Co je zvláštního na vietnamské rustikální polévce, která se řadí mezi 10 nejlepších rybích pokrmů na světě?

Kyselá polévka se umístila na 3. místě v kategorii rybích polévek.

Světoznámý kulinářský časopis TasteAtlat aktualizoval seznam 100 nejlepších rybích pokrmů na světě podle recenzí a hlasů hostů a kulinářských expertů z celého světa. Vietnamská kyselá rybí polévka se tak umístila na 3. místě v kategorii rybích polévek s hodnocením 4,5/5 hvězdiček.

Canh chua ca se používá k označení různých vietnamských rybích polévek, které se vyznačují kombinací sladké, kořeněné a kyselé chuti. V kyselých rybích polévkách se vývar často připravuje z tamarindu a kombinuje se s dalšími ingrediencemi, jako je ananas, rajčata, okra, klíčky nebo jiná zelenina.

Běžné ingredience pro vaření kyselé rybí polévky

Většina rybích polévek se připravuje ze sumce. Mohou se však použít i jiné ryby, jako je kapr, hadohlavec, úhoř nebo losos. Tyto polévky jsou často ochuceny koriandrem a podávají se s rýží.

Jak připravit standardní kyselou rybí polévku

Jak uvařit kyselou rybí polévku v severním stylu

Přísada:

+ Čerstvá ryba cca 500 g - 1 kg

+ 1 zelený ananas

+ 3 rajčata

+ 100 g klíčků fazolí

+ 5 okra

+ 3 tamarindy

+ Chilli, cibule, mletý česnek, zázvor, zelená cibulka, kopr

+ Koření: olej na vaření, sůl, cukr, glutaman sodný, rybí omáčka

Jak připravit kyselou rybí polévku

Krok 1: Připravte si ingredience:

+ Rybu očistěte, nakrájejte na kousky a vetřete do soli, citronu nebo opláchněte bílým vínem, abyste zmírnili rybí zápach. Poté rybu marinujte asi 10 minut v troche rybí omáčky, glutamanu sodného a mletého česneku, aby se koření nasáklo, po uvaření bude chutnat lépe.

+ Oloupejte zázvor, omyjte ho a najemno nakrájejte. Chilli papričku rozkrojte napůl, odstraňte semínka, omyjte ji a nakrájejte na malé kousky. Z cibule a kopru otrhejte odkvetlé listy, omyjte je a najemno nakrájejte. Koupený ananas oloupejte a nakrájejte na malé kousky. Tamarind namočte do horké vody a rozmačkejte, abyste získali šťávu. Rajčata omyjte a nakrájejte na klínky. Okra omyjte a nakrájejte diagonálně.

Krok 2: Uvařte kyselou rybí polévku:

Do pánve přidejte olej, rozehřejte ho, poté přidejte česnek a orestujte ho, dokud nezavoní, a dejte stranou do misky. Poté přidejte rybu a opečte ji z obou stran, dokud nezměkne, a dejte stranou do misky.

Do pánve přidejte olej na vaření a pokračujte ve smažení šalotky, přidejte polovinu rajčat a nejprve je orestujte, aby se zbarvily, poté přidejte ananas. Asi po 3 minutách přidejte do hrnce dostatek vody a šťávy z tamarindů a přiveďte k varu. Jakmile teplá voda začne bublat, přidejte rybu a dochuťte rybí omáčkou, solí a glutamátem sodným. Jakmile voda začne vřít, snižte plamen, aby se ryba uvařila a vstřebala koření. Nakonec přidejte orestovaná rajčata a ananas spolu se zbývajícími rajčaty a pokračujte ve vaření. O několik minut později přidejte okra a vařte 2 minuty, poté do hrnce přidejte klíčky fazolí, půl lžíce rybí omáčky, 1 lžičku kořenícího prášku a na dokončení přidejte zelenou cibulku.

Po nalití polévky do misky přidejte pár plátků chilli a vychutnejte si s bílou rýží nebo nudlemi, obojí je vynikající.

Kyselá rybí polévka v jižanském stylu

Přísada

+ Asi 110 g sumce. Můžete také použít hadohlavou rybu nebo ananasovou rybu, které jsou chutnější než čtverouši.

+ Taro

+ 2 rajčata

+ 6–8 okra

+ Fazolové klíčky

+ 1/8 ananasu

+ Koriandr a řeřicha

+ Koření: sůl, glutamát sodný, cukr, 15 ml dobré rybí omáčky

+ 15 ml citronové nebo kumquatové šťávy

Jak se připravit

- Rybu omyjte solí a poté marinujte v troše rybí omáčky 15 minut. Rybu nakrájejte na trochu silnější kusy, aby se při vaření nerozpadla a byla sladší a chutnější.

- Do pánve dejte olej, orestujte trochu česneku dozlatova, poté přidejte ananas a 1/2 nakrájeného rajčete a restujte do změknutí, poté zalijte 1 litrem vody a přiveďte k varu.

- Vařte na středním plameni, když je ryba asi z 60 % uvařená, přidejte nejprve taro (mátovou nať), poté okru a zbývající rajčata. Jakmile je vše uvařené, přidejte klíčky fazolí a bylinky, když voda začne vřít, vypněte oheň a jídlo je hotové. Nalijte slanou rybí omáčku do malé misky, nakrájejte do ní chilli; rybu vyjměte a dejte na talíř, vychutnejte si ji horkou, velmi lahodnou.

U kyselé polévky typu „jižanská“ nezapomeňte nesmažit cibuli, protože její vůně přebije charakteristickou vůni bylinek. Ryby se také nemusí předem smažit, polévka pak bude kvůli oleji méně čirá a nebude přirozeně sladká.

Při přidávání soli do kyselé polévky buďte opatrní, protože sůl také trochu zvyšuje kyselost polévky. Pokud se polévka vaří se zelenou zeleninou (vodní špenát, vodní mimóza...), přidejte kyselé koření, když je sporák téměř vypnutý, aby si polévka zachovala zelenou barvu a nezžloutla.

Zdroj: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-canh-dan-da-cua-viet-nam-lot-top-10-mon-an-lam-tu-ca-ngon-nhat-the-gioi-co-gi-dac-biet-va-cach-che-bien-17224062822302977.htm