Uživatelé internetu se hádají o pizzách Pho Khoi Hoi a Bun Bo Hue 14B, které si vybrala společnost Michelin.

Man Moi je novým jménem v letošním žebříčku Bib Gourmand - Foto: FBNH

To je jedna z otázek poté, co průvodce Michelin 20. června oznámil seznam restaurací v Ho Či Minově Městě a Hanoji zařazených do kategorie Bib Gourmand.

Kategorie Bib Gourmand oceňuje restaurace s „dobrým jídlem a dostupnými cenami“.

Seznam vyvolal smíšené názory.

Podle informací z průvodce Michelin se letos na tomto seznamu nachází 18 podniků v Hanoji a 24 podniků v Ho Či Minově Městě.

Je pozoruhodné, že na tomto seznamu je 5 nových jmen z Hanoje, včetně Bun Cha Chan, Luk Lak, Dong Thinh Eel Vermicelli, Mr. Bay Mien Tay a Pho Khoi Hoi.

Mezi 8 nových jmen v Ho Či Minově Městě patří Banh Xeo 46A, Bo Kho Ganh, Bun Bo Hue 14B, Nha Tu, Man Moi (Čt Duc City), Vi Que Kitchen, Tiem Com Tho Chuyen Ky, Sol Kitchen & Bar.

Kromě ceny Bib Gourmand budou při této příležitosti vyhlášeny také speciální ceny průvodce Michelin, restaurace vybrané Michelin a nejžádanější michelinské hvězdy.

Mezi nimi vyvolává seznam Bib Gourmand mnoho kontroverzí. Kromě některých přesvědčivých jmen, která si získala mnoho sympatií, jako jsou Hu Tieu Hong Phat, Pho Minh, Pho Hoang, Man Moi, Com Tho Chuyen Ky, Bo Kho Ganh, Nha Tu..., si mnoho Vietnamců myslí, že tento seznam je stále nedostatečný.

Podle harmonogramu budou restaurace vybrané průvodcem Michelin v Hanoji, Ho Či Minově Městě a Da Nangu oficiálně oznámeny 27. června v Ho Či Minově Městě.

Xoi Bat a Vi Que Kitchen jsou nominovány v kategorii Bib Gourmand - Foto: FBNH

Každý člověk má svůj vlastní vkus

Mnoho místních restaurací, které splňují obě kritéria kategorie Bib Gourmand a jsou oblíbené u mnoha Vietnamců, na seznamu není. Některé adresy, které na seznam (starý i nový) zařadili michelinští hodnotitelé, skupina Vietnamců ostře kritizovala.

Podle nich to vyplývá ze skutečnosti, že „odhadci Michelinu nerozumí místní kultuře“.

V rámci skupiny Saigon Dining Guide Tan Nhan poznamenal: „Poprvé vím o restauraci Bun Bo 14B“ ve 4. okrese.

Podle této osoby má mnoho restaurací bun bo v centrální oblasti 1. nebo 3. okresu, ve srovnání s Bun Bo 14B, „až 8 888 velkých a malých restaurací bun bo, ze kterých si můžete vybrat“.

Například: Z Nam Giao na ulici De Tham do Ut Hung na ulici Tu Xuong (nyní přesunuto do Tran Quoc Toan). Nebo „legendární“ Ngu Binh pod mostem Cong Ly, plovoucí hovězí nudlová polévka s vepřovým sádlem od Co Nhu v uličce 274 Vo Van Tan, hovězí nudlová polévka s vepřovým sádlem „na břehu“ 725 Hoang Sa...

Tu's House - podnik jmenovaný v letošním ročníku Bib Gourmand - Foto: FBNH

Mnoho lidí se také podělilo o to, že z 24 podniků je… 8 stánků s pho. Mezitím „kulinářskou duší Saigonu je banh mi, com tam, hu tieu, bun bo…“, „Saigon má mnoho lahodných restaurací s com tam, ale proč je letos jen Ba Ghien com tam“…

Ve skupině Pho Week Club – fóru pro milovníky pho v Hanoji – se mnoho lidí také nadšeně vyjadřovalo o podnicích, které se tentokrát dostaly do užšího výběru.

„Nudlová polévka od Pho ga Nguyet je nevýrazná“, „Prosím, odstraňte Khoi toc long (Pho Khoi), nevím, co je na něm tak lahodného“, „Kvalita Pho Ly Quoc Su a Pho Khoi Hoi se hodně zhoršila, obsluha je hrozná“, „Bun cha ta je na seznamu opravdu vtipná“...

Vybrány byly hovězí guláš Ganh, rýžárna Chuyen Ky a Luk Luk - Foto: FBNH

V rozhovoru pro Tuoi Tre Online pan Nguyen Thai Chau (35 let) – jeden ze dvou majitelů restaurace Bun Bo Hue 14B v okrese 4 – sdělil, že sám byl „velmi překvapen, když byla vybrána jeho restaurace, protože se jedná o velmi normální restauraci“.

„Myslím, že existuje mnoho restaurací, které jsou lahodnější a krásněji prezentované než ta moje. Abych to vysvětlil, myslím, že jediný způsob, jak to vysvětlit, je štěstí,“ řekl pan Chau.

Loni se restaurace Ba Ghien Broken Rice ocitla také na seznamu Bib Gourmand a vyvolala kontroverzi. Mnoho lidí tvrdilo, že restaurace nesplňuje kritéria pro ocenění. V reakci na Tuoi Tre Online tehdy pan Truong Vinh Thuy (41 let) – majitel restaurace – uvedl, že se na ni zákazníci musí přijít podívat.

„Mohu zaručit, že v Saigonu neexistuje restaurace, která by prodávala obědový box za 81 000 VND s žebry tak velkými jako ta moje. Moje žebra váží průměrně 140 gramů, některá dokonce 140 gramů. Každý den dostávám čerstvé, teplé maso,“ svěřil se pan Thuy.

V komentářích pod článkem o zlomkové rýži Ba Ghien na Tuoi Tre Online mnoho čtenářů uvedlo, že restaurace nesplňuje kritéria pro zařazení do Bib Gourmand - Foto: TRAM MAC

Podle pana Thuye prodává jeho matka, paní Nguyen Ngoc Diep, od roku 1995 rýži s velmi velkými žebry. Později zvětšil velikost žeber na současnou s cílem používat je jako charakteristický pokrm restaurace.

Proč je rozdíl mezi „vkusem“ mnoha Vietnamců a vkusem hodnotitelů Michelinových ceníků?

Někteří lidé si myslí, že tito porotci se na vietnamskou kuchyni dívají očima zahraničního turisty, a proto neznají všechny dobré restaurace.

Na druhou stranu, každý člověk má jinou chuť. Jeden říká, že je to vynikající, ale jiný ne. Chvála a kritika jsou zcela normální.

Seznam podniků uvedených zejména v kategorii Bib Gourmand, stejně jako v dalších kategoriích, je proto pouze orientační.

Zdroj: https://tuoitre.vn/dan-mang-cai-nhau-vi-pho-khoi-hoi-bun-bo-hue-14b-duoc-michelin-chon-20240621151947721.htm