Vychutnejte si pokrmy Muong, jedny z nejtypičtějších ve Vietnamu.

Muongové jsou původní obyvatelé žijící převážně ve staré provincii Hoa Binh, nyní provincii Phu Tho. Během tisíciletí vývoje vytvořili mnoho jedinečných a specifických lidových kulturních hodnot. Mezi nimi musíme zmínit kvintesenci kulinářské kultury, zejména pokrm Mon vařený ze sušené buvolí kůže. Tento jedinečný pokrm byl oceněn jako jeden z nejtypičtějších kulinářských pokrmů Vietnamu.

Hlavní ingredience pro přípravu pokrmu Pon vařený se sušenou buvolí kůží.

Z dostupných surovin z každodenního života kmene Muongů v kombinaci s tradiční domorodou kulturou a propracovanými metodami zpracování jsme vytvořili nezapomenutelný specialitní pokrm pro každého strávníka.

Dvěma hlavními ingrediencemi pro přípravu tohoto zvláštního a atraktivního pokrmu jsou buvolí kůže a taro. Listy taro používané k vaření jsou sladké odrůdy taro pěstované v zahradách, rybnících nebo na polích. Buvolí kůže se očistí při porážce buvola a poté se zavěsí v kuchyni. Díky každodennímu kouři z kuchyně buvolí kůže uschne a nikdy nezhořkne. Pouze při vaření ji lidé sundají, aby ji zpracovali.

Pro lid Muong jsou muži obvykle hlavními kuchaři, zatímco ženy pomáhají s souvisejícími úkoly. Pan Bui Van Nam, syn kmene Muongů v obci Toan Thang, se od svého otce naučil vařit tradiční speciality. Přestože jsou jednotlivé kroky poměrně složité, hotový produkt slibuje neodolatelnou lahůdku.

Znal tajemství a v prostoru vesnice Muong, vedle plápolajícího ohně, začal pan Nam rychle připravovat buvolí kůži k předběžnému zpracování. Dokázal rychle vypočítat množství ingrediencí pro to, kolik lidí bude potřeba k jídlu.

„Pokud jí 4 osoby, potřebujete asi 400 g sušené buvolí kůže, 500 g listů taro, 3 g semen mac khen, 10 g zázvoru, 3 g listů divoké kiery, 1 mladou papáju; koření zahrnuje rybí omáčku, kořenící prášek, olej na vaření, sádlo nebo olej na vaření,“ sdělil pan Nam.

Zatímco mluvil, spustil špíz z buvolí kůže visící z kuchyňské půdy, stále černé od kouře, aby začal s jejím zpracováním. Vypadalo to tak, ale když se buvolí kůže grilovala na dřevěném uhlí, všechny černé části na povrchu se spálily a nabobtnaly. V tomto okamžiku do ní chvíli bušení tloučkem odstranilo všechny černé části a odhalilo přirozeně zlatou slupku, a poté ji omylo vodou.

Na kamnech na dřevo se věší buvolí kůže.

Pomocí kleští nahřejte buvolí kůži nad dřevěným uhlím.

Listy taro se sbírají ručně (bez nože), omyjí se a srolují do hrsti, protože se věří, že je to správný způsob, jak je jíst; některé staré stromy mají vnější slupku zcela odstraněnou. Vyberte si zelenou, mladou papáju; nožem lehce nařízněte vnější slupku, aby mohla vytéct míza, znovu ji omyjte a nakrájejte na tenké plátky, přičemž semena zůstanou. Semena Mac Khen se zahřívají na ohni, aby se uvolnilo jejich aroma, a poté se roztloukají v hmoždíři. Také se melou listy divokého kie a kořeny zázvoru.

Ženy z kmene Muong sbírají na zahradě listy taro, aby si z nich uvařily speciální pokrm.

Pan Bui Van Nam po uvaření nakrájel buvolí kůži.

Po přípravě všech ingrediencí je čas začít s vařením. Hotový produkt obvykle trvá půl dne. Po předběžném zpracování se buvolí kůže vloží do hrnce a vaří se asi 2 minuty, poté se omyje a vyhodí. Kůži vkládejte do hrnce a vařte, dokud nezvětší a nezměkne; vyjměte ji a nakrájejte na kousky velikosti sousta.

Dále vložte listy tara a tenké plátky papáji do hrnce s vývarem z buvolí kůže, přidejte trochu zázvoru, pár kapek oleje na vaření nebo sádla, aby listy tara změkly a vytvořily bohatou chuť. Jakmile je taro měkké a hladké, vraťte buvolí kůži zpět do hrnce a dobře promíchejte, aby se vše spojilo v hustou pastu. Nakonec dochuťte, přidejte zázvor, semínka, listy divoké kiery a znovu dobře promíchejte, aby byl pokrm hotový.

Při konzumaci má pokrm charakteristickou křupavost buvolí kůže v kombinaci se sladkou chutí tara, lehkou hořkostí a svěžestí papáji, jemně kořeněnou vůní zázvoru a mac khenu a vůní listů divoké kiery. To vše se prolíná a vytváří chuť, kterou si nelze zaměnit s žádným jiným pokrmem.

Lahodná miska polévky Taro se sušenou buvolí kůží.

Podle lidových tradic se buvolí kůže po zpracování nejen jedná o jedinečný a lahodný pokrm, ale také o směs obsahující přírodní kolagen a další vitamíny v kombinaci s kořením, které je dobré pro lidi s muskuloskeletálními chorobami a proti stárnutí. Tento pokrm si Muongové vybírají již dlouho a představuje jedinečnou kulinářskou součást, nepostradatelnou při pohoštění významných hostů a při slavnostních příležitostech.

Ačkoliv moderní život nabízí mnoho možností, mezi nesčetnými pokrmy si pro Muongy stále zaujímá zvláštní místo mon vařený ze sušené buvolí kůže. Etnická kuchyně je krystalizací kultury a přesvědčení lidí, předávaných od starověku až do současnosti. Některé soukromí a restaurace v Hoa Binh zavedly tento pokrm pro domácí i zahraniční turisty.

Pro ty, kteří ho nikdy neochutnali, může být první pocit zvláštní, ale už jen jedna ochutnávka vám na něj jistě utkví v paměti navždy. Za jedinečnou chutí se skrývá také příběh země, lidí, spojení s přírodou a v němž je zahalena vynalézavost a vřelost kmene Muongů.

V roce 2023 byl pokrm Mon vařený ze sušené buvolí kůže oceněn Vietnamskou asociací kulinářské kultury v rámci projektu „Budování a rozvoj vietnamské kulinářské kultury v národní značku“. To potvrzuje hodnotu tradiční kulinářské kultury Muong, která byla zachována a propagována v dnešním životě.

Cam Le

Zdroj: https://baophutho.vn/thuong-thuc-mon-an-cua-nguoi-muong-lot-top-tieu-bieu-nhat-viet-nam-238198.htm