Úspěch přeměny mladé rýže na slad, slavná specialita obyvatel Quang Ngai

Po desetiletích existence se slad Quang Ngai se svou sladkou vůní a chutí a průhlednou zlatou barvou proslavil v regionech doma i v zahraničí.

Rýžové slupky, jedna z hlavních ingrediencí pro výrobu sladu, které používají lidé v obci Duc Hoa v okrese Mo Duc v provincii Quang Ngai. Foto: XN

Ne každý ale ví, že výroba této slavné sladové speciality je úkol, který trvá téměř měsíc, svěřil se pan Nguyen Quang Tam, výrobce sladu v obci Duc Hoa v okrese Mo Duc.

Video: Obyvatelé obce Duc Hoa v okrese Mo Duc v provincii Quang Ngai, kteří vyrábějí slad – slavnou specialitu – hovoří o tradičním povolání své rodiny a rodného města.

Prvním krokem je tedy výběr odrůd rýže k setí, které musí být krásné, kvalitní a lahodné.

Po nočním namáčení se rýže vloží do plastového košíku a naklíčí se v tmavé místnosti, aby si sazenice (mladá rýže) zachovaly svou světle zelenou barvu a přinesly tak sladu (po pozdější vaření) tu nejlepší kvalitu.

Po klíčení, které trvá asi 10 - 15 dní, se provádí sklizeň a podle pana Tama je velmi důležité vybrat správný čas pro sklizeň sazenic, což je jeden z faktorů, které určují kvalitu sladu při vaření.

„Pokud sklízíme pozdě, sazenice silně porostou a tmavě zelené listy nebudou produkovat dobrý slad,“ řekl pan Nguyen Quang Tam.

Video: Přehled výroby slavné sladové speciality obyvatel obce Duc Hoa, okres Mo Duc, provincie Quang Ngai

Po sklizni se mladé sazenice rýže oddělí, promyjí, důkladně osuší a poté se rozemelou na prášek.

Mladý rýžový prášek se smíchá s lepkavou rýží (dušenou) v určitém poměru, směs se přes noc inkubuje v uzavřené nádobě a poté se lisuje, aby se uvařila šťáva.

Po 6–7 hodinách nepřetržitého vaření škrobová voda (mladá rýže, lepkavá rýže) postupně kondenzuje a tvoří sladový produkt.

Podle paní Tran Thi Kim Hong, sladovnice v obci Duc Hoa v okrese Mo Duc, je proces vaření nejobtížnějším a nejnáročnějším krokem, zejména když slad postupně kondenzuje.

Proces vaření sladu. Foto: XN

Kromě udržování rovnoměrného hoření ohně musí kuchař stát a neustále míchat sladovou směs nad hrncem, aby slad zhoustl. Pokud jste nedbalí a přestanete míchat, sladová směs správně nezhoustne... a celý hrnec bude vyhozen, řekla paní Hong.

Slad není specialitou jen ostrova Mo Duc, ale také ostrova Quang Ngai. Foto: XN

V poslední době některé sladovny investovaly do nákupu strojů, aby snížily pracnost. Mnoho sladovenských domácností v okrese Mo Duc (provincie Quang Ngai) však stále používá ruční metody a vaří na dřevěných kamnech, aby si zachovaly tradiční chuť této slavné speciality.

Zdroj: https://danviet.vn/ky-cong-bien-ma-non-thanh-mach-nha-dac-san-vang-danh-cua-nguoi-dan-quang-ngai-2024082311382607.htm