Kysané maso Lam Tin - chuť Muong Vang fermentovaná ze vzpomínek

Z tradičního pokrmu kmene Muong, který se používal během svátků a Tet, se kysané maso stalo specialitou značky OCOP v okrese Lac Son, provincii Hoa Binh (stará), nyní v obci Lac Son, provincii Phu Tho (nová). Zejména kysané maso Lam Tin, produkt z malé kuchyně domácnosti v obci Lac Son, si postupně prosazuje svou pozici díky své charakteristické chuti, značným investicím a kulinářské kultuře prodchnuté identitou Muongů.

Na trhu jsou oblíbené kysané masné výrobky z továrny na kysané maso Lam Tin na ulici Lam Hoa 2 v obci Lac Son s typickou chutí regionu Muong Vang.

Od rustikálních pokrmů po speciality OCOP

V oblasti Muong Vang, okres Lac Son (starý), nyní provincie Phu Tho , se kysané maso kdysi nazývalo „kyselo solené maso“, což byl způsob zpracování a konzervace masa pro jeho dlouhodobé uchování. Pokrm se připravuje přirozeným kvašením vepřového masa smíchaného s rýžovými otrubami a typickým kořením, jako je česnek, chilli a semínka Doi. Postupem času se pokrm nepoužívá pouze během sklizně, ale stal se nepostradatelným pokrmem i při svátcích Tet, svatbách a vítání významných hostů.

V obci Vu Binh (starý okres Lac Son), nyní obec Lac Son, provincie Phu Tho, je závod na výrobu kysaného masa Lam Tin paní Bui Thi Tin na ulici Lam Hoa 2 jedním z prvních podniků, které vyrábějí kysané maso směrem k zboží a přinášejí tradiční pokrmy na trh OCOP. Paní Tin se podělila o svou kariéru a řekla: „Příprava tradičních pokrmů není jen na prodej, ale také na zachování chuti mého rodného města. Vytvářet čisté a lahodné produkty a zároveň vyprávět příběh mého rodného města – to je to, o co se snažím od začátku až doteď.“

Od roku 2016 rodina paní Tin zahájila maloobchodní výrobu, kterou prodává turistům a restauracím v oblasti. Díky zachování své jedinečné chuti byl produkt představen zákazníkům. V roce 2022 byly kysané masné výrobky Lam Tin oceněny jako tříhvězdičkový OCOP a distribuovány v obchodech OCOP v provincii i mimo ni, a jsou přítomny na trzích, jako je Hanoj, Hai Phong, Nam Dinh , Quang Ninh...

V současné době závod dodává přibližně 3 500 produktů měsíčně, včetně masa nakládaného v ovoci a konzervovaného masa. Všechny produkty jsou hygienicky baleny, označeny, mají QR kódy pro sledovatelnost, data spotřeby a jasný návod k použití.

Kysaný masný výrobek Lam Tin je uznáván jako výrobek splňující 3hvězdičkové standardy OCOP.

Výrobna kysaného masa Lam Tin dodává na trh 2 druhy kysaného masa: ovocné kysané maso a konzervované kysané maso.

Zachování chuti rukama a srdcem

Rozdíl, který vytváří značku kysaného masa Lam Tin, spočívá ve výběru surovin a metodě přirozené fermentace. Maso se vybírá z čistých prasat, s dostatečným množstvím libového masa a kůže, smíchané s trochou tuku pro zajištění bohatosti chuti. Prášek se vyrábí z kukuřice, bohaté na škrob, bohaté a voňavé. Semena Doi se praží na správném ohni, drtí se, mísí se s česnekem a solí, čímž vzniká velmi jedinečná chuť, kterou průmyslově připravené pokrmy z kysaného masa nemají.

„Nepoužívám konzervanty ani umělé kvasnice. Abyste měli správně fermentovaný produkt, musíte vědět, jak kontrolovat teplotu, dobu inkubace, vlhkost a dokonce i tloušťku plátků masa. Příprava kysaného masa vyžaduje trpělivost a absolutní čistotu,“ sdělila paní Tinová.

Nejenže je oblíbené u lidí v provincii, ale i mnoho turistů z jiných provincií a měst, když se dozví o kysaném mase Lam Tin, projeví o tento rustikální pokrm zájem. Nejlepší kysané maso se jí s fíkovými listy, listy ženšenu a chilli omáčkou. Jemně kyselá chuť fermentovaného masa smíchaná s tučnou, voňavou chutí rýžového prášku, doi a pikantní chutí chilli vytváří nezapomenutelnou chuťovou symfonii. Paní Lo Thi Khuyen ( Dien Bien ), stálá zákaznice, řekla: „Vyzkoušela jsem mnoho druhů kysaného masa, ale kysané maso Lam Tin na mě udělalo dojem kvůli jeho lehce kyselé chuti, bohatému rýžovému prášku a voňavé vůni semínek doi. Pokaždé, když mi toto jídlo chybí, požádám kamarádku, aby se u mě zastavila, koupil mi ho a poslala mi ho autobusem do Dien Bien.“

Zařízení na výrobu kysaného masa Lam Tin volí čisté vepřové suroviny a přírodní fermentační metody, čímž zajišťuje hygienu a bezpečnost potravin.

V poslední době odvážný rozvoj výroby kysaného masa směrem k lidem nejenže zachoval tradiční pokrmy, ale také přispěl k vytváření pracovních míst, zvyšování příjmů a propojení hospodářského rozvoje se zachováním domorodé kultury. Soudruh Bui Van Khanh, předseda Lidového výboru obce Lac Son, uvedl: „V současné době má obec téměř 10 domácností, které vyrábějí kysané maso, včetně některých podniků, jako jsou Lam Tin a Tuan Linh, které dosáhly úrovně profesionálních výrobních domácností. Obec si klade za cíl poskytovat další podporu, pokud jde o propagaci, balení a sledovatelnost, s cílem vytvářet místní specializované produkty a povzbuzovat podniky a domácnosti k rozvoji a rozšiřování výroby.“

V proudu integrace upadá mnoho tradičních pokrmů do zapomnění. Kysané maso Lam Tin je krásným příkladem toho, jak si farmářská rodina může zachovat duši muongské kuchyně, a to jak pro podnikání, tak pro uchování vzpomínek pro další generaci. Každý kus fermentovaného masa není jen pokrmem, ale také příběhem vytrvalosti, vynalézavosti a tiché, ale hluboké lásky k vlasti, stejně jako charakter kmene Muongů v oblasti Muong Vang.

Hang Nguyen

Zdroj: https://baophutho.vn/thit-chua-lam-tin-huong-vi-muong-vang-len-men-tu-ky-uc-235691.htm