Hlavní ingredience pro přípravu pokrmu „Taro vařené se sušenou buvolí kůží“.
Využitím snadno dostupných surovin z každodenního života kmene Muong v kombinaci s tradiční místní kulturou a propracovanými metodami přípravy vytváří tento pokrm nezapomenutelný kulinářský zážitek pro každého hosta.
Dvěma hlavními ingrediencemi pro tento jedinečný a lákavý pokrm jsou buvolí kůže a taro. Taro je sladká odrůda pěstovaná v zahradách, rybnících nebo na polích. Buvolí kůže se po porážce buvola očistí a poté se zavěsí na půdu kuchyně. Díky každodennímu doutnajícímu kouři z kuchyňských kamen kůže schne a nikdy se nezkazí; sundává se a připravuje se pouze tehdy, když je potřeba k vaření.
Pro lid Muong jsou hlavními kuchaři obvykle muži, zatímco ženy pomáhají s souvisejícími úkoly. Bui Van Nam, rodák z obce Toan Thang v zemi Muongů, zdědil tradiční recept po svých předcích. Přestože je proces poměrně složitý, hotový pokrm slibuje neodolatelně lahodnou chuť.
Poté, co Nam zvládl techniku, v klidném prostředí vesnice Muong, u praskajícího ohně, začal hbitě připravovat buvolí kůži ke zpracování. Dokázal rychle odhadnout množství ingrediencí potřebných pro to, kolik lidí bude jíst.
„Na jídlo pro čtyři osoby budete potřebovat asi 400 g sušené buvolí kůže, 500 g listů taro, 3 g semen he (mắc khén), 10 g zázvoru, 3 g listů divoké kiaa a jednu nezralou papáju; koření zahrnuje rybí omáčku, kořenící prášek, olej na vaření a sádlo nebo olej na vaření,“ sdělil pan Nam.
Zatímco mluvil, sundal špízy z buvolích kůží, které visely v kuchyni, stále zčernalé od kouře, aby je začal zpracovávat. Navzdory své barvě se kůže při grilování na dřevěném uhlí spálila a černé skvrny se z nich nafoukly. V tomto okamžiku se pár údery tloučkem odstranily černé části a odhalila se přirozeně zlatavě hnědá kůže pod nimi, kterou se pak dalo omýt vodou.
Na půdě nad kuchyní na dřevo visely buvolí kůže.
Kleštěmi (jakým se používá na sbírání palivového dřeva) rozehřejte buvolí kůži nad dřevěným uhlím.
Listy taro se sklízejí ručně (bez nože), omyjí a srolují do svazků, protože se věří, že to zajistí správnou chuť při konzumaci; u některých starších rostlin se vnější slupka oloupe. Vyberou se zelené, nezralé papáje; vnější slupka se lehce nařízne nožem, aby mohla odtéct míza, poté se omyjí a nakrájejí na tenké plátky, přičemž semena zůstanou neporušená. Semena rostliny *mac khen* se praží na ohni, aby se zesílilo jejich aroma, a poté se roztloukají v hmoždíři, dokud se jemně nerozemele. Jemně se rozemelejí i listy divoké *kia* a kořen zázvoru.
Ženy z kmene Muong sbírají listy taro ze svých zahrad, aby z nich uvařily místní specialitu.
Pan Bui Van Nam po krátkém povaření nakrájí buvolí kůži.
Po přípravě všech ingrediencí je čas, aby se šikovné ruce pustily do vaření. Proces obvykle trvá půl dne. Buvolí kůže se po počáteční přípravě vaří asi 2 minuty, poté se opláchne a první vroucí voda se vylije. Kůže se poté vaří na mírném ohni, dokud nenabobtná a nezměkne; poté se vyjme a nakrájí na kousky velikosti sousta.
Dále přidejte listy taro a tenké plátky papáji do hrnce s vroucím vývarem z buvolí kůže. Přidejte trochu zázvoru a pár kapek oleje na vaření nebo sádla, aby listy taro změkly a vytvořily bohatou, krémovou texturu. Jakmile taro změkne, vraťte buvolí kůži do hrnce a dobře míchejte, dokud se vše nespojí do husté, viskózní konzistence. Nakonec dochuťte kořením, přidejte zázvor, semínka he a listy divoké kie a ještě jednou promíchejte, aby byl pokrm hotový.
Když ho ochutnáte, pokrm má charakteristickou žvýkavou texturu buvolí kůže v kombinaci se sladkou a oříškovou chutí tara, lehce hořkou a osvěžující chutí papáji, mírně kořeněnou vůní zázvoru a mắc khén (druh koření) a vůní listů divokého kịa. Všechny tyto prvky se mísí a vytvářejí chuť, která se nepodobá žádnému jinému pokrmu.
Miska taro polévky vařené se sušenou buvolí kůží je vynikající.
Nejenže je to jedinečný a lahodný pokrm, ale podle lidových tradic obsahuje připravená buvolí kůže přírodní kolagen a různé vitamíny v kombinaci s kořením, které je prospěšné pro lidi s problémy pohybového aparátu a pomáhá v boji proti stárnutí. Tento pokrm je již dlouho oblíbený u kmene Muongů a představuje jedinečnou kulinářskou tradici, nepostradatelnou při pohoštění vážených hostů a během festivalů.
I přes mnoho možností, které moderní život nabízí, si dnes mezi nespočtem pokrmů taro vařené se sušenou buvolí kůží stále zaujímá zvláštní místo pro obyvatele regionu Muong. Tato etnická kuchyně je krystalizací kultury a přesvědčení lidí, předávaných z generace na generaci. Několik soukromých ubytování a restaurací v Hoa Binh toto jídlo zavedlo jak pro domácí, tak i pro zahraniční turisty.
Pro ty, kteří ho nikdy neochutnali, může být první pocit zvláštní, ale jedno ochutnání jistě zanechá trvalý dojem. Za jeho jedinečnou chutí se skrývá příběh o zemi, jejích lidech, jejich spojení s přírodou, zručném řemeslném zpracování a vřelé pohostinnosti kmene Muong.
V roce 2023 byl pokrm „Mon dušený se sušenou buvolí kůží“ oceněn Vietnamskou asociací kulinářské kultury v rámci jejího úsilí o nalezení typických kulinářských kulturních hodnot v rámci projektu „Budování a rozvoj vietnamské kulinářské kultury v národní značku“. To potvrzuje hodnotu tradiční kulinářské kultury Muong, která byla a je zachovávána a propagována v současném životě.
Cam Le
Zdroj: https://baophutho.vn/thuong-thuc-mon-an-cua-nguoi-muong-lot-top-tieu-bieu-nhat-viet-nam-238198.htm
Komentář (0)