Tradiční vesnice s 50letou tradicí, kde se vyrábí sirup z cukrové třtiny, udržuje během svátků Tet jasně hořící ohně.

HA TINH - V těchto dnech hemží vesnice produkující melasu z cukrové třtiny v obci Tho Dien (okres Vu Quang, provincie Ha Tinh ), kde se ve dne v noci vaří melasa pro zásobování trhu během lunárního Nového roku, roku Hada.

HA TINH - V těchto dnech hemží ruch v obci Tho Dien (okres Vu Quang, provincie Ha Tinh) vesnice, kde se produkuje melasa z cukrové třtiny. Melasa se vaří dnem i nocí, aby se zásobovala trh během lunárního Nového roku, roku Hada.

Každý rok, kolem konce desátého lunárního měsíce, s příchodem zimy s chladnými větry, se začíná sklízet na rozlehlých polích cukrové třtiny v obci Tho Dien (okres Vu Quang, provincie Ha Tinh) a s blížícím se svátkem Tet se lisování cukrové třtiny rozjíždí. Útrapy a obtíže spojené s pěstováním cukrové třtiny a výrobou třtinového sirupu místní obyvatele zřejmě netrápí; naopak, produkt je na trhu stále oblíbenější a dosahuje vysokých cen, což posiluje oddanost pěstitelů cukrové třtiny tomuto tradičnímu řemeslu.

V těchto dnech se lidé v obci Tho Dien pilně věnují sklizni cukrové třtiny, kterou pak lisují a vyrábějí melasu. Foto: Anh Nguyet.

Sladká sezóna medu v pohraničí.

V mírném chladu začátku zimy a mrholení pan Nguyen Cong Kien v Hamletu 3 v obci Tho Dien spěšně nařezal a naložil svazky cukrové třtiny do svého vozidla, aby si je odvezl domů na výrobu melasy. Navzdory únavě pan Kien nedokázal skrývat svou radost, protože letošní sklizeň cukrové třtiny byla hojná a cena melasy na začátku sezóny zůstala stabilní stejně jako v předchozích letech. Nadšeně řekl: „Letos moje rodina zasadila téměř 3 akry cukrové třtiny s odhadovaným výnosem přes 1 tunu melasy. Cena melasy na začátku sezóny je v současné době 30 000 VND/kg a během Tetu (lunárního Nového roku) se dále zvýší. Moje rodina očekává, že vydělá téměř 50 milionů VND.“

Pan Nguyen Quoc Toan z vesnice Dang Thi (obec Tho Dien) s radostí prohlásil: „Výroba třtinové melasy je složitý proces, který vyžaduje dovednosti a zkušenosti k přípravě lahodných várek. Po vylisování třtinové šťávy je dalším krokem příprava kamen a palivového dříví k vaření. K výrobě takovéto třtinové šťávy potřebujete 100 litrů třtinové šťávy. Po vaření veškerý sediment vyplave na povrch. V tomto okamžiku musí kuchař použít síto, aby rychle odstranil veškerou pěnu a sediment, jinak se přelije na sporák.“

Po nařezání se cukrová třtina sváže do svazků, naloží se na nákladní auta a odveze domů, kde se z ní lisuje melasa. Foto: Anh Nguyet.

Po oddělení pěny a dužiny se šťáva z cukrové třtiny přelije do velké nádoby k filtraci, čímž se získá čistá tekutina. Poté se znovu vaří. Nejdůležitějším aspektem výroby sirupu z cukrové třtiny je udržování stabilní teploty v peci. Pokud je oheň příliš silný a míchání nerovnoměrné, sirup se snadno připálí; pokud je oheň příliš slabý, proces houstnutí bude trvat velmi dlouho.

Proces výroby melasy je nejsložitější, časově a pracně nejnáročnější. Tato fáze vyžaduje, aby kuchař neustále a rovnoměrně míchal. Když se začne vařit a pěna se dostatečně rychle nesbírá, melasa přeteče, zčerná a méně chutná. Když šťáva z cukrové třtiny zhoustne a zčervená, proces výroby melasy se považuje za dokončený. Tento proces trvá 4–5 hodin.

Toanova rodina letos zasadila přes 2 akry cukrové třtiny s odhadovaným výnosem téměř 8 centů melasy, což přineslo příjem téměř 30 milionů dongů. Podle Toana je ve srovnání s jinými plodinami, jako je rýže, kukuřice a arašídy, příjem z pěstování cukrové třtiny na melasu mnohem vyšší a poptávka na trhu je stabilnější.

Po vylisování třtinové šťávy a odstranění nečistot se šťáva za stálého míchání vaří, čímž se odstraní pěna a usazeniny, čímž vznikne lahodný sirup. Foto: Anh Nguyet.

Padesát let staré tradiční řemeslo pomáhá lidem žít v blahobytu.

V těchto dnech v družstvu pro servisní služby v oblasti melasy z cukrové třtiny Son Tho (Hamlet 1, obec Tho Dien) panuje atmosféra rušným ruchem. Zvuky lisů a bublání melasy v zařízení ožívají více než kdy jindy.

