Mistr šéfkuchař Ngo Thanh Hoa odhaluje překvapivé kulinářské „duo“ s listy perilly, rybí omáčkou...

Pro šéfkuchaře Ngo Thanh Hoa, ambasadora soutěže Taste of Australia 2025, pomohla jeho více než desetiletá cesta ve Vietnamu utvářet jeho vlastní identitu jako šéfkuchaře.

Dnes, 12. dubna, dokončila akce Taste of Australia 2025, pořádaná australským generálním konzulátem v Ho Či Minově Městě, svou měsíční cestu, během níž obyvatelům Ho Či Minova Města představila jídlo a pití ze země klokanů.

Tác s australským ambasadorem chuti 2025 s Ngo Thanh Hoa a vietnamským kořením

Fotografie: Thuy Mien

Letošním ambasadorem soutěže Taste of Australia je šéfkuchař Ngo Thanh Hoa, vítěz vietnamské sezóny MasterChef (2013) a v současnosti majitel restaurace East ve 3. okrese Ho Či Minova Města. Šéfkuchař Hoa se s Thanh Nienem podělil o svou cestu k založení firmy ve vlasti po dlouhé době života v Austrálii a o svých očekáváních od místní kuchyně .

Období transformace vietnamské kuchyně

Šéfkuchař Hoa poznamenal, že vietnamská kuchyně v posledních letech prochází jasnou transformací. Hosté mají možnost vychutnat si nový vánek a profesionálové mají možnost rozvíjet svou profesi a dosáhnout kariérního postupu.

Podle australského ambasadora chutí se nyní kromě hojnosti zdrojů potravin a surovin ve Vietnamu klade důraz i na aspekt kvality, což umožňuje kulinářským profesionálům mít více možností.

Kromě toho je myšlení mladé generace kuchařů inovativní a povzbuzuje lidi k pravidelné aktualizaci a přístupu k novým kulinářským trendům s cílem rozvíjet svou profesi.

A především ti, kteří zažívají vaření, procházejí také změnou směrem k větší otevřenosti a zkušenostem než dříve. Změna hostů se stává motivací pro kulinářské profesionály, aby se ve svém oboru neustále zlepšovali.

Pokud jde o současný trend, šéfkuchař Hoa se domnívá, že mladí kuchaři jej aplikovali a integrovali, aby vytvořili trend zaměřený na hodnotu surovin a používání koření vědečtějším , sofistikovanějším a kvalitnějším způsobem.

Podle pana Hoa se nyní při přípravě jídla klade větší důraz než dříve na regionální hodnoty, přičemž každý místní příběh je využíván a propagován nenápadným způsobem.

„Jsem opravdu hrdý na to, že mohu být svědkem toho, jak vietnamská kuchyně prochází obdobím změn a transformace a připravuje se na novou, dlouhou budoucnost,“ řekl šéfkuchař.

Taste of Australia 2025 pořádaný australským generálním konzulátem v Ho Či Minově Městě probíhá od března do dubna.

Fotografie: Thuy Mien

Shromážděte každou stopu vlasti

Poté, co se stal účastníkem první série MasterChef, strávil šéfkuchař Hoa více než 10 let prací ve své vlasti. Během této doby měl možnost cestovat po Vietnamu, a tak poznat realitu v různých regionech a shrnout kulinářské zážitky z každé lokality.

„Služební cesty jsou dobou, kdy se učím a opakuji, jak vytvořit chutě každého pokrmu, jak místní pokrmy připravují, a pak flexibilně upravuji a měním, abych dosáhl svého vlastního jedinečného stylu,“ sdělil australský ambasador chutí.

Například šéfkuchař Hoa zmínil listy vietnamské bazalky, která je známá pro kuřecí hotpot v centrální oblasti. Měl však za to, že listy bazalky se velmi hodí k mořským plodům. Proto je použil k vytvoření omáčky ke krevetám a mořským plodům.

Nebo v rámci veletrhu Taste of Australia 2025 šéfkuchař Hoa zjistil , že australská treska Murray se skvěle hodí k omáčce z kurkumy, rybí omáčky, palmového cukru, cibule, česneku, doplněné zeleným mangem, bylinkami a dušenou chilli papričkou.

A aby se vůně jehněčího masa lépe přizpůsobila vietnamským hostům, šéfkuchař použil koriandr, fermentovaný tofu, zelené chilli z Hoi An, zázvor a podával s taro. Výsledkem je mimořádně lahodný pokrm s opravdu zvláštní chutí, který je „poněkud návykový“.

Speciální menu pro Taste of Australia 2025 od šéfkuchaře Hoa

Fotografie: Thuy Mien

Šéfkuchař Hoa také uvedl, že naštěstí díky mnohaletému životu a práci v Sydney velmi dobře zná australské suroviny. V kombinaci se svými zkušenostmi z domoviny se mu podařilo během 3 dnů sestavit speciální menu pro Taste of Australia 2025.

„Nové, a přesto známé,“ řekl šéfkuchař o pokrmech, které si vybral pro Taste of Australia 2025. Jídelní lístek je moderní ve svém začlenění nových věcí, ale když si ho vychutnáte, působí blízkým a známým dojmem vietnamských chutí.

Ohledně kuchařské soutěže, která se koná 12. dubna, šéfkuchař Hoa uvedl, že kromě potřebných dovedností se od vítěze očekává široký rozhled a citlivost vůči novým trendům. Nejdůležitější je, aby vítěz propojil to, co Vietnam má, s obecným trendem pozdvihování vietnamské kuchyně modernějším směrem a přispěl tak k osvobození a rozvoji vietnamské kuchyně.

Zdroj: https://thanhnien.vn/master-chef-ngo-thanh-hoa-bat-mi-nhung-bo-doi-am-thuc-day-bat-ngo-185250412121137776.htm