Zajímavé je, že jižní Vietnam má lepkavé rýžové koláčky, které jsou docela podobné těm z jiných zemí.
Ve vietnamské kultuře jsou lepkavé rýžové koláčky velmi známé. Vynikají mezi nimi banh chung a banh tet, ale existuje mnoho dalších rozmanitých druhů. Málokdo však ví, že lepkavé rýžové koláčky jsou ve skutečnosti běžným kulturním prvkem ve východní Asii s mnoha podobnými druhy koláčů.
Kokosový listový dort.
Všechny tři druhy lepkavých rýžových koláčků, které jsou oblíbené ve Vietnamu – banh chung, banh tet a banh u – se vyskytují i v Číně. V čínské kultuře se lepkavé rýžové koláčky obecně nazývají „tong“ (粽) nebo „tong zi“ (粽). Nejběžnější význam tohoto názvu se však vztahuje k banh u. Každý druh koláče má navíc svůj vlastní název, který se odvíjí od jeho tvaru, aby se odlišil.
Banh chung se nazývá 方粽 (fāng tōng), kde „fāng“ znamená čtverec, takže „fāng tōng“ znamená čtvercový lepkavý rýžový koláč. Předpokládá se, že tento druh koláče pochází ze starověké kultury Baiyue. Dnes se v Číně banh chung vyskytuje pouze v určitých regionech nebo etnických skupinách, které byly v minulosti ovlivněny kulturou Baiyue. Navíc, protože banh chung je charakteristický koláč vietnamské kultury, Číňané mu také říkají vietnamský 方粽 (fāng tōng).
Knedlík z lepkavé rýže se nazývá „jiao tong“ (角粽), kde „jiao“ znamená roh, protože knedlík má tvar ostrého rohu. Má také jiný název, „jiao shu“ (角黍), ale vysvětlení je poněkud odlišné. V tomto názvu „jiao“ znamená roh a „shu“ lepkavá rýže, takže „jiao shu“ znamená knedlík z lepkavé rýže ve tvaru rohu. Legenda praví, že v čínském folklóru existuje tvor, který dosáhl božství a je nazýván jednorohou kozou (duk zhai), která žije pod vodou. Je možné, že protože knedlíky z lepkavé rýže se často obětují bohu Jie Zhai během Festivalu dračích lodí, lidé je vyrobili tak, aby připomínaly roh, a nazývali je „jiao shu“.
Bánh tét se nazývá trường tống (長粽), kde „trường“ znamená dlouhý, nebo đồng tống (筒粽), kde „đồng“ znamená trubka, protože tento druh koláče má dlouhé tělo a připomíná trubku. Mnoho vietnamských badatelů vysvětluje, že bánh tét na jihu je variací bánh chưng na severu. Někteří dokonce naznačují, že v důsledku kontaktu Vietnamu s kulturou Champa a uctíváním Šivy se bánh chưng proměnil do kulatého tvaru symbolizujícího linga – symbol Šivy. Jelikož však bánh tét není specifický pro Vietnam, jsou tyto teorie méně přesvědčivé.
Ochutnávkový dort.
Na rozdíl od Vietnamců, kteří jedí lepkavé rýžové koláčky během lunárního Nového roku, Číňané je jedí hlavně během Festivalu dračích lodí, známého také jako Festival dračích lodí.
Khao tom mat neboli khao tom je oblíbený druh koláče v Thajsku a Laosu. Jeho charakteristickým rysem je silná vrstva lepkavé rýže zabalená v banánových listech. Lepkavá rýže může být smíchána s trochou černých fazolí. Náplň je obvykle banánová, ale někdy se mění na mungo fazole, taro, vepřové maso atd. Po zabalení se dva koláče svážou do dvojice.
Proto je khao tom mat symbolickým dortem pro páry v zemi chrámů. Thajci věří, že když mniši zahajují své tříměsíční pobyty v období dešťů a pár jim nabídne khao tom mat, jejich láska vydrží.
Dort Khao tom mat je také spojován s festivalem Mahachat, který se koná 15. den 12. lunárního měsíce v Thajsku. Podle buddhistické legendy jsou to narozeniny prince Vessantary, předchozí inkarnace Buddhy Šákjamuniho. Oplýval velkým soucitem a byl ochoten rozdat vše, co měl. Proto je tento festival v zemích, které se řídí théravádovou buddhistickou tradicí, včetně Thajska, považován za festival dávání.
