnění, jako je nachlazení s horečkou, kašel s hleny, bronchitida, astma, bolesti kostí a kloubů, revmatismus, svrab kůže...

Tuto zeleninu by však neměly používat těhotné ženy, kojící ženy, děti a osoby s alergiemi.

Při sběru divokého rau khuc je třeba dbát opatrnosti a sbírat pouze na polích, rodinných zahradách nebo místech, o kterých si je jisté, že nebudou kontaminována pesticidy, aby byla zajištěna bezpečnost a předešlo se otravě.

Korejští turisté, kteří snědli 7 druhů dortů z provincie Hue najednou, měli zajímavé komentáře k „nejlepšímu jídlu“. 3 korejští turisté mužského pohlaví ochutnali 7 typických dortů z provincie Hue najednou, jako například banh beo, bot loc, ram it... Neustále přikyvovali a chválili jejich lahodnost.