Dne 14. ledna 2025 uspořádala Japonská rada pro podporu exportu živočišných produktů (J-LEC) v Ho Či Minově Městě akci Master Class s názvem Hovězí Wagyu – Japonské kulinářské speciality, které se zúčastnilo více než 200 zástupců restaurací a hotelů v oblasti. Cílem bylo šířit znalosti a propagovat autentické hovězí produkty Wagyu.

fotografie 1.jpg
Master Class hovězího Wagyu - akce Japonské kulinářské speciality v Ho Či Minově Městě. Foto: J-LEC

Toto je příležitost pro japonské odborníky podělit se o hluboké znalosti o autentickém hovězím mase Wagyu a zároveň představit jedinečnou kulinářskou kulturu země vycházejícího slunce.

Podle J-LEC se za posledních pět let zvýšil japonský export hovězího masa Wagyu o 400 %, a to díky celosvětové popularitě „washoku“ (tradiční japonské kuchyně), která je organizací UNESCO uznána za nehmotné kulturní dědictví.

fotografie 2.jpg
Hovězí maso Wagyu je známé svou vynikající kvalitou. Foto: J-LEC

Hovězí maso Wagyu z Japonska je již dlouho známé pro svou vynikající kvalitu díky hustému, měkkému mramorování, které vytváří lahodnou chuť. Tato vrstva tuku nejenže dělá maso křehkým, ale také přináší bohatou, rozplývající se chuť, jakmile se dotkne jazyka. Sladká chuť masa v kombinaci s bohatým tukem vytváří dokonalou harmonii, díky čemuž je pokrm jedinečný a odlišný od běžného hovězího masa.

fotografie 3.jpg
Japonský expert sdílí a předvádí bourání hovězího masa Wagyu. Foto: J-LEC

Zvláštností skotu Wagyu je jedinečný a udržitelný způsob hospodaření. Skot Wagyu, chovaný v nedotčeném přírodním prostředí Japonska – země, jejíž více než 70 % plochy pokrývají hory a přírodní lesy – si užívá pohodlný život v čistém prostředí. Farmy uplatňují model udržitelného oběhového zemědělství , v němž je dobytek krmen převážně slámou z rýžových polí po sklizni. Kravský hnůj se poté recykluje na hnojivo, které se vrací k výživě rýžových polí, čímž vzniká uzavřený a ekologický cyklus.

Podle pana Jošitomoa Kinošity, předsedy Japonské asociace pro podporu exportu hovězího masa, pomůže pochopení trhu, chutí a preferencí Vietnamců zvýšit export hovězího masa na vietnamský trh, zejména pokud bude kvalita hovězího masa Wagyu vyhodnocena jako vhodná pro vietnamský vkus.

V roce 2024 se objem vývozu japonského hovězího masa Wagyu do Vietnamu ve srovnání s předchozím rokem zdvojnásobil. To odráží preferenci vietnamských spotřebitelů pro tento produkt, zejména v luxusních restauracích, hotelech a na večírcích s luxusním zbožím.

Spolu s rozvojem ekonomiky se ve Vietnamu rychle zvyšuje průměrný příjem lidí a střední třídy, což umožňuje platit více za dražší dovážené produkty. Spotřebitelé proto stále více preferují luxusní hovězí produkty, jako je Wagyu.

Podle pana Ta Minh Phuca - zástupce mezinárodního obchodního oddělení skupiny Kamichiku Venture Spirit Group, si skupina po 7 letech působení ve Vietnamu uvědomila, že většina vietnamských spotřebitelů používá především nejdražší části krávy, které tvoří asi 10 % celkové hmotnosti krávy (přibližně 300 kg). Tyto části, včetně svíčkové, svaloviny a dalších částí s krásným mramorováním, jsou často velmi drahé, což z hovězího masa Wagyu dělá pokrm, ke kterému nemá přístup každý.

Aby se tento problém vyřešil a zvýšil se vývoz hovězího masa Wagyu do Vietnamu, pan Phuc uvedl, že japonští distributoři musí vyvážet další části krávy za nižší ceny, aby vytvořili produkty, které mohou sloužit širšímu spektru zákazníků, nejen omezeným na luxusní segment. Tyto části, i když mají nižší hodnotu, při správném zpracování mohou stále přinést skvělou chuť, která není horší než drahé masné části.

fotografie 4.jpg
Hovězí maso Wagyu se kombinuje s vietnamským pho. Foto: J-LEC

Akce Wagyu Beef Master Class otevírá vietnamským spotřebitelům příležitost získat přístup k jednomu z nejprémiovějších druhů hovězího masa na světě. Díky zaměření na diverzifikaci metod zpracování a maximální využití částí hovězího masa Wagyu budou mít vietnamští spotřebitelé brzy možnost vychutnat si toto speciální hovězí maso za výhodnější cenu.

Dinh