Připravte si čirý vývar z bílků podle metody Muon Vi Nhan Gian

Film vietnamského režiséra Tran Anh Hunga obsahuje mnoho zajímavých kulinářských příběhů.

Podle knihy Den s šéfkuchařem od Single Kitchen se populární francouzská technika čištění vývarů nazývá consommé („vaječná síťka“).

Vaření hrnce vývaru může trvat dlouho.

K provedení této techniky kuchař jednoduše ušlehá bílky a přidá je do studeného vývaru, poté míchá jedním směrem.

Nečistoty a tuk z masa se přilepí k bílkům, čímž se vývar stane čirším.

Pak stačí vývar přecedit přes síto nebo plátýnko, abyste odstranili bílky a nečistoty.

Podle článku „Consommé: Koncentrovaná polévková vývar“ z kulinářského webu The Spruce Eats existuje ve francouzské kuchyni poměrně oblíbený pokrm zvaný polévka consommé.

Tato polévka bude mít mírně hustý, čirý vývar podobný čaji.

Francouzi často vaří vývar z dusených hovězích, telecích nebo kuřecích kostí.

Hovězí nebo telecí kostní vývar má hnědou nebo jantarovou barvu. Kuřecí kostní vývar je nejběžnější a obvykle má světle žlutou barvu.

Článek „Autentický recept na konsommé“ od známého kulinářského webu Taste Atlas říká, že pro vytvoření křišťálově čistého a zároveň chutného vývaru je důležitá trpělivost.

Dosažení požadovaného výsledku může kuchaři trvat až 5 hodin a k dosažení dokonalého výsledku je zapotřebí trochu pozorování.

Kuřecí vývar s čirým vývarem z kuřecích kostí - Foto: The spruce eats

Jak vařit vývar Consommé?

Webové stránky Spruce Eats doporučují, aby kuchaři kosti před dušením lehce opekli v troubě. Díky tomu bude vývar chutnější.

Proces vaření začíná vložením připravených kostí do velkého hrnce naplněného vodou.

Přidává se různá zelenina, jako je cibule, mrkev, česnek, koriandr, spolu s bílky, které zachytávají všechny nečistoty na povrchu.

Vývar se vaří na mírném ohni 2–5 hodin. Tato kulinářská stránka také radí, aby kuchař během doby vaření příliš nemíchal.

Po dokončení vaření se vývar přecedí přes síto nebo plátýnko.

Konečným produktem je čirá, chutná polévka, která se často podává na začátku jídla nebo se používá jako základ pro jiné polévky a pokrmy.

Díky vysokému obsahu želatiny se vývar po vychladnutí změní na hustý gel.

Zdroj: https://tuoitre.vn/lam-trong-vat-nuoc-dung-bang-long-trang-trung-theo-cach-cua-muon-vi-nhan-gian-20240331195421803.htm