50 let stará tradiční vesnice vařící melasu se během Tetu rozsvítí

HA TINH V těchto dnech se ve vesnici produkující melasu v obci Tho Dien (Vu Quang, Ha Tinh ) pracuje ve dne v noci na vaření melasy pro trh během lunárního Nového roku.

HA TINH V těchto dnech se ve vesnici produkující melasu v obci Tho Dien (Vu Quang, Ha Tinh) pracuje ve dne v noci na vaření melasy pro trh během lunárního Nového roku.

Každý rok na konci 10. lunárního měsíce, když přichází zima se studenými větry, se rozlehlá pole cukrové třtiny v obci Tho Dien (Vu Quang, Ha Tinh) začínají sklízet a sezóna lisování melasy se hemží až do svátku Tet. Zdá se, že útrapy pěstování cukrové třtiny na výrobu melasy místní obyvatele netrápí, ale naopak, produkty jsou na trhu stále oblíbenější a mají vysoké ceny, takže pěstitelé cukrové třtiny se k tomuto tradičnímu povolání stále více připojují.

V těchto dnech se lidé v obci Tho Dien pilně věnují sklizni cukrové třtiny, kterou pak lisují a vyrábějí melasu. Foto: Anh Nguyet.

Sezóna sladkého medu v pohraniční oblasti

V lehkém chladu a mrholení rané zimy pan Nguyen Cong Kien ve vesnici č. 3 v obci Tho Dien spěšně nařezal a naložil svazky cukrové třtiny do auta, aby je odvezl domů na výrobu melasy. Přestože byl pan Kien unavený, nedokázal skrýt svou radost, když se letos podařilo dosáhnout dobré úrody cukrové třtiny a cena melasy na začátku sezóny byla jako každý rok stabilní. Nadšeně řekl: „Letos moje rodina zasadila téměř 3 sao cukrové třtiny, produkce se odhaduje na více než 1 tunu melasy, cena melasy na začátku sezóny je 30 000 VND/kg a během Tetu se bude zvyšovat, moje rodina očekává, že vydělá téměř 50 milionů VND.“

Pan Nguyen Quoc Toan z vesnice Dang Thi (obec Tho Dien) rychle zamíchal vroucí melasu na sporáku a s radostí řekl: „Vaření melasy je také složitý proces, který vyžaduje, aby kuchař měl techniku ​​a zkušenosti, aby dokázal vyrobit lahodné várky melasy. Po vymačkání šťávy z cukrové třtiny je dalším krokem příprava kamen a palivového dříví k vaření. Abyste měli takový hrnec melasy, musíte použít až 100 litrů šťávy z cukrové třtiny. Po varu všechny zbytky vyplavou na povrch. V tomto okamžiku musí kuchař použít loket, aby rychle odstranil veškerou pěnu a zbytky, jinak by se vše přelilo na sporák.“

Po nařezání se cukrová třtina sváže do svazků, naloží na nákladní auta a odveze domů, kde se z ní vylisuje melasa. Foto: Anh Nguyet.

Po odstranění pěny a dužiny se šťáva z cukrové třtiny dále přelévá do velké nádrže, kde se filtruje čistá voda. Poté se vaření pokračuje. Nejdůležitější věcí při vaření melasy je udržovat stabilní oheň v kamnech. Pokud je oheň příliš silný, míchání není rovnoměrné a melasa se snadno spálí, pokud je oheň příliš malý, melasa bude krystalizovat déle.

Proces výroby medu je velmi složitý, časově náročný a pracný. V této fázi musí kuchař neustále a rovnoměrně míchat. Když se začne vařit a pěna se včas neodstraní, med přeteče, zčerná a bude méně chutný. Když šťáva z cukrové třtiny zhoustne a zčervená, proces výroby medu se považuje za dokončený. Tento proces trvá 4 až 5 hodin.

Letos rodina pana Toana zasadila více než 2 sao cukrové třtiny s odhadovaným výnosem melasy téměř 800 kg, což přineslo příjem téměř 30 milionů VND. Podle pana Toana je ve srovnání s jinými plodinami, jako je rýže, kukuřice, arašídy atd., příjem z pěstování cukrové třtiny na výrobu melasy mnohonásobně vyšší a produkce je stabilnější.

Po vylisování a odstranění nečistot se šťáva z cukrové třtiny vaří a za stálého míchání se odstraňuje pěna a zbytky, čímž se vytvoří lahodný melasový produkt. Foto: Anh Nguyet.

50 let tradiční profese pomáhá lidem žít prosperující život

V dnešní době je v družstvu Son Tho Molasses Service Cooperative (vesnice 1, obec Tho Dien) velmi naléhavá produkční atmosféra. Zvuk lisů a vroucí melasy v závodě činí rušněji než kdy dřív.

