Moje sezóna bambusových výhonků - Dar z hor a lesů

VHO - Nejenže je to období sklizně čerstvých bambusových výhonků, které přinášejí příjem, ale každá sezóna bambusových výhonků je také radostným obdobím, obdobím prodchnutým rustikální chutí divokých produktů, které hory a lesy dávají obyvatelům hor a lesů Tra My.

Produkty hor a lesů

V těchto dnech se obyvatelé Ca Dong a Xo Dang shánějí v lesích Tra Giap, Tra Tan a Tra Van ve městě Da Nang, aby sklízeli čerstvé bambusové výhonky.

Bambusové výhonky jsou druhem bambusu, který přirozeně roste z bambusovitých stromů (stejné čeledi jako bambus). Bambusové výhonky často rostou přirozeně v lesích nebo se pěstují na polích kmenů Ca Dong a Xo Dang v obcích Tra Ka, Tra Giac, Tra Giap (dříve okres Bac Tra My), Tra Van, Tra Vinh (dříve okres Nam Tra My) bývalé provincie Quang Nam.

Lidé z kmene Ca Dong v provincii Tra My chodí do lesa sbírat bambusové výhonky. Foto: VTP

Když začnou lesní deště, zhruba od srpna do prosince, mladé bambusové výhonky rychle rostou a stávají se produktem, který hory a lesy dávají místním lidem.

Obyvatelé kmenů Ca Dong a Xe Dang chodí do lesa sklízet bambusové výhonky, které se právě vynořily ze země asi 10-12 dní a jejichž špičky nevyrostly více než 20 cm nad zemí.

V této době jsou bambusové výhonky baculaté, slonovinově bílé, mají svěží zelenou slupku, jsou mírně sladké, ne hořké a zachovávají si svou charakteristickou křupavost i po usušení nebo zpracování do typických pokrmů místních obyvatel.

Čerstvé bambusové výhonky sklizené v této době mají mírně sladkou chuť a zachovávají si svou charakteristickou křupavost.

Po sklizni se bambusové výhonky uvaří a místní je přinesou na křižovatky a do obecních center, aby je prodávali kolemjdoucím. Vznikne tak rustikální produkt s bohatou horskou chutí, který mnoho lidí miluje a snaží se koupit.

Po sklizni se bambusové výhonky povaří, než se dostanou na trh k prodeji nebo se z nich zpracují kulinářské pokrmy.

Místní lidé připravují z bambusových výhonků mnoho unikátních pokrmů, jako například: smažené bambusové výhonky s masem, vařené bambusové výhonky se solí a chilli, zelené chilli, kyselá polévka, bambusové výhonky dušené s kachnou, míchané bambusové výhonky nebo nakládané s chilli.

Zvyšování hodnoty horských a lesních produktů

Bambusové výhonky nejsou jen jedinečným kulinářským produktem, který přináší příjem, ale jsou také typickým produktem nesoucím kulturní, ekologické a ekonomické hodnoty lidí v horách Tra My.

Výrobky ze sušených bambusových výhonků

Aby si bambusové výhonky zachovaly svou chuť a dlouhodobé užívání, místní lidé je kromě přípravy pokrmů z čerstvých bambusových výhonků nejprve vaří a poté suší, nebo nakládají do bambusových trubiček a postupně je konzumují během zimy.

V dnešní době lidé zkoumají a vyrábějí vakuově balené sušené bambusové výhonky, aby je déle uchovaly a produkty se tak mohly dostat na větší trhy.

Sklizeň bambusových výhonků - produkt horského lesa Tra My. Foto: VTP

Sušené bambusové výhonky Tra Ka se zpracovávají a konzervují tradičními metodami v zařízení rodiny pana Nguyen Hoang Thonga v bývalé obci Tra Ka (nyní obec Tra Giap, město Da Nang). Jedná se o jeden z typických produktů OCOP, který získal 3hvězdičkovou certifikaci bývalé horské oblasti Bac Tra My.

Sušené bambusové výhonky Tra Ka ze závodu Nguyen Hoang Thong jsou typickým produktem OCOP, který již dříve získal tříhvězdičkovou certifikaci od okresu Bac Tra My.

Je známo, že v každé sklizňové sezóně zařízení nakupuje více než 2 tuny surových bambusových výhonků sklizených obyvateli Ca Dong z přirozeně pěstovaných bambusových výhonků nebo z těch, které vyrostly na polích s obilím.

Čerstvé bambusové výhonky se vaří, poté suší při vysoké teplotě, vakuově balí, mají dlouhou trvanlivost, nepoužívají se žádné konzervační látky, po zpracování si zachovávají charakteristickou chuť, což zajišťuje hygienu a bezpečnost potravin.

V jídlech, která horalé Tra My podávají hostům, jsou bambusové výhonky nepostradatelnou pochoutkou.

Země Bac Tra My, stará provincie Quang Nam, je proslulá skořicovými výrobky Tra My, rýžovým vínem z horských oblastí atd. S touhou zlepšit kvalitu a vybudovat značku místních produktů se lokalita nedávno zaregistrovala k účasti v programu OCOP pro mnoho produktů, jako například: skořicový esenciální olej Tra My Minh Phuc, med Tra My, rýžové víno z horských oblastí Bac Tra My, kimči z bambusových výhonků atd.

Zdroj: https://baovanhoa.vn/dan-toc-ton-giao/mua-mang-nua-tra-my-qua-tang-tu-nui-rung-166285.html