Paní Doan Thi Nhan, ředitelka družstva pro servisní služby v oblasti melasy z cukrové třtiny Son Tho, uvedla: „Družstvo každoročně dodá na trh 15 000 až 20 000 litrů melasy z cukrové třtiny. Letos, ačkoli je sezóna teprve na začátku, je počet zákazníků objednávajících melasu vysoký, takže družstvo musí pracovat na plný výkon a varná zóna je téměř neustále obsazená ve dne i v noci. V současné době lisujeme asi 3–4 tuny čerstvé cukrové třtiny denně, což odpovídá produkci asi 300 litrů komerční melasy. V dnech před Tetem (lunárním Novým rokem) se množství zvyšuje na 1 000 litrů denně.“

Pečlivě balené lahve melasy s pečetí družstva Son Tho Sugarcane Melasses Service Cooperative se těší větší důvěře spotřebitelů, což má za následek vysoké prodejní ceny melasy družstva, kolem 60–70 tisíc VND za litr. Foto: Anh Nguyet.

Podle paní Nhan byl v roce 2020 produkt družstva z cukrové třtiny uznán jako produkt OCOP na provinční úrovni, což potvrdilo jeho kvalitu a vytvořilo další příležitosti k rozšíření trhu. Pečlivě balené lahve s pečetí družstva si získaly větší důvěru spotřebitelů, což vedlo k tomu, že se cukrová třtinová melasa družstva prodává za dobrou cenu kolem 60–70 tisíc VND za litr.

Aby rozšířila trh s melasou z cukrové třtiny, využila společnost Son Tho Sugarcane Melasses Service Cooperative kromě tradičních prodejních kanálů také platformy sociálních médií, jako je Facebook a Zalo, k propojení s trhem. Díky tomu se produkt stal všeobecněji známým.

Podle vesničanů je vaření třtinové melasy s palivovým dřívím pracné, časově náročné a vyžaduje více úsilí, ale melasa je voňavější, lahodnější a jemnější než ta vyrobená průmyslovými metodami. Foto: Anh Nguyet.

Podle recenzí zákazníků je třtinová melasa z Tho Dien hustá, má krásnou, poutavou barvu a výraznou sladkou chuť, které se jen málokteré jiné místo může vyrovnat. Proto se v posledních dnech lunárního roku do obce Tho Dien hrnou zákazníci z provincie i z jiných zemí, aby si koupili třtinovou melasu. Paní Phan Thi Nga z města Ha Tinh, která sem přijela koupit melasu, řekla: „Po mnoho let jsem zde kupovala melasu pouze proto, že je voňavá, lahodná a vysoce kvalitní. Kromě toho, že ji kupuji pro svou rodinu, ji kupuji také jako dárky pro příbuzné.“

Podle starších obyvatel vesnice existuje řemeslo výroby třtinového sirupu v Tho Dien již více než 50 let. V minulosti byla tato oblast největším regionem pěstování cukrové třtiny v provincii Ha Tinh. Vzhledem k nejisté situaci na trhu s cukrovou třtinou se obyvatelé Tho Dien rozhodli lisovat cukrovou třtinu a vyrábět sirup, odhodlaní neprodávat cukrovou třtinu se ztrátou. Z pouhých několika domácností a s rostoucí poptávkou na trhu se v Tho Dien postupně vytvořila vesnice vyrábějící cukrový sirup, která se stala klíčovým odvětvím pro jeho hospodářský rozvoj.

Třtinový sirup z Tho Dien je hustý, má krásnou barvu a výraznou sladkost, které se jen málokde může rovnat. Foto: Anh Nguyet.

Díky produkci cukrové třtiny se život mnoha rodin zde zlepšil ve srovnání s jinými oblastmi okresu. Některé rodiny si po odečtení výdajů mohou vydělat 20–40 milionů VND za sezónu.

Podle pana Nguyen Hoang Minha, místopředsedy Lidového výboru obce Tho Dien, se v posledních letech cukrová třtina stala hlavní plodinou pro hospodářský rozvoj a venkovskou výstavbu v této oblasti. Celá obec v současnosti produkuje téměř 30 hektarů cukrové třtiny a každoročně dodává na trh v průměru téměř 300 tun komerční melasy.

Aby se zachovalo toto tradiční řemeslo, místní samospráva podpořila obyvatele při zakládání družstva pro výrobu melasy z cukrové třtiny Son Tho a v současné době nadále povzbuzuje lidi, aby se do družstva připojili s cílem rozšířit jeho rozsah, soustředit produkci, zlepšit kvalitu produktů a zvýšit příjmy lidí.

Celá obec Tho Dien obdělává téměř 30 hektarů cukrové třtiny a ročně dodává na trh téměř 300 tun komerční melasy. Foto: Anh Nguyet.

Profese výroby melasy z cukrové třtiny je také velmi zajímavá, protože využívá vše z rostliny cukrové třtiny. Po sklizni stonků se vršky nechají znovu zasadit pro další sezónu. Vedlejší produkty z rostliny cukrové třtiny používají místní obyvatelé jako krmivo pro buvoly a krávy během chladných zimních měsíců, což jim poskytuje lahodné a výživné jídlo.

Zdroj: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-nau-mat-mia-truyen-thong-50-nam-do-lua-vao-vu-tet-d411011.html