Zvláštní kaše, kterou musí zákazníci v Quang Tri jíst hůlkami, užívat si ji a potí se.

Rybí kaše typu „bed“ (také známá jako kaše z Hai Langu, nudlová polévka s rybou hadí hlavou) je rustikální, ale neméně slavná specialita provincie Quang Tri obecně a okresu Hai Lang zejména. Důvod, proč má tento pokrm tak zvláštní název, spočívá v jedinečném způsobu jeho přípravy a konzumace.

Rybí kaše z lůžka se místo rýže nebo jemně mleté rýžové mouky, jako mnoho jiných kaší, vyrábí z tenkého rozváleného těsta, nakrájeného na malé, dlouhé prameny, které vypadají jako bambusové proužky lůžka.

Kromě toho jsou přílohy a vývar také vyrobeny výhradně z rybího masa, bez použití vepřových kostí. To je také ten rozdíl, který vytváří „jedinečnou značku“ pro kaši z postele.

Kaše z mořské lůžka je slavnou specialitou oblasti Quang Tri, která se v letech 2020–2021 umístila mezi 100 nejlepšími specialitami a 100 nejlepšími specialitami jako dárky (Foto: Cao Hoang Tu Anh).

Místo používání lžíce jako mnoho jiných pokrmů z kaše se kaše v Quang Tri připravuje hůlkami, což vytváří odlišný způsob, jak si ji vychutnat, a přitahuje tak každého, kdo tuto zemi navštíví (Foto: Hang Le).

Pan Nguyen Vu (majitel obchodu s kaší v okrese Hai Lang v Quang Tri) uvedl, že v závislosti na chuti a preferencích mohou lidé k vaření kaše použít rýžovou mouku, tapiokovou mouku nebo pšeničnou mouku, ale rýžová mouka je nejoblíbenější.

Mouka musí být vybrána z voňavé rýže, ne příliš lepkavá ani příliš suchá. Nejprve je třeba rýži proprat, namočit na 2 hodiny do vody a poté namlít. Poté rýži zabalte do čistých utěrek, pevně je zavažte a přitlačte navrch těžkým předmětem. Počkejte, až těsto vyschne a vytvoří se velké bloky, poté je vyjměte a prohněťte. Poté těsto vyválejte bambusovou trubicí, dřevěným tloučkem nebo skleněnou lahví na velmi tenký váleček a nakrájejte ho na dlouhé kousky velikosti sousta.

„Dobré rýžové nudle musí mít určitou elasticitu, ne příliš mokré ani příliš suché. Proto je fáze hnětení považována za důležitý faktor určující kvalitu kaše,“ řekl pan Vu.

Rýžová mouka se důkladně hnětí a nakrájí na tenké, dlouhé proužky, které vypadají jako prostěradla, a proto místní lidé dali pokrmu tak jedinečný název (Foto: Hang Le).

A nepostradatelnou ingrediencí, považovanou za „duši“ hlavního jídla, je hadohlavá ryba (také známá jako hadohlavá ryba, banánová ryba a hadohlavá ryba). Ryba musí být těžká, čerstvá, s pevným a tlustým masem, aby byl vývar po uvaření sladký.

Ryba se očistí, napaří a maso se přefiltruje. Tento druh ryby má mnoho malých kostí, takže proces filtrování masa musí být pečlivý a opatrný, aby se při konzumaci nedošlo k udušení kostmi.

Podle pana Vua stačí rybu namísto důkladného vaření pouze vařit v páře, aby se nerozdrtila a nezměkla. Rybí kosti se rozdrtí a přecedí, aby se získala voda na vývar. Když se voda vaří, přidejte nudle a nechte je vařit. Nakonec kaši dejte do misky, přidejte maso z hadohlavé ryby a koření a dobrou chuť.

Ryba hadohlavá je pečlivě vybírána a zpracovávána, aby kaše měla tu nejlahodnější a nejsladší chuť (Foto: O Hien).

Dříve se rybí hlavy také mlely, ale nyní se rybí hlavy schovávají i pro zákazníky, stávají se oblíbenou svačinou mnoha lidí a často se brzy vyprodají (Foto: Hien Ngo).

Po vyčištění a vykostění se rybí maso marinuje v koření, jako je cibule, šalotka, jarní cibulka, česnek, chilli atd., po dobu asi 15 minut a poté se orestuje. Rybí maso by se nemělo marinovat příliš dlouho, aby nebylo slané a aby se odstranil rybí zápach, ale aby se zachovala původní sladká vůně.

Tato kaše zejména využívá tučná rybí vnitřnosti místo jejich vyhazování. Rybí vnitřnosti se omyjí, marinují a osmaží. To je hlavní ingredience, která přispívá k umocnění lahodné chuti kaše.

„Abychom měli lahodnou kaši, musíme jít brzy na trh koupit ryby a zpracovat je s dalšími ingrediencemi. Pokud je uvaříme a uskladníme přes noc, ryby už nebudou čerstvé a kaše ztratí svou atraktivní chuť,“ sdělil pan Vu.

Obyvatelé Quang Tri si obvykle pochutnávají na kaši, dokud je ještě horká, a pro pikantnější chuť přidávají chilli, pepř a jarní cibulku. Aby se však vyhovělo chuti každého člověka, zejména pro hosty z jiných míst, mnoho kaváren v Quang Tri se nyní dělí na dva typy: pikantní a nepikantní.

Kromě toho je na jídelním stole také miska s rybí omáčkou a chilli, sklenice s chilli práškem atd., aby si každý mohl upravit a dochutit podle své chuti.

Přestože se u horké kaše s pikantní chilli papričkou člověk zapotí, mnoho hostů poznamenalo, že si ji musíte takto vychutnat, abyste si plně vychutnali chuť pokrmu (Foto: Cao Hoang Tu Anh, Linh).

Aby byla kaše lahodnější a aromatičtější, obyvatelé Quang Tri si ji také pochutnávají s trochou cibule nebo smaženou cibulkou (Foto: Hang Le).

Nejenže je pečlivě připravená, ale tato rybí kaše má také jedinečný způsob, jak si ji vychutnat. Místo používání lžíce jako u jiných kaší z rýže si lidé k vychutnání této „zvláštní“ kaše musí používat hůlky.

Při konzumaci kaše z mořské ryby ucítí hosté sladkou vůni vývaru, bohatou slanou chuť ryby, která nasákla koření, měkkou a žvýkací chuť nudlí a špetku pikantnosti z pepře a chilli.

Kaši z mořské lůžka si můžete vychutnat po celý rok a je oblíbená kdykoli během dne. Navzdory své slávě se pokrm prodává za dostupnou cenu, která začíná na pouhých 20 000 VND za misku (Foto: O Hien, Le Huyen).

Dnes se tento slavný pokrm z kaše mění také s kachním masem, krevetami atd., ale chuť a způsob přípravy se nezměnily. Mnoho hostů však poznamenalo, že kaše vařená z hadohlavé ryby je stále nejchutnější a nejoblíbenější a láká dospělé i děti.

Phan Dau

Zdroj