Panettone: Luxusní dort spojený s italskými romantickými milostnými příběhy

Od tradičního milánského vánočního chleba až po ikonický symbol italského pečiva se panettone stalo „králem“ chleba v krásné Itálii.

Panettone dort. (Zdroj: italymagazine.com)

Od tradičního milánského vánočního chleba až po ikonický symbol italského pečiva se panettone stalo „králem“ chleba v krásné Itálii.

Původ panettone

Kdysi dávno žil milánský sokolník jménem Ughetto, který se zamiloval do Adalgisy, dcery pekaře z města.

Adalgisina rodinná pekárna se však trápila a Ughetto měl zlomené srdce, když viděl svou lásku tak tvrdě pracovat, a tak se přestrojil za farmáře a nabídl jí, že tam bude pracovat zdarma, aby si mohla odpočinout.

Přišel s nápadem podpořit pekařství pečením chleba z másla, cukru a vajec – což byl v Miláně 15. století luxus, a to i pro aristokrata.

Ughetto tedy prodal několik svých ptáků, aby si nakoupil ingredience, smíchal je do chleba podobného těstu, posypaného rozinkami a kandovanými citrusy, zachránil pekárnu a oženil se s Adalgisou.

Toto je jen jedna z mnoha legend o původu panettone. Jedna z nejzajímavějších vypráví o milánském pekaři jménem Toni, který se zamiloval do krásné ženy, jež každý den procházela kolem jeho pekárny. Aby ji nalákal k sobě a získal si její náklonnost, strávil měsíce pečením voňavého vanilkového bochníku chleba, který nazval „Pan di Toni“ (Toniho chléb).

Jiná verze Toniho příběhu však vypráví legendu z roku 1495. Na okázalém vánočním večírku pořádaném milánským vévodou se salát připálil. Aby situaci zachránil, mladý kuchař Toni vymyslel bohatý brioškový chléb plněný rozinkami a ovocnou marmeládou. Vévoda chléb miloval a tak se zrodil chléb známý jako „Pane di Toni“.

Jiný příběh vypráví o druhu chleba, který v 18. století zaznamenal muž jménem Pietro Verri. Nazval ho pan de ton (luxusní chléb) s příponou -one, která označovala velký bochník chleba.

Později, v roce 1821, se panettone stal symbolem svobody v Itálii. Místo rozinek a ovoce se používaly cukrovinky s příchutí červených třešní a zelené citrusové cukrovinky, čímž vznikly červené, bílé a zelené barvy italské vlajky. Od té doby se stal speciálním vánočním chlebem, který měl všechny vlastnosti domácího nebo řemeslného výrobku.

Tento jednoduchý, ale elegantní drožďový chléb, který je k dostání v regálech obchodů s potravinami, kaváren a luxusních supermarketů po celém světě , dodává stylový nádech dokonalé vánoční oslavě.

Panettone dort. (Zdroj: deliciousmagazine.co.uk)

Proces je extrémně propracovaný.

Panettone je proslulé svým pečlivým procesem pečení. Pekaři používají speciální kvásek zvaný „Lievito Natural“, který se kvasí 36 hodin a poté se před použitím suší pro lepší uchování.

Pro přípravu dokonalého panettone potřebují pekaři velkou dávku trpělivosti. Samotný proces kynutí trvá několik dní, než se vytvoří charakteristická lehká a nadýchaná textura. Zbývající ingredience zahrnují ovocný džem a rozinky, k nimž se později přidávají například čokoláda, lískovo-oříškový krém a mandle.

Na Štědrý den hospodyňky přidávají luxusní smetanové omáčky, jako je mascarpone, sladký likér, smetana chantilly a zabaglione (směs žloutků, marsala vína a cukru).

Slané panettoni (panettone gastronomico) je lákavý předkrm, ve kterém kuchaři používají klasické panettone – zcela bez rozinek a ovocného džemu – nakrájené na vodorovné řezy a plněné lahůdkami, jako je uzený losos, parmská šunka, tapenáda, krevetový koktejl, salát Olivier a měkké sýry jako stracciatella.

Každý dort je dárek.

Domácí panettone je speciální vánoční dárek. Zabalený v celofánu a převázaný velkou stuhou je perfektním doplňkem. Malá lahvička Vin Santo, sladkého toskánského dezertního likéru, by se k němu perfektně hodila.

Panettone lze skladovat několik týdnů, pokud ho pevně zabalíte do celofánu a uložíte do vzduchotěsné nádoby. Koláč časem vyschne a pak ho můžete namáčet do dezertního vína nebo kávy. Nejlepší je ale stále teplý plátek panettone přímo z trouby.

(Vietnam+)

Zdroj: https://www.vietnamplus.vn/panettone-chiec-banh-xa-xi-gan-voi-nhung-cau-chuyen-tinh-lang-man-cua-italy-post1002127.vnp