Příchuť Ban Me - Sto let stále zůstává v kapce kávy

V Buon Ma Thuot není káva jen nápoj. Je součástí života obyvatel horského města. Lidé často začínají svůj den šálkem silné černé filtrované kávy, popíjejí cigarety a povídání si o každodenním životě.

Robusta káva Buon Ma Thuot se vyznačuje silnou hořkou chutí, dlouhou sladkou dochutí, nádechem tropického ovoce a dřevitou vůní. Proto ti, kteří jsou zvyklí na silný kofein, si ji vyberou horkou nebo ledově černou; ti, kteří preferují vyváženější chuť – stále si zachovávající hořkou chuť, ale s trochou sladkosti – pijí mléčnou kávu; a Bac Xiu je pro ty, kteří mají rádi chuť kávy, ale bojí se... opít se kávou.

Spolu s integrací se káva Buon Ma Thuot objevuje nejen v malých uličkách, ale také vstoupila do světa s jiným vzhledem a pozicí – speciální kávou. Zrna robusty jsou pečlivě zpracovávána podle přísného procesu kontroly kvality a pražena a vařena ve stylu espressa, čímž vzniká hustá krémová vrstva a silná chuť, zcela odlišná od jemné chuti arabicy. Ve specializovaných kavárnách se robusta Buon Ma Thuot vaří přeléváním, sifonováním... aby se zvýraznily nové vrstvy chuti: nádech čokolády, mandlí, trocha borovicového dřeva, někdy i chuť sušeného ovoce, tropického ovoce...

Turisté se na farmě v Dak Laku seznamují s procesem zpracování kávy.

Zejména cold brew – káva louhovaná ve studené vodě po mnoho hodin otevírá zcela odlišnou chuť Buon Ma Thuot: chladnější, méně hořkou, ale stále dlouhotrvající, zanechávající svěží dochuť. Nebo šálek latte art (umění vytvořené na povrchu šálku kávy) s krásnými kresbami, který vytváří šálek kávy, jež láká hosty. Mladí lidé v něm nacházejí nový, jemný zážitek, daleko od „těžkosti“ tradiční filtrované kávy.

Barista Truong Thi Thien - vítěz soutěže vaření kávy phin v rámci Vietnam Amazing Brewing Master 2023 - se podělil o to, že k přípravě lahodného a vyváženého šálku kávy je zapotřebí mnoho faktorů, od zelených zrn, pražení, konzervace až po standardní vaření. Šálek čisté kávy není tmavě černý a hustý, ale má švábí hnědou barvu, je tekutý a má lehké aroma. Při pití nemá silnou hořkou chuť a zanechává sladkou dochuť... Obyvatelé Buon Ma Thuot mají často silnější chuť než jinde, takže když přijdou do obchodu, často používají kávu nebo espresso připravené ve phin kávě. Mírnější druhy (s nižším obsahem kofeinu) jsou obvykle určeny pro turisty z jiných míst.

Historie kávy Buon Ma Thuot začala před více než stoletím, kdy Francouzi přivezli první stromy robusty do oblasti červeného čediče. Úrodná půda a horské klima vytvořily „zlatou“ zemi pro pěstování této odrůdy kávy a přinesly s sebou výrazné chutě, které žádná jiná země nemá.

Během minulého století provázela káva Buon Ma Thuot mnoho generací. S tím, jak se svět mění, káva Buon Ma Thuot nestojí na místě. Kávové farmy v Dak Laku se vydaly na cestu obnovy hodnoty. Pokud se v minulosti káva produkovala převážně masově pro export, nyní se mnoho farem zaměřuje na segment speciální kávy.

Zahraniční turisté přijíždějí na návštěvu kávové zahrady kavárny Aeroco.

Pro diverzifikaci chutí se používají nové metody zpracování, jako je med, přírodní a poloprané. Zrna robusty, která jsou proslulá svou silnou chutí, jsou nyní měkčí a mají mnoho vrstev bohatých a hlubokých chutí. Mezinárodní certifikáty jako Organic, Fair Trade, RFA nebo UTZ, 4C jsou zajímavé pro potvrzení jejich pozice na globálním trhu.

Zároveň příběh o původu a rozvoji kávové turistiky otevírá nový směr. Turisté nejen pijí kávu, ale také navštěvují farmy, navštěvují proces pěstování, sběru a zpracování, poslouchají příběhy samotných farmářů. Káva Buon Ma Thuot se tak neprodává jen po zrnech, ale také po zážitku, po kulturním dědictví kávy.

Tato transformace je spojena s třetí vlnou kávy – hnutím, které oslavuje kávu jako kulturní zážitek. Spotřebitelé se zajímají o příběh kávového zrna: z jaké farmy káva pochází, jak se pěstuje, jakým způsobem se zpracovává, kdo se o ni stará... A v tomto proudu si Buon Ma Thuot vytvořil zvláštní pozici: místo, kde je robusta „redefinována“ jako speciální káva, nikoli jako káva levné kategorie, jak dlouhodobě předpovídali světoví spotřebitelé. A nese s sebou ambice udělat z Buon Ma Thuot destinaci pro kávu po celém světě.

Během minulého století provázela káva Buon Ma Thuot mnoho generací. S tím, jak se svět mění, káva Buon Ma Thuot se nezastavuje. A v tomto proudu je robusta „redefinována“ jako speciální káva, nikoli jako káva nízké kvality, jak dlouhodobě předpovídali světoví spotřebitelé.

Zdroj: https://baodaklak.vn/tin-noi-bat/202508/huong-vi-ban-me-tram-nam-con-dong-trong-giot-ca-phe-15d0306/