Kvůli nedostatku ančoviček hrozí uzavření tradiční vesnice Phan Thiet, kde se vyrábějí rybí omáčky.

Na rozdíl od obvyklého shonu a ruchu je však mnoho podniků a provozoven specializujících se na rybí omáčky zde neklidných, protože letošní úroda ančoviček je nízká, ceny jsou vysoké a hrozí, že nebude dostatek surovin k udržení tohoto řemesla, které je staré přes 300 let.

V závodě na rybí omáčku Ba Hai, jedné z dlouholetých tradičních značek rybích omáček v okrese Phu Thuy (provincie Lam Dong ), se obří fermentační kádě postupně vyprazdňují. „Každý rok potřebujeme k fermentaci 300–400 tun ančoviček, ale letos se nám podařilo nashromáždit jen asi 60 %. Nabídka je nedostatečná a nákupní cena vzrostla na 15 000 VND/kg, což je o 2 000–3 000 VND/kg více než loni. Pokud to bude pokračovat, mnoho kádí zůstane prázdných,“ obával se pan Nguyen Huu Dung, majitel závodu na rybí omáčku Ba Hai.

Podle pana Dunga nepramení potíže jen z poklesu produkce ančoviček, ale také ze skutečnosti, že mnoho výrobců krmiv pro zvířata také ančovičky skupuje, což zvyšuje ceny. Ančovičky ulovené na moři se přitom řádně neuchovávají a než dorazí na břeh, kazí se, takže jsou nevhodné pro výrobu rybí omáčky.

Nejde jen o závod paní Hai; mnoho tradičních závodů na výrobu rybích omáček v Phan Thietu v provincii Lam Dong čelí podobné situaci. Pan Nguyen Van Tich, drobný producent, řekl: „Můj závod potřebuje ročně 100 tun ančoviček na fermentaci, ale i přes návštěvu mnoha přístavů a kontaktování mnoha obchodníků se nám jich stále nedaří získat dostatek. Pokud tato situace bude pokračovat, pravděpodobně budeme muset zavřít. Moje rodina z tohoto obchodu žije po generace a pohled na prázdné nádrže a přístřešky je srdcervoucí.“

Kromě obtíží se získáváním surovin nevypadá slibně ani trh s tradičními rybími omáčkami. Podle pana Truong Quang Hiena, předsedy Asociace rybích omáček Phan Thiet, je trh s tradičními rybími omáčkami poměrně pomalý, přičemž malí producenti prodávají syrovou rybí omáčku převážně průmyslovým výrobcům rybích omáček, což má zanedbatelné zisky. Kulturní a tradiční hodnota 300 let starého řemesla výroby rybích omáček zároveň nebyla dostatečně využita.

Zástupci Asociace rybích omáček v Phan Thietu potvrdili, že tradiční průmysl rybích omáček v Phan Thietu má v současnosti přes 120 výrobních závodů, které na trh ročně dodávají přes 20 milionů litrů rybí omáčky. Ta se však prodává převážně jako syrová rybí omáčka průmyslovým podnikům, zatímco produkce rybích omáček v lahvích zůstává poměrně skromná. Vzhledem k problémům v oblasti surovin a spotřebitelských trhů je bez včasných řešení nevyhnutelné riziko uzavření mnoha závodů a zániku tradičního průmyslu výroby rybích omáček.

TIEN THANG

Zdroj: https://www.sggp.org.vn/khan-hiem-ca-com-lang-nghe-nuoc-mam-phan-thiet-nguy-co-treo-leu-post812034.html