Zapouzdření chuti rodného města v lahodných pokrmech Tet

Lahodné pokrmy o svátku Tet jsou nepostradatelnou součástí setkání mnoha rodin. Kromě duchovního prvku vyjádřeného přítomností pěti elementů na podnose Tet, obyvatelé Quang Tri také dovedně vybírají známé, rustikální, ale neméně čerstvé a lahodné ingredience k přípravě úhledných pokrmů, které nabídnou prarodičům, předkům a příbuzným k příležitosti Nového roku.

Jídlo Tet pro mnoho obyvatel Quang Tri s typickými, jednoduchými pokrmy - Foto: HT

Nakládaná šalotka

Nakládaná šalotka, rustikální a známý pokrm na tácích obyvatel Quang Tri každý svátek Tet. Příprava nakládané šalotky není složitá, ale vyžaduje „trik“, aby šalotka nezměkla a zároveň si zachovala svou nutriční hodnotu.

Vyberte čerstvé bílé šalotky, středně velké, s kvetoucím stonkem, malými, tenkými ocásky a pasem uprostřed. Šalotky omyjte, abyste odstranili nečistoty, a poté je vložte do nádoby s vodou smíchanou s dřevěným popelem nebo vápennou vodou a namočte přes noc. Pokud popel není, namočte je do slané vody, doba namáčení bude kratší, aby šalotky neabsorbovaly sůl. Poté šalotky vyjměte, odřízněte kořeny a listy, dávejte pozor, abyste šalotky neřízli, jinak při nakládání šalotky ztratí křupavost a rychle se zkazí.

Šalotku dále namáčejte v ledové vodě, poté ji vyjměte a několikrát propláchněte vodou, abyste ji očistili. Sušte ji na slunci jeden den, dokud mírně nezvadne. Po osušení šalotku znovu zpracujte, oloupejte šalotku od slupky a všech zbývajících suchých kořenů. Poté zahřejte směs vody, cukru, soli a bílého octa. Vypněte sporák a počkejte, až směs zcela vychladne. Šalotku naskládejte ve vrstvách do sklenice, zalijte ji směsí octa a cukru a pevně přikryjte. Šalotka musí být ponořená v namáčecí vodě, aby byla bílá a lahodná.

Proto byste měli použít bambusový proužek nebo plastový sáček naplněný studenou převařenou vodou a pevně ho zavázat nahoře, aby nakládaná cibule nevyplavala na hladinu vody. Nakládanou cibuli nechte asi 5-7 dní na chladném a suchém místě a můžete si pochutnat na voňavé, křupavé nakládané cibuli, která se hodí zejména k banh chung a banh tet během tradičního svátku Tet.

Nakládaná cibule a hovězí šlacha, atraktivní pokrm často používaný během Tetu - Foto: HT

Nakládaná cibule se používá jako příloha k pokrmům během Tet - Foto: HT

Na trhu Dong Ha se ve velkém množství prodává nakládaná cibule a nakládaná cibule zabalená v listech, aby se obsloužilo nakupování Tetu - Foto: HT

Šalotku lze také ponechat s listy, čímž si připravíte atraktivní a stejně lahodný pokrm z nakládané hovězí šlachy. Po zakoupení čerstvé šalotky odstraňte kořeny a žluté listy, omyjte a sceďte, naskládejte 3 nebo 4 zelené listy a omotejte je kolem bílé šalotky, aby byla úhledná a krásná, poté ji namočte asi na 2 dny do slané vody a poté ji vyjměte.

Dále se hovězí šlachy omyjí rýžovou vodou a vaří se s drceným čerstvým zázvorem, aby se odstranil zápach. Po dokončení je vyjměte, opláchněte studenou vodou a nakrájejte na kousky velikosti sousta. Smíchejte šlachy a šalotku s glutamátem sodným, rybí omáčkou, pepřem, chilli a trochou sušených krevet. Dochutíme dle chuti, šlachy a šalotku vydlabeme na talíř, posypeme špetkou drcených pražených arašídů a můžeme se sejít s přáteli a příbuznými, pochutnat si a popovídat si.

Maso marinované v rybí omáčce

Díky své charakteristické lahodné chuti se maso naložené v rybí omáčce stalo tradičním pokrmem Tet pro mnoho lidí v Quang Tri. Hlavní ingrediencí, kterou je třeba pečlivě vybírat, je maso. Druh masa namočeného v rybí omáčce je také velmi rozmanitý, včetně vepřového břicha, hovězí hrudí, vepřových uší... jakéhokoli pokrmu, který rodina ráda jí. Když je maso uvařené, musí se vyjmout a ihned vložit do ledové vody na asi 15-20 minut.

