Fermentované vepřové maso Lam Tin - chuť Muong Vang, fermentovaná ze vzpomínek.

Z tradičního pokrmu podávaného během festivalů a svátků kmene Muong se fermentované vepřové maso stalo specialitou značky OCOP (One Commune One Product) v okrese Lac Son v provincii Hoa Binh (dříve), nyní v obci Lac Son v provincii Phu Tho (nově). Mezi nimi si fermentované vepřové maso Lam Tin, produkt z malé rodinné kuchyně v obci Lac Son, postupně buduje své postavení díky své charakteristické chuti, značným investicím a příběhu hluboce zakořeněnému v kulinářské kultuře kmene Muong.

Fermentované vepřové výrobky z fermentovaného vepřového masa Lam Tin, který se nachází na ulici Lam Hoa 2 v obci Lac Son, jsou na trhu oblíbené a pyšní se charakteristickou chutí regionu Muong Vang.

Od tradičních lidových pokrmů po speciality OCOP

V oblasti Muong Vang v okrese Lac Son (dříve), nyní v provincii Phu Tho , se fermentované vepřové maso, dříve známé jako „kysele solené vepřové“, používá jako metoda zpracování a konzervace masa, která prodlužuje jeho trvanlivost. Pokrm se připravuje přirozeným kvašením vepřového masa smíchaného s praženou rýžovou moukou a charakteristickým kořením, jako je česnek, chilli a semínka dổi. Postupem času se toto jídlo vyvinulo z tradičního pokrmu v dobách nedostatku na nepostradatelnou součást Tetu (lunárního Nového roku), svateb a vítání vážených hostů.

V obci Vu Binh (dříve okres Lac Son), nyní v obci Lac Son v provincii Phu Tho, se nachází závod na výrobu fermentovaného vepřového masa Lam Tin, jehož majitelkou je paní Bui Thi Tin na ulici Lam Hoa 2, a který je jedním z prvních podniků, jež komerčně vyrábějí fermentované vepřové maso, a tento tradiční pokrm tak přináší na trh OCOP. Paní Tin se podělila o svůj příběh a řekla: „Příprava tradičních pokrmů není jen o jejich prodeji; jde o zachování chutí mého rodného města. Produkce čistých a lahodných produktů a zároveň vyprávění příběhu mé vlasti – to je to, o co jsem se snažila od začátku až doteď.“

Od roku 2016 rodina paní Tin produkuje v malém měřítku a prodává turistům a restauracím v oblasti. Díky zachování své charakteristické chuti byl produkt doporučován zákazníky ústním podáním. V roce 2022 byl fermentovaný vepřový produkt Lam Tin oceněn jako tříhvězdičkový produkt OCOP, distribuován v obchodech OCOP v provincii i mimo ni a k ​​dostání na trzích, jako je Hanoj, Hai Phong, Nam Dinh , Quang Ninh atd.

V současné době závod dodává přibližně 3 500 produktů měsíčně, včetně vepřového masa na bázi ovoce i konzervovaného fermentovaného vepřového masa. Všechny produkty jsou hygienicky baleny, označeny QR kódy pro sledovatelnost, datem spotřeby a jasným návodem k použití.

Fermentovaný vepřový produkt společnosti Lam Tin byl uznán jako splňující tříhvězdičkové standardy OCOP.

Zařízení na výrobu fermentovaného masa Lam Tin v současné době dodává na trh dva druhy fermentovaného masa: celé fermentované maso a konzervované fermentované maso.

Zachování chuti šikovnýma rukama a obětavostí.

Fermentované vepřové maso Lam Tin se vyznačuje pečlivým výběrem surovin a přirozeným procesem fermentace. Maso pochází z čistých prasat, což zajišťuje dobrou rovnováhu libového masa a kůže spolu s trochou tuku pro bohatou chuť. Pražený rýžový prášek je vyroben z kukuřice s vysokým obsahem škrobu a má oříškovou a aromatickou chuť. Semínka dổi se praží na správném ohni, rozemelou na jemný prášek a smíchají se s česnekem a solí, čímž vzniká jedinečná chuť, kterou průmyslově vyráběné fermentované vepřové maso nedokáže napodobit.

„Nepoužívám konzervanty ani umělé kvasnice. Abyste vyrobili správně fermentovaný produkt, musíte vědět, jak kontrolovat teplotu, dobu fermentace, vlhkost a dokonce i tloušťku plátků masa. Příprava fermentovaného vepřového masa vyžaduje trpělivost a absolutní čistotu,“ sdělila paní Tinová.

Nejenže je oblíbené mezi místními obyvateli, ale i mnoho turistů z jiných provincií a měst vyjadřuje své nadšení z fermentovaného vepřového masa z Lam Tin, když se o tomto rustikálním pokrmu dozví. Fermentované vepřové maso chutná nejlépe, když se jí s fíkovými listy a listy gynury procumbens, namočenými v chilli omáčce. Mírná kyselost fermentovaného masa se mísí s bohatou, voňavou chutí pražené rýžové mouky a semínek dổi a pikantností chilli papriček a vytváří tak nezapomenutelnou symfonii chutí. Paní Lo Thi Khuyen ( Dien Bien ), stálá zákaznice, řekla: „Vyzkoušela jsem mnoho druhů fermentovaného vepřového masa, ale nejvíce na mě zapůsobilo fermentované vepřové maso z Lam Tin kvůli jeho osvěžující kyselosti, oříškové chuti pražené rýžové mouky a voňavé vůni semínek dổi. Pokaždé, když mám na toto jídlo chuť, požádám kamaráda, aby mi nějaké koupil, a pošlu ho autobusem do Dien Bien.“

Zařízení Lam Tin na výrobu fermentovaného vepřového masa vybírá jako surovinu čisté vepřové maso a používá přirozenou fermentační metodu, která zajišťuje bezpečnost a hygienu potravin.

V poslední době odvážný rozvoj produkce fermentovaného vepřového masa místními obyvateli nejenže zachoval tento tradiční pokrm, ale také přispěl k vytváření pracovních míst, zvýšení příjmů a propojil hospodářský rozvoj se zachováním místní kultury. Pan Bui Van Khanh, předseda Lidového výboru obce Lac Son, uvedl: „V současné době má obec téměř 10 domácností, které produkují fermentované vepřové maso, včetně některých podniků, jako jsou Lam Tin a Tuan Linh, které dosáhly úrovně profesionální produkce. Obec plánuje poskytovat další podporu v oblasti propagace, balení a sledovatelnosti s cílem vytvořit jedinečný místní produkt a povzbudit domácnosti k rozvoji a rozšiřování své produkce.“

V proudu integrace se mnoho tradičních pokrmů zapomnělo, ale fermentované vepřové Lam Tin je krásným příkladem toho, jak si farmářská rodina může zachovat duši muongské kuchyně, a to jak pro ekonomické účely, tak i pro uchování vzpomínky pro budoucí generace. Každý kus fermentovaného vepřového masa není jen pokrm, ale také příběh o vytrvalosti, dovednostech a tiché, ale hluboké lásce k vlasti, stejně jako charakter Muongů v regionu Muong Vang.

Hang Nguyen

Zdroj: https://baophutho.vn/thit-chua-lam-tin-huong-vi-muong-vang-len-men-tu-ky-uc-235691.htm