Kvůli nedostatku ančoviček hrozí vesnici Phan Thiet, která se zabývá rybí omáčkou, "pověšení stanů na věnec".

Na rozdíl od obvyklého shonu a ruchu je však mnoho podniků a továren na rybí omáčky zde neklidných, protože letošní produkce ančoviček je nízká, ceny vysoké a existuje riziko, že nebude dostatek surovin k udržení profese, která existuje již více než 300 let.

V závodě na rybí omáčku Ba Hai, jedné z dlouholetých tradičních značek rybích omáček v okrese Phu Thuy (provincie Lam Dong ), se obří fermentační nádrže postupně vyčerpávají. „Každý rok potřebujeme 300–400 tun ančoviček, abychom zajistili dostatečné množství fermentace, ale letos jsme jich nasbírali jen asi 60 %. Nabídka ryb nestačí, nákupní cena je v současné době až 15 000 VND/kg, což je o 2 000–3 000 VND/kg více než loni. Pokud to bude pokračovat, mnoho nádrží bude prázdných,“ vyjádřil obavy pan Nguyen Huu Dung, majitel závodu na rybí omáčku Ba Hai.

Podle pana Dunga problém nepramení jen z poklesu produkce ančoviček, ale také ze skutečnosti, že se na jejich nákupu podílí i mnoho výrobců krmiv pro zvířata, což zvyšuje ceny. Ančovičky ulovené daleko od břehu se přitom dobře neuchovávají a když se na břeh dostanou, jsou zkažené a nelze je použít k výrobě rybí omáčky.

Nejen Ba Hai, ale i mnoho tradičních závodů na výrobu rybích omáček v Phan Thietu v provincii Lam Dong je v podobné situaci. Pan Nguyen Van Tich, malý producent, řekl: „Můj závod potřebuje každý rok 100 tun ančoviček na fermentaci, ale i když jsme navštívili mnoho přístavů a kontaktovali mnoho obchodníků, stále jich nemůžeme koupit dostatek. Pokud tato situace bude pokračovat, pravděpodobně budeme muset „pověsit stany na hřebík“. Celá moje rodina se tímto povoláním živí po generace a teď, když se dívám na prázdné nádrže a stany, je mi to velmi líto.“

Nejenže existují potíže se surovinami, ale ani produkce tradiční rybí omáčky není optimistická. Pan Truong Quang Hien, předseda Asociace rybích omáček Phan Thiet, informoval, že trh s tradičními rybími omáčkami je poměrně pomalý a malé podniky prodávají syrovou rybí omáčku převážně průmyslovým podnikům vyrábějícím rybí omáčky s nepatrnými zisky. Kulturní a tradiční hodnoty 300 let starého řemesla výroby rybích omáček zároveň nebyly dostatečně využity.

Zástupce Asociace rybích omáček v Phan Thietu potvrdil, že tradiční průmysl rybích omáček v Phan Thietu má v současnosti přes 120 výrobních závodů, které na trh každoročně uvedou přes 20 milionů litrů rybí omáčky, ale syrová rybí omáčka se prodává hlavně průmyslovým podnikům, zatímco balení rybích omáček je v současnosti poměrně skromné. Vzhledem k problémům se zdroji surovin a spotřebitelskými trhy je nevyhnutelné, že pokud nebude nalezeno včasné řešení, mnoho závodů bude muset být uzavřeno a profese tradičního výrobce rybích omáček bude zaniknuta.

VÍTĚZSTVÍ

Zdroj: https://www.sggp.org.vn/khan-hiem-ca-com-lang-nghe-nuoc-mam-phan-thiet-nguy-co-treo-leu-post812034.html