Protože je to jednoduchý způsob, jak maso naložené v rybí omáčce zpevnit, zkřupat a snáze absorbovat rybí omáčku. Dalším krokem je také příprava rybí omáčky. Směs rybí omáčky, cukru a octa v hrnci je třeba dobře promíchat, vařit na mírném ohni a pečlivě sledovat, dokud směs nezhoustne dostatečně na standardní konzistenci.

Při nalévání rybí omáčky do sklenice je také třeba být šikovný, abyste maso jen zalili, a poté do marinované masové směsi přidejte pár plátků česneku, pepře a chilli, aby vypadala atraktivně. Jakmile dáte všechny ingredience do sklenice, pevně ji uzavřete a nechte 2–3 dny odstát.

Maso marinované v rybí omáčce se dá jíst s nakládanou šalotkou, nakládanou zeleninou nebo nakládaným zelím, to vše je vynikající, ale nejvhodnějším pokrmem je košík čerstvé, mladé zeleniny natrhané ze zahrady. Maso marinované v rybí omáčce je zvláštní tím, že se tuk zdá být roztavený a smíchaný s rybí omáčkou, takže jíst kousek tuku vůbec nepůsobí nudně, naopak, čím více ho jíte, tím více si na něm „závislí“. Každý kus masa je průhledný s tukovými žilkami, má velmi lahodnou slano-sladkou chuť a patří k lahodným pokrmům na tácu Tet mnoha rodin.

sval

Podle zkušeností mnoha rodin v Quang Tri jsou části vepřové hlavy, které lze dlouhodobě skladovat a jsou nejvhodnější pro chladné počasí, sýrové hlavy, protože se nemusí chladit a automaticky se zmrazí.

Díky své lahodné chuti a přirozené křupavosti si tento pokrm nemůže nechat ujít v mnoha rodinných jídlech na Tet. Příprava tlačenky není příliš složitá, stačí připravit všechny ingredience a provést několik základních kroků, abyste měli tuhou a křupavou tlačenku.

Pro výrobu vepřové klobásy musíte nejprve věnovat pozornost přípravě ingrediencí. Po zakoupení vepřových uší, jazyka a masa z hlavy je důkladně omyjte a poté je blanšírujte ve vroucí vodě smíchané s trochou octa a soli po dobu asi 15–20 minut, abyste odstranili zápach. Poté očistěte a seškrábněte všechny chlupy na povrchu. Zejména jazyk je třeba odstranit veškerou bílou membránu na povrchu jazyka.

Po blanšírování vyjměte maso do ledové vody, aby bylo pevnější, žvýkavější a křupavé, poté sceďte. Namočte houby shiitake a hřiby lesní do teplé vody, dokud nenabobtnají, odřízněte stonky a důkladně omyjte. Jazyk, uši a líce prasete spolu s houbami shiitake a hřiby lesní nakrájejte na kousky velikosti sousta.

Poté dochuťte dle chuti vaší rodiny a nechte marinovat asi 30 minut. Jakmile se koření vstřebá, začněte s nejdůležitějším krokem přípravy tlačenky, kterým je smažení tlačenky. Nejprve postavte pánev na sporák, a když je pánev horká, přidejte trochu sádla nebo oleje na vaření, aby se pánev nepřipálila. Do pánve dejte všechny připravené ingredience a rychle míchejte, tlačenka se musí míchat rovnoměrně a nepřetržitě, aby se maso rovnoměrně propeklo a nepřipálilo se.

Posledním krokem při přípravě vepřové rolky je její zabalení. Když je vepřová rolka upečená, nalijte osmažené maso na několik vrstev omytých, osušených a naskládaných listů dong (nebo čerstvých banánových listů). Pod listy se rozprostře provázek a omotá se zvenku.

Ve skutečnosti se tento krok neliší od balení banh chung nebo banh tet. Při balení dbejte na obratné poklepávání a přitlačování, aby šunka byla kulatá a pevná. Tento krok vyžaduje od pracovníka rychlost, pevné zabalení, pevně svázání a musí být proveden, dokud je šunka ještě horká.

V chladném počasí stačí nechat venku 6-8 hodin, v horkém počasí dejte na 8-10 hodin do lednice a je připraveno k jídlu.

Hotová šunka má směs vůní venkova s ​​banánovými listy, šalotkou, pepřem a voňavým restovaným masem. Toto jídlo lze jíst s rýží nebo banh chungem, nebo jej lze použít jako svačinu s alkoholem během Tetu.

Podzimní léto

Zdroj: https://baoquangtri.vn/goi-tron-vi-que-huong-trong-nhung-mon-ngon-ngay-tet-191403.htm