Pomáhá kostní vývar posilovat kosti a klouby, doplňovat kolagen a zlepšovat pleť?

xương khớp - Ảnh 1. — Kostní vývar je známým pokrmem v mnoha vietnamských rodinách - ilustrační foto

Je kostní vývar dobrý?

Dr. Le Thi Huong Giang, vedoucí oddělení výživy a dietetiky v nemocnici 19-8, se podělila o své myšlenky k této problematice a uvedla, že mnoho lidí věří, že kostní vývar je prospěšný pro kosti, klouby a celkové zdraví, a někteří dokonce šíří informaci, že tento typ vývaru obsahuje kolagen, který pomáhá zlepšit pleť.

Z pohledu klinické nutriční vědy však může nesprávné užívání kostního vývaru vést k nedorozuměním, nutriční nerovnováze a dokonce postihnout pacienty se základními onemocněními, jako je dna, kardiovaskulární onemocnění, onemocnění ledvin, osteoporóza a vysoký cholesterol.

Dr. Giang citoval renomované studie publikované v Mayo Clinic, Harvard Health a USDA, které ukazují, že:

Obsah vápníku, hořčíku, zinku a dalších minerálů v kostním vývaru je velmi nízký. V misce kostního vývaru o objemu 250 ml se obvykle nachází pouze asi 5–10 mg vápníku. Denní potřeba vápníku pro dospělé je přitom kolem 1 000–1 200 mg v závislosti na jednotlivci.

Obsah kolagenu nebo želatiny je nízký a při požití nestabilní. Kolagen z potravy se štěpí na menší aminokyseliny, spíše než aby se přímo přeměňoval na kolagen pod kůží nebo v kloubní chrupavce, jak je inzerováno.

Nasycené tuky a cholesterol z tuku kostní dřeně mohou být vysoké, zejména pokud se dlouho vaří s hovězími kostmi. To může negativně ovlivnit kardiovaskulární zdraví, vést k ztučnění jater a při každodenní konzumaci způsobit vysokou hladinu lipidů v krvi.

Puriny v kostní dřeni mohou zvýšit hladinu kyseliny močové v krvi, což při nadměrné konzumaci představuje riziko dny.

„Proto se šíří škodlivé mylné představy, jako například myšlenka, že kostní vývar je bohatší na vápník než mléko. To je zcela mylná informace. Kravské mléko nebo umělé mléko obsahuje 240–300 mg vápníku na šálek. To odpovídá 30–60krát více vápníku než kostní vývar.“

Pití kostního vývaru k doplnění kolagenu je také nesprávné. Kolagen můžete efektivněji získat z kvalitních živočišných bílkovin a vitamín C z ovoce a zeleniny.

„Navíc mnoho rodičů dává svým dětem kostní vývar místo masa. Tato praxe je pro zdraví dětí velmi nebezpečná. Je kostní vývar dobrý pro kojence? Děti potřebují bílkoviny, železo a zinek z masa, ryb, vajec a mléka a kostní vývar tyto živiny nemůže nahradit,“ upřesnil Dr. Giang.

Jaký je správný způsob použití kostního vývaru?

Podle Dr. Gianga by se kostní vývar měl používat pouze jako příloha, která dodává polévkám/dušeným pokrmům přirozenou sladkost. Neměl by se používat jako náhrada vody ani jako hlavní chod. Zde je několik věcí, které je třeba mít na paměti při používání kostního vývaru:

Při dušení kostí by maximální doba vaření měla být 90–120 minut. Během dušení odstraňujte vrstvu tuku, která se na povrchu tvoří. Vyhněte se příliš dlouhému dušení, protože to zvyšuje hladinu purinů a těžkých kovů, jako je olovo a kadmium, v kostech zvířat, které se časem hromadí.

Nejlepší je kombinovat vývar se zeleninou, luštěninami a libovým masem, abyste zvýšili rozmanitost mikroživin a vyhnuli se konzumaci pouze kostního vývaru jako monotónního jídla.

Osoby s dnou, vysokým cholesterolem, onemocněním ledvin nebo metabolickými poruchami by tento produkt neměly užívat pravidelně a měly by se poradit s nutričním specialistou.

U starších dospělých by měl být vápník a další živiny doplňován z: nízkotučného mléka/jogurtu; malých ryb, které lze jíst celé, jako jsou ančovičky a hlaváče; tmavě zelené listové zeleniny, jako je kapusta a špenát; luštěnin, ořechů a dostatečného slunečního záření nebo doplňků stravy dle předpisu.

„Kostní vývar není špatný, ale není to potravina, kterou by se mělo konzumovat denně k doplnění kolagenu nebo vápníku, jak se proslýchá. Správná výživa je o rozmanitosti, rovnováze a vhodnosti pro věk, fyzickou kondici a zdravotní problémy; neměla by se zjednodušovat na pouhé jedno jídlo,“ zdůraznil Dr. Giang.

LINH HAN

Zdroj: https://tuoitre.vn/nuoc-ham-xuong-co-giup-bo-xuong-khop-bo-sung-collagen-dep-da-20251210193716176.htm