Jdi jez rýžový papír namočený v cukru.

Ve městě Da Nang se stále nacházejí tradiční mlýny na cukrovou třtinu, které lákají mnoho místních obyvatel i turistů, kteří si zde vychutnávají místní specialitu.

Báo Tuổi Trẻ•05/08/2025

Đường mía - Ảnh 1. — Mnoho místních obyvatel i turistů si přijíždí vyzkoušet namáčení rýžového papíru v cukru - Foto: THANH THUY

V komuně Que My, okres Que Son, provincie Quang Nam (nyní komuna Que Son Trung, město Da Nang ), tradiční mlýny na cukrovou třtinu stále jasně hoří a pečlivě produkují kapky ručně vyrobeného, vynikajícího cukru, který se posílá do všech koutů světa.

Cukrovar pana Nguyen Dinh Haie (72 let starý, bydlí v obci Que Son Trung ve městě Da Nang) funguje již desítky let. Navzdory mnoha vzestupům a pádům, včetně občasného dočasného uzavření, zůstává mlýn otevřený, aby sloužil místním obyvatelům během sezóny sklizně cukrové třtiny.

Đường mía - Ảnh 2. — Dělník neustále míchá a nabírá, aby cukr rychleji zhoustl - Foto: THANH THUY

Dříve se v obci Que Son Trung nacházely desítky cukrovarnických pecí, ale nyní je pec pana Haie jednou z mála, které v oblasti zbyly.

Cukrovar je v provozu od čtvrtého lunárního měsíce až do vyčerpání zásob cukrové třtiny. Plocha pro pěstování cukrové třtiny se zmenšuje, takže cukrovar pana Haie obvykle funguje pouze o víkendech, aby sloužil turistům, kteří přijíždějí na návštěvu a pochutnávají si na pokrmu, který se mnoha lidem hluboce vryl do paměti – rýžovém papíru namočeném v čerstvém cukrovém sirupu.

Rýžový papír namočený v cukrovém sirupu je pokrm, při kterém se zlatavě hnědý grilovaný rýžový papír zcela ponoří do hustého, hladkého sirupu vyrobeného z čerstvě uvařeného palmového cukru.

Đường mía - Ảnh 3. — Zlatavě grilovaný rýžový papír, štědře namočený v měkkém cukrovém sirupu - Foto: THANH THUY

Výroba čerstvého cukrového sirupu vyžaduje mnoho kroků. Nejprve se cukrová třtina vylisuje, aby se získala šťáva. Šťáva z cukrové třtiny se poté vaří v několika velkých pánvích za sebou.

Cukrový sirup v pozdějších pánvích zhoustne a sirup v poslední pánvi se používá k namáčení rýžového papíru a k plnění do lahví na výrobu krystalového cukru.

Během vaření kuchař neustále nabírá, míchá a prohazuje cukr, aby rychle zhoustl. Když cukr dosáhne určité konzistence, kterou místní nazývají „cukr je hotový“, listy rýžového papíru se „vykoupou“ ve sladkém, voňavém sirupu.

Pan Nguyen Dinh Hai se podělil: „Snažíme se zachovat tradiční řemesla naší vlasti. Mnoho návštěvníků z daleka je překvapeno a potěšeno, když vidí, že cukrovar stále existuje. Proto ho zachováváme, aby ho lidé mohli navštívit, dozvědět se o minulosti a znovu prožít vzpomínky.“

Đường mía - Ảnh 4. — Rýžový papír namočený v cukru je pokrm spojovaný s dětstvím mnoha lidí v provincii Quang Nam - Foto: THANH THUY

Pro mnohé je rýžový papír namočený v měkkém cukrovém sirupu tradiční pochoutkou, která evokuje vzpomínky na těžké časy. Toto jídlo je součástí života mnoha dětí z chudých oblastí a i když vyrůstají, tato sladká chuť s nimi zůstává na nových, nostalgických místech.

O víkendech se v závodě pana Haie na zpracování cukrové třtiny hemží lidé, většinou návštěvníci, kteří si přicházejí vyzkoušet, prohlédnout si a vychutnat si chuť rýžového papíru namočeného v čerstvém cukru.

Đi ăn bánh tráng nhúng đường - Ảnh 5. — Šťáva z cukrové třtiny se vaří ve velkých litinových pánvích uspořádaných za sebou - Foto: THANH THUY

Pan Pham Nhu Tuan (65 let) cestoval desítky kilometrů a vyhledal cukrovar v naději, že si oživí staré vzpomínky.

„Už jsem starý, moc toho nejím, ale těším se, až půjdu do cukrovaru a uvidím tradiční proces výroby cukru našich předků. Navíc si chci vychutnat rýžový papír v cukrové polevě, pokrm, který byl součástí dětství chudých dětí v Quang Namu,“ řekl pan Tuan.

Đường mía - Ảnh 6. — Třpytivý cukrový sirup smíchaný s arašídy je pro mnoho lidí také nezapomenutelným pokrmem - Foto: THANH THUY

Pro pana Nguyen Duc Thieta (55 let) je slazený rýžový papír dětským jídlem, na které s láskou vzpomíná. Když se dozvěděl, že v obci Que Son Trung stále existuje cukrovar na cukrovou třtinu, cestoval 40 km, aby ho našel.

„Sladká chuť slazených rýžových papírových svačinek mě provázela celé dětství. Teď, když si je znovu užívám, se mi vracejí obrazy chudoby, ale zároveň plné radosti z minulosti. Jíst rýžové papírové svačinky je jako vžírat vzpomínky do mého srdce,“ svěřil se pan Thiet.