Vietnamské pho v Jižní Koreji se blíží autentické verzi.

Vietnamská restaurace v Soulu v Jižní Koreji vítá mnoho korejských zákazníků a mezinárodních turistů - Foto: YC

Ve vietnamských restauracích pho v Jižní Koreji je patrné, že metody vaření a servírování nejsou úplně stejné jako ve Vietnamu; tyto úpravy jsou provedeny tak, aby vyhovovaly korejskému vkusu. Současný trend se však postupně mění...

Vietnamské pho se v Jižní Koreji stává populárním.

Paní Yen, majitelka restaurace Choen Pho v Soulu, uvedla, že mnoho Korejců není zvyklých na silnou vůni kardamomu, skořice a badyánu jako Vietnamci. Proto je vývar pho v její restauraci upraven tak, aby vyhovoval jejich mírnějším chutím, a má lehkou a méně štiplavou chuť.

Navzdory úpravám si pho stále zachovává 90 % chuti původního vietnamského pho podávaného ve Vietnamu. V poslední době velké množství korejských hostů vyhledává restaurace pho, které zachovávají autentickou vietnamskou chuť s vůní hovězího masa, rybí omáčky a koriandru jako doplněk.

Restaurace pho obvykle podávají přílohy, jako je nakládaná cibule a nakládané ředkvičky; některé dokonce obsahují kimči. Stále více restaurací pho však začíná do svého menu přidávat i čerstvé bylinky.

„To dokazuje, že nejenže jsou populární různé varianty pho, ale že i autentické vietnamské restaurace s pho mají své vlastní místo.“

„Myslím, že je to důsledek rozmachu cestovního ruchu mezi oběma zeměmi. Mnoho Korejců přijíždí do Vietnamu za turistikou a studiem a objevují autentickou chuť a rozvíjejí si zálibu ve vietnamském pho,“ sdělila paní Yen.

Restaurace Choen Pho přitahuje nejen vietnamskou komunitu, ale také velké množství korejských a mezinárodních zákazníků, kteří si přicházejí vychutnat vytříbené a osobité chutě.

Vietnamské restaurace jsou v Jižní Koreji poměrně úspěšné a pho je také hlavním pokrmem, který se používá k rozvoji řetězce. Pan Nguyen Dinh Tuyen, majitel restaurace Pho Khoe v Soulu, uvedl, že pho se stalo součástí stravovací kultury mnoha Korejců, od kancelářských pracovníků až po studenty.

Korejci obvykle jedí pho bez bylinek a protože mají rádi kořeněná jídla, je pikantní pho velmi oblíbené.

„Korejci rádi jedí hodně klíčků. Způsob, jakým vaří polévku, je podobný vietnamskému vývaru, vaří se na kostech a hovězí maso musí být křehké a nakrájené na tenké plátky; jediný rozdíl je v druhu rýžových nudlí.“

„Mají rádi také bohatou chuť, ale ne takovou bez silné rybí omáčky. Mnoho zákazníků má také rádo kořeněná jídla a chce si do misky pho přidat trochu limetky a klíčků,“ dodal pan Tuyen.

Miska vietnamského pho ve vietnamské restauraci v Jižní Koreji, podávaná s limetkou a bylinkami - Foto: YC

Podle majitelů restaurací s pho, ačkoli jsou chutě pho v Koreji poměrně rozmanité, všechny restaurace mají jedno společné: používají ingredience, jako je rybí omáčka a další koření dovážené z Vietnamu, aby si zachovaly chuť co nejblíže originálu.

„Jedinou drobnou lítostí je, že protože kosti jsou většinou zmrazené, nemůže mít korejský pho vývar stejnou jemnou chuť jako ve Vietnamu,“ sdělila paní Yen.

Výměna vietnamské a korejské kuchyně

Šéfkuchař Duong Duc Huan z hotelu Majestic, dceřiné společnosti Saigontourist Group, uvedl, že během představení vietnamského pho na Vietnamském festivalu Pho v Jižní Koreji v roce 2024 hotel představí čtyři různé pokrmy pho.

Kromě dvou vynikajících pokrmů pho, které jsou velmi oblíbené u korejských turistů ubytovaných v hotelu – vzácného hovězího pho a kuřecího pho – skupina připravila také pikantní krabí pho a pho ve dvou miskách ( Gia Lai dry pho).