Paní Doan Thi Nhan, ředitelka družstva pro servis melasy Son Tho, uvedla: „Družstvo každoročně dodá na trh 15 000–20 000 litrů melasy. Letos, ačkoli je sezóna teprve na začátku, je počet zákazníků objednávajících melasu tak vysoký, že družstvo musí pracovat na plný výkon, varná zóna je ve dne v noci téměř rozpálená. V současné době dokážeme denně vylisovat asi 3–4 tuny čerstvé cukrové třtiny, což odpovídá uvaření asi 300 litrů komerční melasy, a ve dnech před Tetem se množství zvyšuje na 1 000 litrů denně.“

Lahve s medem jsou pečlivě baleny a nesou razítko družstva Son Tho Molasses Service Cooperative, což spotřebitelům dodává větší jistotu při jejich používání. Proto se melasové výrobky družstva prodávají za dobrou cenu, kolem 60 - 70 tisíc VND/litr. Foto: Anh Nguyet.

Podle paní Nhan byly v roce 2020 melasové produkty družstva uznány na provinční úrovni jako OCOP, což potvrdilo kvalitu produktů a poskytlo více příležitostí k rozšíření trhu. Pečlivě balené lahve od melasy s razítkem družstva se těší větší důvěry spotřebitelů, takže se melasové produkty družstva prodávají za velmi dobrou cenu, přibližně 60–70 tisíc VND/litr.

Pro rozšíření trhu s melasou využilo družstvo Son Tho Molasses Service Cooperative kromě tradičních prodejních kanálů i sociální sítě, jako je Facebook, Zalo... Díky tomu je produkt známý více lidem.

Podle vesničanů je vaření melasy z palivového dřeva namáhavá práce, vyžaduje úsilí a čas, ale melasa je lahodnější a jemnější než průmyslová metoda vaření. Foto: Anh Nguyet.

Podle recenzí zákazníků je melasa z Tho Dien hustá, má krásnou, poutavou barvu a jedinečnou sladkou chuť, kterou je těžké najít kdekoli jinde. Proto se na konci lunárního roku zákazníci z provincie i z jiných zemí hrnou do obce Tho Dien, aby si koupili melasu. Paní Phan Thi Nga z města Ha Tinh sem přijela koupit melasu a řekla: „Po mnoho let jsem zde kupovala melasu pouze proto, že je lahodná a kvalitní. Kromě toho, že ji kupuji pro svou rodinu, ji kupuji také jako dárky pro příbuzné.“

Podle starších obyvatel vesnice existuje profese vaření melasy v Tho Dien již více než 50 let. V minulosti byla tato lokalita největší oblastí pěstování cukrové třtiny v provincii Ha Tinh. Vzhledem k nestabilní produkci cukrové třtiny se obyvatelé Tho Dien rozhodli lisovat cukrovou třtinu, vařit melasu a nechat ji prodávat se ztrátou. Z několika domácností, postupně s rostoucí poptávkou na trhu, vznikla v Tho Dien vesnice zaměřená na výrobu melasy, která se stala klíčovým zaměstnáním pro hospodářský rozvoj.

Melasa Tho Dien je hustá, má krásnou barvu a jedinečnou sladkost, kterou je těžké najít kdekoli jinde. Foto: Anh Nguyet.

Díky produkci melasy se zde žije mnoha rodinám lépe než v jiných oblastech okresu. Existují rodiny, které si po odečtení výdajů mohou vydělat 20–40 milionů VND na jednu úrodu.

Podle pana Nguyen Hoang Minha, místopředsedy lidového výboru obce Tho Dien, se v posledních letech cukrová třtina stala klíčovou plodinou pro hospodářský rozvoj a novou venkovskou výstavbu v dané lokalitě. Celá obec v současnosti produkuje téměř 30 hektarů cukrové třtiny a každoročně dodává na trh v průměru téměř 300 tun komerční melasy.

Aby si místní samospráva udržela toto tradiční povolání, podpořila lidi ve výstavbě Družstva pro výrobu melasy Son Tho a v současné době nadále mobilizuje lidi k účasti v družstvu s cílem rozšířit jeho rozsah, soustředit produkci, zlepšit kvalitu produktů a zlepšit příjmy lidí.

Celá obec Tho Dien produkuje téměř 30 hektarů cukrové třtiny a každoročně dodává na trh téměř 300 tun komerční melasy. Foto: Anh Nguyet.

Výroba melasy je také velmi zajímavá, protože plně využívá všechny výhody cukrové třtiny. Po ořezání všech stonků lidé nechávají vrcholky, aby mohli pokračovat v pěstování pro další úrodu. Vedlejší produkty z cukrové třtiny lidé používají jako potravu pro dobytek v chladných zimních dnech, což je velmi chutné a výživné.

Zdroj: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-nau-mat-mia-truyen-thong-50-nam-do-lua-vao-vu-tet-d411011.html