Obchod s kuřecím kari a nudlemi je tak populární, že se majitelka bojí, že vyhraje v loterii a bude muset přestat prodávat.

V srdci rušného Saigonu, kde restaurace vznikají a mizí jako bílé vlny na řece, se nachází obchod s kuřecím kari a nudlemi, který existuje již téměř dvě desetiletí.

Zlatá miska kuřecích kari nudlí - Foto: THUONG KHAI

Obchod s kuřecím kari a nudlemi paní Lan se nachází v uličce 565/44 Nguyen Trai, 7. okrsek, 5. obvod, Ho Či Minovo Město. Paní Lan se s kuřecím kari v hrnci pilně zabývá již 19 let a tiše přitahuje mnoho lidí svou bohatou a známou chutí.

Kuřecí kari nudle 19 let

Tetě Lan je letos 74 let. Celý život strávila jako pouliční prodavačka, ve dne v noci pracovala, aby se uživila. Když byla mladá, prodávala v Can Tho tříbarevnou sladkou polévku a poté v roce 1980 následovala svého manžela do Ho Či Minova Města, aby tam založila podnik.

Tato drobná západní žena vyzkoušela všechny možné druhy prací, od rýžových nudlí s krabem, rýžových nudlí s rybí omáčkou až po rýžové nudle s thajskou kuchyní.

Nakonec se teta Lan rozhodla zůstat u kuřecí kari nudlové polévky, protože tento pokrm shledala zvláštním a jen velmi málo lidí ho umělo dobře uvařit.

Co Lan je jednoduchý obchod s kuřecími kari nudlemi - Foto: THUONG KHAI

Restaurace je otevřena každý den od 11:00 do 22:00. Veškerou přípravu, vaření a servírování zajišťuje teta Lan. Každá miska nudlí stojí přibližně 50 000 VND.

Kuřecí kari tety Lan má silnou západní chuť, ale zvláštní je, že ačkoli je bohaté a mastné, není mastné ani těžké jako některá jiná kari. Tajemství spočívá ve způsobu, jakým vaří, a v koření, které používá.

„Vařím s čistým kokosovým mlékem, bez tuku, přidaného cukru nebo koření, což pomáhá kari zachovat si jeho přirozenou sladkost.“

Žlutou barvu kari vytvářím z kurkumy a kešu oříšků. Kuře se v kari hrnci nedusí pořád, ale uchovává se odděleně a ohřívá se pouze na objednávku zákazníka, aby každý kus masa zůstal měkký a pevný, aniž by byl rozvařený, a aby si zachoval veškerou sladkost,“ sdělila teta Lan.

Zlatavé kuřecí kari, vždy vařené, aby zůstalo teplé - Foto: THUONG KHAI

Miska bun bung byla podávána horká, zlatavá s hladkým, středně hustým vývarem, s voňavou vůní citronové trávy, skořice a kari lístků. Kuřecí kousky byly nakrájené na sousta, ne suché, kuřecí kůže byla křupavá a mastná.

Kuřecí kari se podává se syrovou zeleninou, jako jsou klíčky fazolí, nastrouhaný banánový květ, bazalka... a solí na namáčení kuřete. Vymačkejte trochu čerstvého citronu, přidejte trochu chilli a pak si usrkněte lžíci kari omáčky, je to bohaté, ale ne mastné, bohaté, ale ne drsné.

V rozhovoru pro Tuoi Tre Online pan Phong (42 let) – stálý zákazník restaurace – řekl: „Bydlím v 7. okrese a každý týden, ve volné dny, vozím svou ženu do restaurace tety Lan, jen abychom si dali misku kari nudlí a pak jeli domů.“

Teta Lan dělá pro zákazníky kuřecí kari nudle - Video : THUONG KHAI

„Prodávej, dokud ti nedojde dech“

Teta Lan vaří s vášní, se vzpomínkami na roky toulání se po venkovských trzích, kdy se vaření učila z reálných zkušeností, ne z nějaké školy.

„Vařím podle vlastní chuti a koření, neřídím se trendy ani se nepřizpůsobuji většině. Naštěstí to všem zákazníkům, kteří sem chodí, chutná,“ řekla s jemným úsměvem.

Saigon je otevřené město, lidé se sem hrnou z celého světa a chuť se musí měnit s dobou. Ale teta Lan ne. Věří, že když je jídlo lahodné, lidé sem přirozeně přijdou.

I když je stará, teta Lan stále nepomýšlí na odchod do důchodu.

Teta Lan pilně prodává ve věku 74 let - Foto: THUONG KHAI

„Teď, když jsem starý, mě bolí kosti a klouby. Jen doufám, že budu mít dost zdraví na to, abych mohl pokračovat v prodeji. Moje vnoučata jsou ještě mladá a jejich rodiče jsou tovární dělníci s nízkými mzdami. Podnikám, abych pomohl uživit své děti a vnoučata.“

Prarodiče z otcovy i matčiny strany jsou moji vnoučata, všechny je miluji stejně, nemůžu přestat prodávat. Vydělám si trochu peněz navíc, aby se mé děti mohly spolehnout, kdyby narazily na potíže. Moji přátelé se teď shledali se svými dětmi a vnoučaty v zahraničí a užívají si života, jsem tu jediná, kdo tu zůstal.

„Ale cítím se šťastná, protože každý večer po práci se kolem mě shromažďují moje děti a vnoučata, aby se mě ptali, jak se mám. Jeden rozprostírá deky a polštáře, druhý mi maže ruce a nohy olejem... Už jen to stačí k tomu, abych se cítila teple a uklidněně,“ svěřila se teta Lan.

Řekla, že všichni hosté, kteří přišli na jídlo, ji měli moc rádi. Vzpomněla si na vietnamského emigranta, který se každý rok vracel z USA a zastavil se u ní na jídlo. Také tam byl student z Long Xuyen, který si vždycky před odchodem domů dal misku pikantního kuřecího kari.

„Někdy si ze zákazníků dělám legraci a říkám, že když vyhraju v loterii, přestanu prodávat, protože jsem příliš unavená. Ale spousta lidí se směje a říká: ‚Teto Lan, nevyhraj v loterii. Když přestaneš prodávat, kdo nám bude vařit kuřecí kari?‘“

Slyšel jsem to, také jsem se zasmál a odpověděl: „I kdybych vyhrál v loterii, stejně bych prodával, nepřestal bych! Prodával bych, dokud mi nedojde dech.“

Uprostřed neustále se měnícího Saigonu zůstává obchod s kuřecím kari a nudlemi tety Lan stejně neochvějný jako ona sama - upřímný, oddaný a plný vřelosti.

A možná, dokud budou její ruce stále dostatečně silné na to, aby zamíchaly voňavé kari, dokud budou stále přicházet hosté na jídlo a budou se stále ozývat známá pozdravy, teta Lan bude stále pilně stát v kuchyni, pilně nabírat nudle z každé misky a krmit svou malou rodinu chutěmi své vlasti.

Číst dále Zpět k tématům

Zdroj: https://tuoitre.vn/quan-bun-ca-ri-ga-khach-me-den-muc-chi-so-ba-chu-trung-so-ma-nghi-ban-20250221002623244.htm