Jedná se o vzácnou rybu, drahou a dostupnou pouze v luxusních restauracích. Platýs má vysokou nutriční hodnotu a velké množství masa, je lahodný, křupavý a tučný. Ne každý má možnost vychutnat si speciality z platýse.
Platýs, známý také jako jazyk mořský, je platýsovitá ryba. Existuje jich přes 100 druhů, které se živí malými korýši a bezobratlými.
Platýse si můžete koupit v obchodech s mořskými plody nebo na několika rybích trzích za cenu okolo 1,3–1,5 milionu VND/kg. Obvykle si musíte platýse objednat předem, jinak je téměř nemožné ho koupit na trhu.
Platýs, známý také jako ryba z buvolího jazyka, má sladké, lahodné a výživné maso a lze z něj připravit mnoho různých lahodných pokrmů.
Platýsi žijí na mořském dně, existují i druhy, které žijí ve sladké vodě, u kterých jsou dvě oči zcela nahoře, na stejné straně a nedodržují pravidla symetrie.
Platýs má lahodnou chuť, měkké maso, málo trnů, žádný rybí zápach, je bohatý na živiny, jako je kolagen, vitamíny, vápník, fosfor. Pokud je krmen rodinou, může pomoci posílit imunitu a zlepšit zrak.
Konzumace tohoto druhu ryb pomáhá rozvíjet kosti a klouby, zlepšuje výšku a mozkové funkce u dětí a podporuje pevnost kostí a předchází osteoporóze u dospělých.
Kolagen v této rybě navíc pomáhá posilovat imunitní systém a chránit kožní buňky, takže vaše pokožka zůstane zdravá, pružná a plná vitality.
Kromě zvláštních očí se platýs může měnit i barva kůže, aby se skryl před predátory nebo se maskoval při lovu. Horní vrstva kůže je obvykle tmavě hnědá jako bahno, zatímco spodní vrstva je bílá jako světlo svítící na vodě.
Platýs je oblíbený mezi japonskými matkami, protože podle Japonek zvyšuje citlivost dětí během let vývoje jejich mozku.
Ryba má sladkou a mírně mastnou chuť a je obzvláště bez kostí. Nejlépe se smaží s citronovou trávou a chilli nebo se osmaží do křupava. Lze ji také grilovat, vařit v polévce, vařit v páře nebo vařit na kaši.
Kolagen v této rybě pomáhá posilovat imunitní systém a chránit kožní buňky, čímž udržuje vaši pokožku zdravou, pružnou a plnou vitality.
Grilovaný platýs je také oblíbený díky své neodolatelné lahodné chuti a sladké rybí chuti. Způsob přípravy tohoto pokrmu je poměrně jednoduchý, lze ho grilovat na grilu, v troubě nebo ve fritéze.
Korea je navíc nejvhodnější zemí pro chov této libové, kostnaté ryby se všemi podmínkami. Proto je platýs korejský také považován za nejznámější rybu pro své lahodné, sladké maso.
Cena čerstvého platýse v Koreji se také pohybuje kolem 1 milionu VND/kg. Tato cena se může lišit v závislosti na místě distribuce a ročním období, ale obecně je tato ryba poměrně drahá.
Z hlediska výživy je halibut dobrým zdrojem vitamínu D, B6, niacinu a minerálů fosforu a draslíku. Kromě toho jsou v nutričním složení halibuta velmi prospěšné aktivní složky pro zdraví, jako jsou omega-3 mastné kyseliny, bílkoviny a selen.
Vědecké studie ukazují, že každých 150 gramů masa platýse poskytuje asi 35 gramů bílkovin. Obsah bílkovin v platýsi i v mořských plodech je velmi prospěšný pro zdraví, protože obsahují nenasycené tuky. Proto vám místo masa pomůže konzumace mořských plodů déle zasytit.
Omega-3 mastné kyseliny v halibutovi vám navíc pomohou eliminovat škodlivé tuky a zachovat pouze tuky prospěšné pro tělo. Tato aktivita pomůže vašemu tělu vyrovnat hladinu cholesterolu v krvi, což napomáhá hladšímu krevnímu oběhu. Výrazně se také zlepší váš kardiovaskulární systém a hmotnost.
Níže uvádíme několik lahodných pokrmů připravených z této vzácné ryby:
Sašimi z platýse
Ingredience (pro 4 osoby)
1 platýs, 1 lžička hořčice, 1 lžíce sójové omáčky, 1 citron.
