Na co si dát pozor při mytí rýže, aby se omezila ztráta živin?

Rýže je nezbytnou součástí jídelníčku mnoha lidí. Máme ve zvyku rýži před vařením namáčet a omývat. Podle zdravotnického webu Health však může nesprávná příprava rýže před vařením vést k nežádoucím výsledkům.

Výhody praní rýže

Paní Kaitlin Sassová, výzkumnice v oblasti potravinářství (USA), uvedla: „Promytí rýže před vařením pomáhá odstranit škrob, což rýži po uvaření dodává měkčí texturu.“

Když se tedy sníží množství škrobu, zrna rýže se nebudou moci slepit pohromadě, což má za následek méně hrudkovitou uvařenou rýži.

Opláchnutí rýže navíc může pomoci odstranit nečistoty, jako jsou nečistoty nebo malé kamínky. Může také odstranit některé mikroplasty, které pocházejí z obalů rýže. Studie z roku 2021 zjistila, že opláchnutí rýže před vařením snižuje znečištění plasty o 20–40 %.

Opakované mytí rýže může snížit obsah živin, jako je železo nebo vitamíny skupiny B.

Pozor při mytí rýže

I když proplachování rýže může zlepšit její texturu po uvaření a odstranit nečistoty, Sass doporučuje rýži nenamáčet a neproplachovat příliš dlouho. Podle ní může nadměrné namáčení a proplachování vést k nežádoucím výsledkům.

„Opakované mytí nebo namáčení rýže před vařením může způsobit ztrátu některých živin v rýži,“ říká Sass.

Opakované mytí rýže může podle Health snížit obsah živin, jako je železo nebo ve vodě rozpustné vitamíny skupiny B.

Podle Basse může praní rýže také odstranit malé množství vlákniny a rezistentního škrobu. Toto množství rezistentního škrobu je spojeno se zlepšenou funkcí střev a pomáhá stabilizovat hladinu cukru v krvi. Lidé by měli rýži mýt asi 2 až 3krát, aby se odstranily nečistoty a omezila ztráta mnoha živin v rýži.

Zdroj: https://thanhnien.vn/luu-y-gi-khi-vo-gao-de-han-che-mat-chat-dinh-duong-185240529115122178.htm