Vesnice s rybí omáčkou v Quynh Di během sezóny Tet

Vesnice Phu Loi se nachází u ústí řeky Hoang Mai. Každý den sem připlouvají lodě na ryby. Toto místo má tradiční řemeslo výroby rybí omáčky a krevetové vaty, které jsou proslulé svou lahodnou chutí. Obyvatelé vesnice Phu Loi jsou po staletí hrdí na speciální rybí omáčky svého rodného města. Proto v tyto poslední dny roku, když sem přijedete, již cítíte charakteristickou vůni rybí omáčky, ryb a slanou chuť moře.

Série fermentačních nádrží na rybí omáčku rodiny pana Tran Van Tuana. Foto: Q.An

Na malých silnicích vedoucích do vesnice můžete vidět sklenice, hrnce nebo velké plastové sudy používané k fermentaci rybí omáčky. Místní říkají, že rybí omáčka Phu Loi chutná lépe, čím déle se skladuje, má zlatavě hnědou barvu a je hustá, velmi odlišná od ostatních rybích omáček v jiných regionech.

Když se zastavíte v závodě pana Tran Van Tuana na výrobu rybí omáčky v bloku Phu Loi 2, uvidíte desítky velkých plastových sudů seřazených na venkovní betonové podlaze.

Ančovičky se používají k výrobě rybí omáčky Phu Loi. Odteď až do března je období, kdy rybáři chytají hodně ančoviček. Foto: Xuan Hoang

Pan Tuan řekl, že profese výrobce rybích omáček je jedinečná v tom, že ji zvládne každý, ale ne každý umí udělat dobrou rybí omáčku. Rybí omáčka se zde vyrábí výhradně z ančoviček (ryb) ulovených v oceánu. Aby se však daly vyrobit lahodné kapky rybí omáčky, musí být výběr ryb velmi pečlivý. Čím čerstvější ryba, tím kvalitnější rybí omáčka.

Rybí omáčka Phu Loi má obvykle 3 druhy, z nichž typ 1 je nejlepší. Podle pana Tuana je doba fermentace rybí omáčky typu 1 16 až 24 měsíců, typu 2 6 měsíců až 1 rok. Obvykle 100 kg ryb potřebuje 25–27 kg soli. Sůl pro fermentaci rybí omáčky musí být velmi suchá. Mnoho podniků, jako například Tam Suu, Anh Son, Quang Chinh..., nemá během Tetu dostatek zboží k prodeji.

Aby byla mořská sůl opravdu suchá, použijte starou sůl vyrobenou 5–6 měsíců předem. Ančovičky se smíchají se solí a vloží se do fermentační nádrže, na kterou se položí bambusové pláty a kameny se stlačí.

Aby byla rybí omáčka lahodná a čirá, musí se během fermentace rovnoměrně míchat. Foto: X.Hoang

Během inkubační doby z ryby nesmíte spouštět oči, musíte se o ni starat a bedlivě ji sledovat. Musíte ji nechat „sežrat“ slunce a vyhýbat se dešti. Slunce musí „sežrat“ rovnoměrně a dešti se je třeba opatrně vyhýbat, proto má každý sud pečlivě zakryté víko. Za slunečných dnů víko otevřete a rovnoměrně promíchejte, aby se ryba rychle uvařila a voda byla čirá. V nádrži na fermentaci rybí omáčky se dříve používaly cementové nádoby, ale nyní je nahradily lehčí a čistší kompozitní plastové sudy. Každý plastový sud pojme 1 tunu ryb.

Kromě toho se v minulosti k výrobě lahodné rybí omáčky přidávaly také rýžové otruby vyrobené z rýže a praženého sezamu, aby se vytvořila voňavá a zlatavě hnědá barva. Nyní se však používá sušený sójový prášek, který rybí omáčce dodává krásnější medově žlutou barvu. Po přelití z nádrže se rybí omáčka musí několikrát přefiltrovat, aby se zajistilo, že v ní nezůstanou žádné zbytky.

Rybí omáčka z řemeslné vesnice Phu Loi má vynikající kvalitu. Foto: Q.An

Ryby se obvykle sbírají na výrobu rybí omáčky každý rok od ledna do března, kdy se lodě vracejí s nákladními prostory plnými ančoviček.

„Během běžných měsíců v roce moje rodina prodá 3 000 litrů rybí omáčky, ale tento měsíc Tet se množství rybí omáčky dodávané na trh zvýšilo na 6 000 litrů, a to převážně té nejlepší odrůdy,“ řekl pan Tran Van Tuan.

Před lahvováním musí farmáři rybí omáčku přefiltrovat čistým hadříkem. Foto: X.Hoang

Kromě rybí omáčky je vesnice Phu Loi proslulá také svou lahodnou krevetovou pastou, kterou jinde jen zřídka najdete. Ve srovnání s rybí omáčkou je doba výroby krevetové pasty kratší, pouze 5–6 měsíců. Navíc surovinou pro výrobu krevetové pasty jsou moi (mořské krevety), takže se jedná o rustikální a levné jídlo.

Díky pracovitým, zručným, trpělivým a především obětavým rukám výrobců rybích omáček z Phu Loi si získali spotřebitelský trh nejen v regionu, ale i v okresech a městech v provincii a dalších provinciích, jako jsou Thanh Hoa, Ha Tinh, Hanoj , Ho Či Minovo Město... a dokonce i s příbuznými a přáteli vyrazili do jiných zemí.

Kromě rybí omáčky nabízí vesnice Phu Loi také voňavé krevety. Foto: Q.An

Pan Ho Huu Tho - místopředseda lidového výboru okresu Quynh Di, uvedl: „Vesnice Phu Loi, rozdělená do 2 bloků v okrese Quynh Di, má v současnosti 509 domácností, z nichž 115 se zabývá výrobou rybí omáčky. Toto povolání zde zanechali prarodiče a předkové a je to povolání, které přináší významný zdroj příjmů. Celá vesnice ročně vyprodukuje 2,9 milionu litrů rybí omáčky, nicméně v posledním měsíci roku poblíž Tetu se ve vesnici Phu Loi na trhu prodá přibližně 500 000 litrů rybí omáčky.“

V roce 2008 byla vesnice Phu Loi uznána jako tradiční řemeslná vesnice. Před několika lety členové řemeslné vesnice založili družstvo Quynh Di pro rybí omáčku, v němž produkty rybí omáčky dvou členů družstva dosáhly na provinční úrovni 3 hvězdiček OCOP.

Zdroj: https://baonghean.vn/lang-nuoc-mam-o-quynh-di-vao-vu-tet-post283454.html