Chad Kubanoff (37 let) je americký šéfkuchař, který v současné době žije v Ho Či Minově Městě. Vlastní účet na sociálních sítích s více než 26 miliony sledujících, pravidelně zveřejňuje videa o vaření a ochutnává pouliční jídlo ve Vietnamu.

Kromě banh mi Chad řekl, že má opravdu rád vietnamské pho. Jedl ho mnohokrát a zažil všechny chutě severního i jižního pho.

květ orchideje.png
Chad Kubanoff miluje vietnamské pho a chuť pho severského stylu shledává odlišnou od té jižanského.

Nedávno Chad navštívil slavnou restauraci na ulici Xuan Thuy v okrese 2 v Ho Či Minově Městě, aby si vychutnal to, co považoval za „nejlepší pho v severském stylu v Ho Či Minově Městě“. Tímto pokrmem bylo pho tai lan.

„Tohle je moje nejoblíbenější pho, ve velmi severském stylu. Podává se bez syrové zeleniny nebo klíčků, ale s velkým množstvím cibule,“ řekl Chad.

V restauraci si americký šéfkuchař objednal misku vzácného hovězího pho za 160 000 VND. Důvod, proč je toto pho tak drahé, je ten, že se vyrábí ze slavného japonského mramorovaného hovězího masa Wagyu.

Jak Chad poznamenal, hovězí maso bylo restované s voňavým česnekem na vysokém plameni. Šéfkuchař restoval rychle a neustále míchal, dokud maso nezhnědlo.

„Prémiové hovězí maso se smaží na vysokém plameni, jako by kouř pronikal do každého kusu masa, takže když ho jíte, stále cítíte uzený zápach hovězího,“ řekl Chad.

Ocenil chuť vzácného hovězího masa, shledal ho uzené, ale docela voňavé a vůbec ne nepříjemné.

smažené pho.gif
Prémiové hovězí maso se smaží dozlatova, kombinuje se s vývarem vařeným z hovězí morky a kostí, zejména s přírodními sladidly, jako jsou mořští červi.

Americký host si při pochutnávání na pokrmu prokázal své odborné znalosti tím, že do misky hovězího pho přidal nakládaný česnek a tradiční chilli omáčku. Poznamenal, že se jedná o dvě „standardní koření“, která jsou pro pho v severském stylu nepostradatelná.

Podle Chada je pokrm pho „velmi chutný“, maso je nasáklé kořením, takže má bohatou chuť, zcela odlišnou od pokrmů pho podávaných s předem nakrájeným vařeným masem.

„Majitel mi řekl, že recept nezměnili, ale přinesli tam veškerou podstatu ze severu. To je také důvod, proč tohle pho miluji.“

„Hovězí maso bylo osmažené do sytosti a stále si zachovalo trochu kouřové chuti, zatímco vývar byl bohatý. Všechno se promíchalo, takže jídlo bylo chutnější než jakékoli severní pho, jaké jsem kdy ochutnal,“ řekl.

Smažené Pho 0.gif
Chad poznamenal, že pho v severském stylu se často podává s velkým množstvím cibule a čirším vývarem než pho v jižanském stylu.

Po jídle americký šéfkuchař poznamenal, že pho má výraznou chuť podobnou té v Hanoji . Všiml si, že v jiných restauracích pho se hovězí maso vaří, nakrájí na malé kousky a poté se vloží do misky, takže „chuť se neliší, stejně jako způsob vaření vývaru“.

„Ale když si vychutnáváte vzácné hovězí pho, vývar smíchaný s restovaným hovězím masem vám dá pocit, že pokrm má zvláštní koření, které mění chuť běžného pho,“ řekl Chad.

pho bo.gif
Americký host si zamiloval bohatou chuť pho tai lan v severském stylu a neustále ho chválil jako vynikající.

Kromě pho tai lan v severském stylu si v restauraci mohou západní hosté pochutnat i na dalších lahodných pokrmech pho, jako je smažené pho s restovaným hovězím masem, pho rolky a míchané pho.

Překvapilo ho, že nudle pho lze použít jako ingredienci do mnoha pokrmů, a poznamenal, že každé jídlo je lahodné svým vlastním způsobem, ale všechna mají atraktivní chutě.

Foto: Chad Kubanoff

Západní hosté milují speciální nudlový pokrm v Ninh Binh a objednávají si další, aby „uspokojili svou chuť“ . Nudlový pokrm v Ninh Binh se podává s velkým čtvercovým kusem vepřové placky, což potěšilo dva západní hosty. Neustále ho chválili jako vynikající a dokonce si objednali další porci vepřové placky, aby „uspokojili svou chuť“.