„Provedli jsme průzkum a zjistili, že Korejci mají rádi kořeněná jídla, a věříme, že naše varianta pikantního krabího pho bude dobře přijata.“

Dokonce i chilli omáčka, kterou používáme jako přílohu, má „několik úrovní pálivosti“, stejně jako to, jak jedí Korejci. Tyto chutě jsou kombinovány s našimi typickými nudlemi pho, čímž se zachovávají jedinečné vlastnosti vietnamské kuchyně,“ vysvětlil Huấn.

Hotel Majestic se na vietnamském festivalu Pho bude věnovat korejským hostům kreativními variacemi pokrmů z pho - Foto: QUANG DINH

Podle podnikatelů je jedním z důvodů, proč se vietnamské pho v Jižní Koreji postupně stává populárním, rozmanitost korejských stravovacích návyků.

Kromě toho, že si pho vychutnávají k obědu a večeři, mnoho Korejců ho považuje za lék na kocovinu. Po požití horká miska pho poskytuje uklidňující a osvěžující pocit, který pomáhá rychle se zotavit.

Vietnamská komunita v Jižní Koreji v současné době čítá přibližně 300 000 lidí, z nichž mnozí se rozhodli otevřít restaurace pho, aby si zachovali kulturu své vlasti a zároveň ji představili místním obyvatelům.

Pho se však neomezuje pouze na vietnamskou komunitu; postupně se stalo nedílnou součástí kulturního poznávání Korejců, zejména těch, kteří měli možnost Vietnam navštívit.

Pan Nguyen Dinh Dung, poradce vietnamského velvyslanectví v Jižní Koreji, zdůraznil: „Rozvoj restaurací pho v Jižní Koreji není jen obchodní aktivitou, ale také kulturním mostem, který pomáhá lidem obou zemí lépe se vzájemně porozumět.“

Proto kulturní akce, jako je vietnamský festival Pho, hrají roli v podpoře spojení a porozumění mezi oběma zeměmi prostřednictvím tohoto tradičního pokrmu.

Pho není jen pokrm; je to most, který sbližuje lidi ze dvou zemí a podporuje hodnoty přátelství, kultury a nezapomenutelných vzpomínek pro každého hosta.

Vietnamský festival Pho 2024 v Soulu v Jižní Koreji se bude konat 5. a 6. října 2024 s tématem „Užijte si Pho, objevte Vietnam“.

Program je společně pořádán novinami Tuoi Tre a Saigontourist Group pod vedením Ministerstva zahraničních věcí a Lidového výboru Ho Či Minova Města.

Program je podporován vietnamským velvyslanectvím v Soulu (Ministerstvo zahraničních věcí), Agenturou na podporu obchodu (Ministerstvo průmyslu a obchodu), Ministerstvem průmyslu a obchodu Ho Či Minova Města, Sdružením Vietnamců v Koreji a Sdružením vietnamských podniků v Koreji.

Po úspěšném prvním ročníku v japonském Tokiu si Vietnam Pho Festival 2024 vybral Jižní Koreu jako svou další destinaci na své cestě k mezinárodní propagaci vietnamské kuchyně.

Program, spuštěný v červenci 2024, nabízí rozmanitý a poutavý obsah. Vrcholem Vietnamského festivalu Pho 2024 bude Vietnamský festival Pho, který potrvá dva dny a bude mít přibližně 70 stánků, z nichž více než 30 bude prezentovat pho a další kuchyně od mnoha známých a zavedených značek pho z Vietnamu.

Součástí festivalu je také prostor pro představení pho a jeho jedinečných vlastností a také řada aktivit představujících kulinářskou výměnu mezi Vietnamem a Koreou…

Součástí festivalu jsou také aktivity pro navazování obchodních kontaktů, které vytvářejí příležitosti pro vietnamské firmy působící v potravinářském, nápojářském a kulinářském sektoru k přímému napojení na korejské firmy zabývající se dovozem a vývozem.

Vietnamský festival Pho 2024 získal podporu také od Ministerstva kulturní diplomacie a UNESCO, Ministerstva severovýchodní Asie - Ministerstva zahraničních věcí, Vietnamsko-korejské asociace přátelství, Korejsko-jihovýchodní Asijské asociace pro hospodářskou spolupráci (Ministerstvo zahraničních věcí Koreje), Korejské kulinářské asociace a Asociace vietnamských absolventů v Koreji.

Zdroj: https://tuoitre.vn/pho-viet-tai-han-quoc-ngay-cang-gan-phien-ban-chuan-vi-2024091914264513.htm