Tvorba
Krok 1: Rybu očistěte a položte ji na rovný povrch. Ostrým nožem oloupejte kůži od středu rybího hřbetu od ocasu k hlavě. Nezapomeňte totéž udělat s břichem a oběma boky ryby.
Krok 2: Rybě odřízněte hlavu a vyjměte orgány, omyjte je dočista.
Krok 3: Rybu položte na prkénko a nakrájejte na filety.
Krok 4: Filet položte na prkénko, nakrájejte na tenké plátky a rozložte na talíř.
Krok 5: Krásně naaranžujte sashimi z platýse, při podávání ho ponořte do wasabi a sójové omáčky. Můžete si ho také zahřát trochou vína.
A tak je hotové atraktivní a jedinečné sašimi z platýse. Jedná se o známý pokrm Japonců, čerstvé ryby se rychle zpracují a před konzumací se namáčí ve wasabi a sójové omáčce, díky čemuž je pokrm pikantní, voňavý a sladký.
Místo návštěvy japonské restaurace si ho s tímto jednoduchým receptem můžete připravit i doma pro svou rodinu a přátele.
Platýs v sójové omáčce
Ingredience (pro 4 osoby)
Platýs, 1/2 červené papriky, zázvor, zelená cibulka, víno, sójová omáčka, sezamový olej, černý ocet, chilli olej, olej na vaření, běžné koření
Tvorba
Nožem seškrábněte černé šupiny zvenku, skalpelem odstraňte vnitřnosti ryby. Vetřete solí, poté opláchněte vodou a sceďte.
Zázvor omyjte a oloupejte, rozdělte na 2 části. Jednu část nakrájejte nožem na plátky, abyste ji mohli vařit v páře, a druhou nakrájejte na proužky.
Červené papriky omyjte a nakrájejte na proužky.
Zelenou cibulku rozkrojte napůl: Hlavičky zelené cibulky rozkrojte napůl a listy zelené cibulky natrhejte.
Smíchejte sójovou omáčku
Do misky přidejte 4 lžíce sójové omáčky, 1 lžičku sezamového oleje, 2 lžíce černého octa, 1/4 lžičky glutamanu sodného a 1/2 lžičky kořenícího prášku, trochu chilli oleje (volitelně) a dobře promíchejte, dokud se koření zcela nerozpustí.
Dušená ryba
Na talíř dejte jarní cibulku a nakrájený zázvor, navrch položte rybu a pokapejte ji 2 lžícemi vína z vaření.
Rybu přikryjte potravinovou fólií. V mikrovlnné troubě rybu vařte v páře asi 6 minut, dokud nebude propečená (pokud nemáte mikrovlnnou troubu, můžete rybu napařit i v běžném hrnci).
Vařte omáčku
Hrnec postavte na sporák a přidejte směs omáčky. Zapněte střední plamen a neustále míchejte, dokud omáčka nezačne vřít, poté sporák vypněte.
Postavte pánev na sporák, přidejte 4 lžíce oleje na smažení a zahřejte.
Po napaření rybu vyjměte a přidejte nakrájenou jarní cibulku, zázvor, chilli a omáčku. Nakonec rybu rovnoměrně pokapejte olejem na vaření.
Hotový dušený platýs se sójovou omáčkou má atraktivní vůni, měkké a sladké rybí maso se mísí s bohatou sladkokyselou omáčkou, vonící po cibuli a zázvoru. Tento pokrm lze zabalit do rýžového papíru nebo jíst s horkou rýží, obojí je mimořádně lahodné.
Křupavě smažený platýs
Aby vaše rodina měla více možností, připravili jsme pro vás dva pokrmy z křupavého smaženého platýse a smažené citronové trávy s chilli, které jsou křupavé, chutné a extrémně snadno se připravují. Pojďme se s NatuFood ponořit do kuchyně a připravit si tento lahodný smažený pokrm!
Přísada
Platýs, citronová tráva, chilli, bílé víno, kořenící prášek, sůl, olej na vaření
Výroba:
Odstraňte černou kůži a namočte rybu na 15 minut do zředěné slané vody, abyste odstranili rybí zápach. Nakonec propláchněte vodou a sceďte.
100 g citronové trávy a 50 g chilli papriček jemně nasekejte, dobře promíchejte s 10 g soli a 20 ml bílého vína, aby ryba po marinování více voněla.