Ketupat je velmi oblíbený druh rýžového koláče v ostrovních zemích jihovýchodní Asie, jako je Malajsie, Indonésie, Singapur, Brunej a Filipíny. Hlavní ingrediencí je rýže nebo lepkavá rýže namočená ve vodě vařené s jírovci. Koláč je zabalen do propletených listů uspořádaných do tvaru diamantu. Do lepkavé rýže se může přidat i malé množství černých fazolí nebo mungo fazolí.
Existuje mnoho zajímavých interpretací tvaru dortu. Někteří věří, že propletené listy na vnější straně symbolizují lidské chyby, zatímco bílá lepkavá rýže uvnitř představuje očištěnou duši. Jiní vysvětlují, že vnější obal z listů odháněje smůlu a lepkavá rýže uvnitř symbolizuje hojnost a štěstí, takže zavěšení koláčů ketupat před domem může odradit zlé duchy.
Každý rok na začátku října v islámském kalendáři slaví muslimové po celém světě svátek Íd al-Fitr, který označuje ukončení postního měsíce Ramadán. V ostrovních státech jihovýchodní Asie připravují muslimové pro tento důležitý svátek velké množství chleba ketupat.
Je zajímavé, že v jižním Vietnamu se podávají lepkavé rýžové koláčky, které jsou docela podobné těm z jiných zemí. Banh cap je druh koláče podobný banh tet, ale je plošší a kratší, obvykle plněný banánem nebo fazolovou pastou. Každý koláč má dvě strany, jednu plochou a jednu zaoblenou. Po zabalení se oba koláče svážou k sobě, přičemž ploché strany jsou přitlačeny k sobě a zaoblené strany směřují ven. Slovo „cap“ znamená spojit do dvojice. Banh cap je podobný khao tom mat v Thajsku.
Kokosový koláč se vyrábí z lepkavé rýže smíchané s trochou fazolí, obvykle však s banánem. Koláč je obdélníkový, na obou koncích zploštělý a zabalený v kokosových listech. Je velmi podobný ketupatu, druhu koláče, který se vyskytuje v ostrovních zemích jihovýchodní Asie.
Khmerové v jižním Vietnamu mají druh koláče zvaného ka tum nebo ka tom, oblíbený v provincii An Giang , který je velmi podobný ketupatu. Koláč Ka tum se vyrábí z lepkavé rýže smíchané s trochou fazolí. Vnější strana je zabalena do propletených palmových listů a ozdobena okvětními lístky. Celkově koláč připomíná granátové jablko, ale má čtvercový tvar.
„Bánh bá trạng“ je vietnamský výraz pro čínské knedlíčky z lepkavé rýže se směsí náplní. Původní název byl „nhục tống“, což znamená knedlíčky z lepkavé rýže s masem, kde „nhục“ znamená maso a „tống“ lepkavá rýže. Číňané v jihozápadním Vietnamu, mluvící převážně dialektem teochew, vyslovovali „nhục tống“ jako „bah tsàng“, což Vietnamci pak chybně vyslovovali jako „bá trạng“.
Ka tum dort.
Provincie Tra Vinh má specialitu zvanou lepkavý rýžový koláč Tra Cuon, charakteristický tříbarevnou lepkavou rýží. Dříve se většina badatelů domnívala, že tento pokrm pochází z khmérské kultury. Je však docela možné, že pochází z čínské kultury, protože i Čína má velmi podobný typ koláče. Dále je důležité poznamenat, že tento typ lepkavého rýžového koláče používá solené žloutky. Tato přísada je méně běžná ve vietnamské a khmérské kuchyni , ale velmi rozšířená v čínské kuchyni. Solené žloutky jsou přítomny v mnoha čínských pokrmech, zejména v dušených bulkách, měsíčních koláčích a dalších tradičních pečivech. Tra Vinh, Soc Trang a Bac Lieu jsou tři provincie s velkou populací Číňanů Teochew; je možné, že tento tříbarevný lepkavý rýžový koláč přivezli z Číny do Vietnamu, kde jej poté přijali Khmérové a Vietnamci.
Zdroj
Komentář (0)