Vesničané z kmene Tao se spojili, aby proměnili tradiční ručně vyráběné celofánové nudle v žádanou komoditu.

Vesnice Phieng Phang v okrese Yen Duong leží asi 15 km od centra okresu Ba Be v provincii Bac Kan . Lidé z kmene Dao ve vesnici již dlouho vyrábějí ručně válcované rýžové nudle dong. Nikdo neví, kdy se to stalo, ale téměř každá rodina ve vesnici umí rýžové nudle vyrábět.

Proces míchání mouky v tradiční továrně na ručně obalované celofánové nudle ve vesnici Phieng Phang, obec Yen Duong, okres Ba Be, provincie Bac Kan. Foto: Chien Hoang

Když jsme dorazili v polovině cesty na horu Phieng Phang, ženy, matky a sestry v etnických krojích Dao byly pilné, každá plnila svůj úkol – připravovala horké rýžové nudle. Dnes je krásný slunečný den a práce s tradičními ručně rolovanými rýžovými nudlemi se i zde stala rušnější.

Paní Trieu Thi Tam (vesnice Phieng Phang, obec Yen Duong, okres Ba Be, provincie Bac Kan) uvedla, že to také dříve dělala, ale tehdy to bylo hlavně pro rodinné potřeby. Výrobky tehdy nebyly tak krásné a kvalita nebyla tak dobrá jako dnes. Od doby, kdy spolupracuje se zemědělským družstvem Yen Duong a pěstuje maniok organickým způsobem podle řízeného postupu, se kvalita produktů stále více zlepšuje.

Dávka nudlí vermicelli je umístěna na sušáku ve vesnici Phieng Phang, obec Yen Duong, okres Ba Be, provincie Bac Kan. Foto: Chien Hoang

„Dnes je sluníčko hezké, musíme využít času k opláchnutí rýže a jejímu usušení. Celkově je práce velmi náročná, ale všichni jsou nadšení. Už je to dlouho, co jsme měli tak krásný slunečný den. Z tradičního řemesla zpracování ručně oplachovaných rýží se rýže Yen Duong staly známějšími a populárnějšími, když zemědělské družstvo Yen Duong spolupracovalo s lidmi,“ sdělila paní Tam.

Podle paní Tamové je nejdůležitějším krokem při výrobě rýžových nudlí smíchání mouky a následné zapracování. Mouka musí být tak akorát lepkavá, ne příliš vodnatá. Když rýži děláte už dlouho, nejdůležitější je pocit, od pocitu lepkavé mouky až po úroveň ohně a dobu, kdy je třeba otevřít víko.

Paní Trieu Thi Tam se s námi podělí o tradiční řemeslo výroby ručně obalovaných rýžových nudlí dong ve vesnici Phieng Phang, obec Yen Duong, okres Ba Be, provincie Bac Kan. Foto: Chien Hoang

„Pokud je to pro rodinné použití, pak je to v pořádku, ale když se z toho stane produkt dodávaný na trh, je třeba věnovat výše uvedeným krokům zvláštní pozornost. Pouze zajištěním těchto kroků můžeme vyrábět kvalitní rýžové výrobky, které přilákají spotřebitele. Proto musíme být vždy velmi opatrní v každém kroku, i v tom nejmenším při výrobě rýžových nudlí,“ dodala paní Tam.

Tradiční ručně obalované celofánové nudle se vyvážejí ze zpracovatelského závodu ve vesnici Phieng Phang, obec Yen Duong, okres Ba Be, provincie Bac Kan. Foto: Chien Hoang

Při pohledu na várky rýžových nudlí ukládaných do regálů, stoupající kouř a bohatou vůni rýžových nudlí z pracovitých rukou žen ve vesnici Dao Phieng Phang cítí i ten nejpovrchnější člověk péči, pozornost a pečlivost těch, kteří je vyrábějí.

Paní Trieu Thi Man ( vesnice Phieng Phang, obec Yen Duong, okres Ba Be, provincie Bac Kan) se svěřila, že pěstování a zpracování arrowrootu v Phieng Phangu se nyní velmi liší od minulosti. Dříve bylo zpracování kompletně ruční, od sklizně přes řezání hlíz, mytí, mletí a filtrování na prášek, vše probíhalo 100% ručně. Nyní se však všechny stroje používají, pouze míchání prášku a výroba rýže se stále provádí ručně.

„Cena je nyní také velmi stabilní a produkty vyrobené z organicky pěstovaného manioku jsou velmi oblíbené. Proto lidé v obci Yen Duong obecně a zejména ve vesnici Phieng Phang postupně zvětšují plochu pěstování manioku,“ řekla paní Man.

Sušení ručně obalovaných celofánových nudlí ve vesnici Phieng Phang, obec Yen Duong, okres Ba Be, provincie Bac Kan. Foto: Chien Hoang

Obyvatelé kmene Dao ve vesnici Phieng Phang uvedli, že rostlina maranta a tradiční řemeslo výroby ručně obalovaných rýžových nudlí z maranty pomáhají lidem zvýšit jejich příjmy, stabilizovat jejich životy, postupně se vymanit z chudoby a zbohatnout.

Paní Ma Thi Ninh, ředitelka zemědělského družstva Yen Duong, nám v rozhovoru sdělila, že družstvo v posledních letech postavilo továrnu, nakoupilo vybavení a stroje, navrhlo krásné modely a obaly a zlepšilo kvalitu. Rýžové výrobky družstva dosáhly tříhvězdičkového hodnocení OCOP a připravují se dokumenty pro hodnocení na čtyřhvězdičkové.

Členové zemědělského družstva Yen Duong provozují sušárnu na rýžové nudle ve vesnici Phieng Phang, obec Yen Duong, okres Ba Be, provincie Bac Kan. Foto: Chien Hoang

„Od tradičního řemesla výroby ručně obalovaných rýžových nudlí místních obyvatel, přes sdružování, investice a poradenství v oblasti ekologického pěstování a péče o rostliny rýže, naše družstvo uvedlo na trh kvalitní rýžové výrobky z rýže a vybudovalo tak značku s charakteristickým přírodním aroma a lahodnou chutí.“

I to je jeden ze způsobů, jak zachovat a propagovat tradiční kulturní hodnoty tradičního řemesla výroby rýžových nudlí. Zároveň vytváříme zajímavé zážitky pro zákazníky a partnery, kteří přicházejí do řemeslné vesnice.

„Naším cílem je zachovat původní kulturní prvky a využívat je k vytváření příjmů. Díky tradičním ručně baleným celofánovým nudlím a moderně zpracovaným celofánovým nudlím jsme uspokojili poptávku trhu jak kvantitativně, tak i kvalitou,“ potvrdila paní Ninh.

Tradiční ručně balené celofánové nudle jsou typickým zemědělským produktem okresu Ba Be. Jsou výsledkem kreativního výrobního procesu založeného na vzácných lidových znalostech, které si obyvatelé okresu Ba Be uchovávají a opatrují. Spolu s tím je spojena i moderní pokročilá věda a technologie. Kromě kvalitního, uzavřeného a bezpečného ekologického výrobního procesu má produkt také reprezentativní a tradiční charakter lokality, což vytváří zemědělské postupy a kulinářskou kulturu nejen v okrese Ba Be.

(Pan Nong Quang Nhat, místopředseda provinčního lidového výboru Bac Kan)

Zdroj: https://danviet.vn/bac-kan-dan-ban-dao-bat-tay-cung-dua-mien-dong-co-truyen-trang-bang-tay-thanh-mat-hang-hot-2024080500584283.htm