Když je ryba suchá, udělejte na těle ryby mnoho krátkých diagonálních řezů, přidejte citronovou trávu a chilli, rukama masírujte, aby se koření rovnoměrně vstřebalo do ryby, a marinujte 2 hodiny.
Smažená ryba
Do pánve přidejte 100 ml oleje na vaření a smažte 20 minut na středním plameni. Rybu každých 5 minut otáčejte, aby byla obě strany zlatavě hnědé.
Naberte si misku horké rýže, přidejte misku rybí nebo sójové omáčky, dejte si křupavé, chutné smažené platýse s citronovou trávou a chilli, není nic lepšího.
Dušený platýs s pepřem
Přísada
500 g platýse, 3 chilli papričky, 50 g jarní cibulky, mletá paprika, šalotka, další koření: sůl, cukr, olej na vaření, rybí omáčka, karamelové barvivo
Tvorba
Marinování ryby: Rybu vložte do hrnce, ochuťte 2 lžícemi rybí omáčky, 1 lžící cukru, 1 lžící mletého pepře, 1/2 lžící kořenícího prášku, 1/2 lžící soli, 1 lžící karamelového barviva, přidejte zelenou cibulku a chilli, dobře promíchejte a marinujte 30 minut.
Postavte pánev na sporák, přidejte 1 lžíci oleje na smažení, přidejte nakrájenou cibuli a restujte dozlatova, poté přidejte marinovanou rybu a míchejte, dokud se neuvaří.
Do hrnce přidejte 1 misku vody, zapněte vysoký plamen, aby se ryba vařila, poté snižte plamen a vařte 20 minut na mírném ohni. Vařte, dokud rybí voda nevyschne a nezhoustne, nezíská jantarovou barvu a omáčka rybu rovnoměrně nepokryje.
Dušený platýs s pepřem má bohatou vůni mletého pepře v kombinaci s mastnou chutí ryby a trochou pikantnosti chilli. Tento pokrm je opravdu skvělý s rýží.
Dušená platýse
Přísada:
2 platýse, strouhaný zázvor, jarní cibulka, víno na vaření, sójová omáčka, olej na vaření, chilli.
Výroba:
- Platýs má nejen málo kostí, ale je také velmi čistý a má velmi malé orgány. Pod ústy ryby je malý otvor, který nůžkami rozřízněte, vyjměte orgány, poté seškrábněte šupiny, nožem je omyjte.
- Poté nožem nařízněte zadní část ryby, aby bylo rybí maso chutnější, když ho později budete přelévat omáčkou.
- Do misky přidejte kořenící prášek, nasekanou šalotku, trochu pepře, víno na vaření, strouhaný zázvor, sezamový olej, sójovou omáčku a dobře promíchejte. Poté kořením rovnoměrně vetřete rybu a marinujte asi 20 minut.
- Marinovanou rybu dejte na talíř a vložte ji do napařovače.
- Platýs má lahodné maso, snadno se vaří, při vaření v páře je nutné kontrolovat čas, vařte v páře asi 5 minut (přesná doba závisí na velikosti ryby).
Zahřejte olej a nalijte na něj cibuli, aby se uvolnila vůně.
- Připravte si zelenou cibulku, bílou část nakrájejte na malé kousky dlouhé asi 3 cm, zbývající zelené listy nasekejte.
- Oloupejte zázvor, nakrájejte ho na dlouhé proužky a rybu ozdobte nasekanou chilli papričkou. Zavařte olej a přelijte jím cibuli, aby se uvolnila její vůně.
Nakonec rybu rovnoměrně pokapejte lžící rybího vývaru. Tento pokrm nevyžaduje příliš mnoho koření, aby si zachoval lahodnou chuť ryby.
Dušená platýse se snadno připravuje, je lahodný, maso měkké, ne rybí, jedno sousto má nekonečnou chuť, takže je to skvělé.
V chladném počasí byste měli jíst hodně tohoto druhu ryby, má nízký obsah tuku, vysoký obsah bílkovin, posiluje imunitní systém a chrání zrak. Dušené a podávané na stole si zamilují dospělí i děti.
Tato ryba má nejen bohatou chuť, ale je také mistrem výživy jater, čištění jater, detoxikace a lahodné chuti.
Recept a fotografie od Sohu
Zdroj
Komentář (0)